domenica 22 dicembre 2013

Petrali alla nutella

Ingredienti per la frolla:
300gr di farina, 1 uovo+1tuorlo, 1 cucchiaio di miele, 80 gr di margarina, 100 gr di zucchero, vanillina, zenzero, cannella(a piacere), un pizzico di lievito per dolci.
Il composto deve riposare almeno 1 ora, meglio 1 giorno intero.
Farcire con un cucchiaino di nutella ed una nocciola.
Cuocino in forno 180° per circa 10 minuti.

mercoledì 18 dicembre 2013

Ananas alla cannella e miele alla piastra

Questa è un'alternativa per servire l'ananas a Natale, va preparato al momento e può essere accompagnato da gelato alla vaniglia.
Ingredienti:
Ananas fresco
zucchero di canna (io ho usato quello semolato), 1 cucchiaio per fetta
miele 1 cucchiaio per fetta
cannella in polvere

Preparare l'ananas  pulendolo e  tagliandolo a rondelle alte circa 2 cm,  eliminate il torsolo centrale e tutte le rimanenze della buccia.  Adagiate le fette su una piastra ben calda o su una padella antiaderente; rigiratele almeno due volte per parte, lasciandole sul fuoco per almeno 10 minuti .
Quando si saranno abbrustolite  aggiungete lo zucchero a fuoco spento, toglietele dalla piastra e adagiatele su di un piatto da portata mettendo su ognuna di esse un cucchiaio di miele ed un leggero velo di cannella  a seconda dei gusti personali. Servite l'ananas ben caldo, volendo accompagnato da gelato alla vaniglia! 

Croccanti alle nocciole 2013


Ed anche questi sono fatti!
Il procedimento è sempre quello al link http://lacucinadimarib.blogspot.it/2011/12/croccantini-alle-mandorle.html

Pandori decorati 2013

Ecco i pandori decorati da regalare a Natale. Per quest'anno non ho avuto il tempo di preparare il pandoro e le decorazioni in casa, mi sono dedicata solo alla decorazione con cioccolato fondente, scaglie di cocco e di ostia colorata. I personaggi sono in resina (ovviamente prima vanno lavati ed asciugati con cura).
La natività e... i magi
In questi ho aggiunto una casetta fatta con i biscotti

Questo pandoro invece ha una palla di vetro con all'interno un piccolo presepe. Mi spiace non averlo fotografato prima!




mercoledì 4 dicembre 2013

Stella di panbrioche

Da circa 1 mese su facebook vengono pubblicate le foto  di questo bellissimo pan brioche a forma di stella o di fiore, a seconda di come vengono chiuse le estremità.

A dire il vero non ero molto attratta ma, anche le amiche, cugine, cognate hanno preparato questo dolce pubblicandolo anche  sulla mia bacheca. Ad alcune non è venuto soffice, altre non hanno riscontrato problemi, a chi per il freddo non ha lievitato, insomma mi sono incuriosita e ho deciso di provarlo.  Complice la pioggia di domenica, avendo tutto il pomeriggio a disposizione mi sono messa all'opera cercando qua e là varie ricette. E' davvero scenico,  facile da realizzare.Ottima da servire come colazione il giorno di Natale con tanto zucchero a velo sopra.
Poco convinta delle ricette in rete ho apportato varie modifiche e, al contrario di quanto si dice ho usato solo farina 00 e visto che era una prova ho dimezzato la dose( viene grande ugualmente).


Ingredienti:
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina Manitoba

Ho preferito usare solo farina 00 quindi 500 gr

  •  1 bustina di lievito secco o  25g di lievito di birra
  • 200 g di latte
  • 70 g di burro
  • 80 g di zucchero (ma secondo me ne andavano anche 100)
  • 2 uova
  • 1 pizzico di  di sale
  • Nutella
Procedimento:
Ho scaldato  il latte insieme al burro nek bimby.
Ho aggiunto la  farina ,  lo zucchero e il lievito di birra . Ho mescolato per 40 secondi a Vel. 5.  quindi sono passata alla funzione Spiga per l’impasto per circa 2  minuti durante i quali ho aggiunto le uova 1 alla volta e infine il pizzico di sale.
Ho rovesciato l’impasto su un piano da lavoro e impastato ancora un paio di minuti. Ho messo in una ciotola leggermente unta con un filo di olio ed ho fatto lievitare fino al raddoppio (1 ora e mezzo).

Ho ripreso l’impasto ed ho ricavato  quattro panetti uguali, con ognuna delle quali ho formato dei dischi di circa 24-25 cm di diametro ( avendo fatto 1/2 dose ho ottenuto dischi più piccoli).
 Ho steso il primo disco su una carta forno  ed ho farcito con uno  strato sottile di nutella tenendomi ad un cm dal bordo (anche meno). Ho ricoperto con  il secondo disco cercando di  far aderire il bordo. Quindi ho continuato con il secondo strato di nutella, poi il terzo disco, ancora nutella e infine l’ultimo disco.

Qui arriva il bello.


 Ho praticato delle incisioni  ottenendo 16 fette:la ricetta originale  prevede che venga lasciato un cerchio centrale integro, mi sono regolata mettendo un bicchiere al centro e facendo partire da questo le incisioni, oppure tagliare completamente, o ancora facendo metà tagli interi e metà no.Io ho fatto 8 incisioni più profonde ed 8 leggermente più corte(nella foto in alto si vede). Ho rigirato su se stesse le fette, con   entrambe le mani  ho  arrotolato contemporaneamente:  con la destra ho arrotolato verso destra e con la sinistra verso sinistra.

Ho lasciato lievitare ancora,  coprendo con un canovaccio per circa 50 minuti.
Ho sigillato bene i bordi ed ho messo il dolce nella teglia da forno.
 Lo stampo dovrà essere leggermente più grande dei dischi di pasta.



Con un pennello intriso di latte ho spennellato delicatamente la superficie ed infornato  a 180° per 25 minuti


martedì 3 dicembre 2013

Serpente


Versione inviperita del rotolo di pizza http://lacucinadimarib.blogspot.it/2012/05/rotolo-di-pizza.html

Focaccia rustica con biete

Dopo la focaccia rustica integrale preparata la scorsa settimana, domenica ho voluto rimanere sulla farina integrale. Ho leggermente modificato la ricetta riