Pastiera 2012- altra ricetta

Quest'anno ho deciso di variare la classica ricetta che uso da molti anni e che trovate al seguente link: pastiera napoletana con il procedimento passo passo. Spero che il risultato sia migliore.

Dose per una pastiera:

1/2 barattolo di grano cotto, 50 ml di latte, 1 cucchiaio di burro 1 uovo intero ed 1 tuorlo,1/2 fialetta di aroma  fiori di arancio, un pizzico di cannella, 40 gr di canditi (arancio e cedro), 300 gr di ricotta di pecora, 160 gr di zucchero.

Per la frolla:

250 gr di farina, 70 gr di zucchero, 80 gr di burro a temp ambiente, 1 uovo, scorza d'arancio, una tazzina di limoncello.

Il procedimento è molto simile, stavolta ho cambiato qualcosina però...

Fare la frolla e lasciare riposare in frigo avvolta nella pellicola.

Versare il grano in un tegame, aggiungere il latte e un cuchhiaio di burro. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 10 min, finchè non diventa crema. Lasciare raffreddare. 

Nel bimby (o in un contenitore) versare metà dello  zucchero e la ricotta, frullare in modo che diventi una crema senza grumi (buonissima anche come dessert). Togliere questo primo composto aggiungere la cannella e i fiori d'arancio e metterlo da parte. Adesso montare  le uova con lo zucchero rimanente.  Aggiungere quest'ultimo composto alla ricotta in un recipiente, adesso amalgamare delicatamente i canditi ed il grano preparato precedentemente e fatto raffreddare bene.

ecco la consistenza del composto

Stendere la pasta frolla lasciandone 1/3 da parte per le strisce di decorazione. Imburrare ed infarinare uno stampo. Fare aderire la frolla con bordi alti, versare il composto e decorare con le strisce.

Cuocere in  forno preriscaldato  a 180° e  per 1 ora al livello più basso. 

Lasciare riposare in forno.

durante la cottura

Ecco quelle che ho preparato seguendo questa ricetta...

...

Decorata con una gallinella di cioccolato.

La fetta...

Eccola confezionata...

Ali di pollo Tandori al forno con patate

Per preparare questo piatto ho unito la tradizione culinaria italiana ai sapori orientali dell'india e della  cucinatandoorinon, caratterizzata dal tipo di cottura e dal modo di preparazione. In questo tipo di cucina il pollo ha una lunga marinatura composta da yogurt, limoni e spezie e  deve essere intagliato profondamente affinché i sapori penetrino a fondo.
Io ho semplicemente usalto le spezie TANDOORI MASALA - cannamela contenenti :
 zenzero, aglio, peperoncino, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, carvi, cannella, cumino, macis e noce moscata.
Ho messo le spezie, 1 cucchiaio, sulle ali di pollo ed ho cotto in forno per 30 minuti a 200° e per altri 10 minuti a 180°.  Nello stesso tegame ma separate con carta forno ho cotto le patate che hanno assorbito le spezie.

Patate in pastella

E' una ricetta molto indicata per i più piccoli, ma amata anche dai grandi. Mi è stata suggerita da Nunzia che le ha preparate facendo da "cavia".
Servono solo delle patate e la pastella di farina, acqua e sale.
Affettare le patate dello spessore di 2/3 mm (non troppo sottili tipo chips, ma nemmeno grosse).
Lasciarle in ammollo in acqua fredda per almeno 30 min in modo che scarichino l'amido.
Al momento della frittura passare una alla volta le fette di patate nella pastella e friggere.
Gonfieranno e saranno bellissime e buonissime, occhio alla cottura non troppo forte altrimenti non cuoceranno all'interno.

Spaghetti al ragù di ricciola

Ingredienti:
1/2 trancio di ricciola
400 gr di polpa di pomodoro
1 cipollotto
8/9 olive verdi
1 cucchiaio di capperi
sale, pepe, peperoncino, olio qb
300gr di spaghettini
Affettare il cipollotto e soffriggerlo con dell'olio in padella, tagliare la ricciola a dadini ed aggiungerla al soffritto, fare rosolare qualche minuto.
Aggiungere i capperi, le olive a rondelle e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale, di pepe, coprire e far cuocere per 30 minuti a fuoco bassissimo. Al termine della cottura aggiungere olio e peperoncino a piacere.
Cuocere gli spaghetti al dente ed amalgamarli al ragù.

Ricciola al forno con patate e pomodorini

Ingredienti:
Ricciola in tranci, nel mio caso 3
timo, prezzemolo, olio, pepe in grani, scorza di limone, aglio a pezzetti, sale
pomodorini pachino
cipollotto
capperi
2 patate
vino bianco
peperoncino


 Fare marinare le fette di ricciola per 1 ora  con: timo, olio, pepe in grani, scorza di limone, aglio a pezzetti, sale.un pò d'acqua.

Foderare con carta forno una teglia, mettere un filo di olio e del sale, adagiare le fette di ricciola, aggiungere tutti gli altri ingredienti (anche quelli della marinatura), tranne le patate. Salare leggermente.
Tagliare le patate a fette sottili e coprire per intero le fette di ricciola, salare e mettere l'olio a filo.
Cuocere in forno caldo 200° per 18 minuti.

Ecco prima della cottura

Frittata di patate light

Gli ingredienti sono:
2 patate
4 uova
sale, prezzemolo, cipollotto
Tagliare le patate a dadini e sbollentarle per 5 minuti, colarle e metterle da parte.
Sbattere le uova, aggiustare di sale, aggiungere il prezzemolo ed i cipollotti tagliati finemente(facoltativo), aggiungere le patate.

Ungere con un tovagliolo imbevuto di olio una padella antiaderente, scaldare bene e versare il composto di uova e patate, coprire col coperchio e far cuocere su entrambi i lati.

Parmigiana di melanzane cotte al vapore

Gli ingredienti sono quelli della parmigiana di melanzane non fritte, solo che in questa variante le melanzane sono state cotte al vapore nella pentola a pressione per 5 minuti intere.
Le ho affettate dello spessore di  1 cm ed ho composto la parmigiana.
 Questo è il tipo di parmigiana di melanzane che più mi piace, è molto gustosa e leggera.

Parmigiana di zucca gialla

Questa ricetta mi è stata data dall'amica Nunzia che ringrazio affettuosamente.
Gli ingredienti da usare sono i classici della parmigiana di melanzane però senza salsa di pomodoro, quindi: pangrattato, grana grattuggiato, provola, prosciutto cotto o crudo ed ovviamente la zucca gialla.

Tagliare in fette sottili la zucca e metterla sotto sale per circa 30 minuti, passarla  sotto l'acqua corrente per togliere l'eccesso di sale.
Imburrare una pirofila da forno e spolverare con pangrattato.
Adagiare le fette di zucca e formare il primo strato con grana, pangrattato, prosciutto e provola.
Fare altri strati secondo i gusti e il numero di persone.

Terminare l'ultimo strato con del pangrattato, del grana ed un filo di olio.
Cuocere in forno 200°per 30 minuti.

Pesce stocco alla calabrese

Ingredoenti:
600 gr di pesce stocco ammollato (filetto o pezzi)
olive verdi
2 patate
1 cucchiaio di capperi
1 cipollotto
6 pomodorini pachino
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
sale e pepe qb
olio
In una padella far soffriggere l0olio e la cipolla, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e poi lo stocco dalla parte della pelle(che non si mangia!!!). Lasciare rosolare qualche minuto ed aggiungere i capperi dissalati, le olive a pezzetti ed il cucchiaio di salsa di pomodoro.
Aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere le patate a fette non troppo sottili, far riprendere il bollore a fuoco alto, lasciare cuocere ancora 30 minuti a fuoco basso.

Cuore macramè

Occorrente:
11 fili lunghi circa 50 cm
1 filo portanodi
spilli e cuscino da tombolo
Annodare sul portanodi 11 mezzi nodi

ecco come fare il nodo

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Stinco al forno con patate

Semplice semplice, semplice
Ho usato uno stinco di quelli confezionati (tipo cotechino e zampone) da 400 gr, l'ho tolto dalla busta e l'ho posizionato sulla pirofila da forno, ho aggiunto le patate tagliate a tocchetti, ho aromatizzato con rosmarino, sale e salvia, ed ho cotto per 35 minuti come indicato in confezione.
Davvero unpiatto ottimo.

Ovetti ripieni

Ecco i primi ovetti ripieni con nutella e choco rice, scusate la qualità della foto :((
Per 40 cioccolatini ho usato :
200 gr di cioccolato al latte
1 cucchiaio di granella di nocciole
50 gr di cioccolato fondente
Per il ripieno:
nutella, choco rice. liquore al caffè.

Torta mimosa al limone

Ingredienti:
3 uova
300 gr di farina
1 vasetto di yogurt bianco
100 gr di burro fuso
la scorza grattuggiata di 1 limone
1 cucchiaio di limoncello
1 bustina di lievito per dolci
180 gr di zucchero:
Per la crema
400gr di panna montata
il succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di limoncello

Montare le uova con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti e cuocere in forno 180° per 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare la torta.
Preparare la crema mettendo in un pentolino il succo del limone e lo zucchero, fare sciogliere sul fuoco, aggiungere la farina e cuocere a fuoco basso finchè diventa crema. Coprire e lasciare raffreddare.
Montare la panna.
Mescolare 3/4 della panna con 2 cucchiai di crema al limone (è molto aspra quindi preferisco non metterne molta), aggiungere il limoncello ed amalgamare bene.
Tagliare la torta ricavando un cerchio dalla parte centrale del pan di spagna, quindi o tagliare la torta in 2 (uno più alto dell'altro) e creare un inc avo nella parte bassa, mettendo da parte la mollica interna, oppure tagliare la torta in 3 parti uguali, nel disco centrale ricavare un cerchio più piccolo da usare come mollica e riposizionare l'anello  centrale ottenuto  sulla base. Bagnare la base, versarvi la crema all'interno e coprire con l'altra parte.

Versare la panna montata rimasta sopra la torta, tagliare la "mollica" di torta in cubetti e metterli sulla panna che farà da collante, decorare con scorza di limone.

Apollonia

Questo è un tipo di pizza che non necessita di lievitazione. La ricetta viene dal gruppo fb di Misya e da li ho preso il procedimento e la ricetta, anche se come al solito ho apportato delle modifiche. Molte ragazze che seguono il gruppo sostengono che 30 min di lievitazione renda la pizza ancora più morbida, ma non è indispensabile.
Ingredienti:
400 gr di farina
220 ml di latte 
50 ml di burro fuso 
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
lievito
Impastare tutti gli ingredienti e stendere poco più della metà dell'impasto. Rivestire una teglia con carta forno, mettere l'impasto steso e farcire a piacere, melanzane, zucchine, prosciutto, peperoni ecc.
 E' consigliabile non mettere alimenti che rilasciano troppa acqua, se si vuole mettere la salsa di pomodoro è meglio non esagerare.

Coprire con la rimanente parte di impasto, bucare con una forchetta e cuocere in forno 200 ° per 20 minuti.

Dessert fragole e panna

Come può essere una cosa così semplice ma così buona????
Finalmente sono arrivate le fragole, ed io anche se allergica le aspetto con ansia.
Ecco un dessert facile e veloce da preparare, sercono sole le fragole, lo zucchero e tanta, ma dico tanta panna montata (per comodità in spray).
Tagliare le fragole e farle macerare per 10 minuti con lo zucchero. Farcire con panna a volontà.

Insalata tonno, mais...

Insalata con:
tonno, mais, pomodoro, formaggio Linea Osella, basilico, olio evo

Arrosto in pentola a pressione

Ingredienti:
600 gr di carne per arrosto
1 carota
1 patata
1 cipolla
piselli
1/2 bicchiere di vino
1/2 bicchiere di acqua
1 foglia di alloro, rosmarino
Nella pentola a pressione rosolare la cipolla con dell'olio, far rosolare su tutti i lati la carne, aggiungere gli altri ingredienti tagliati grossolanamente, gli aromi, il sale, il vino e l'acqua.
Chiudere la pentola e cuocere per 40 min dal fischio.
Lasciare raffreddare fuori dalla pentola. Affettare. Frullare la carota, le patate, i piselli e la cipolla ed aggiungerli all'arrosto assieme al sugo di cottura.

Muffin alla frutta

Ingredienti per 18 muffin:
2 uova
90 gr di zucchero
130gr di  burro fuso
90ml di  latte
140  gr di farina
lievito
Frutta a pezzetti, banana, pera, mela, fragole.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti, tranne la frutta.
Tagliare la frutta a pezzetti ed infarinarla leggermente per evitare che vada a fondo.
Riempire per 3/4 gli stampi da muffin o gli stampi in alluminio.
 Cuocere 180° per 20 min.

Crostata di ricotta

Questo dolce solitamente viene preparato durante le festività pasquali, assieme alla pastiera ed ai cudduraci.

Ingredienti:
Per il ripieno:
400 gr di ricotta
200 gr di zucchero
aroma a piacere
2 cucchiai di gocce di cioccolato.
Per la frolla:
300 gr di farina
130 burro morbido
1 uovo intero ed 1 tuorlo
70 gr di zucchero
scorza di limone
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito.
Preparare la frolla e farla riposare per 30  minuti in frigo.
Stendere 3/4 della sfoglia in una teglia imburrata o rivestita di carta forno.
Preparare il ripieno frullando la ricotta con lo zucchero. Aggiungere l'aroma e le gocce di cioccolato.

Ricoprire con uno strato di frolla e ripiegare i bordi.

Ecco l'interno:

Bucare con una forchetta.
Cuocere in forno 200° per 20 minuti.

cinture

Ecco la prima cintura

 

Ancora dettagli

e..

ho preso idea da questa ...

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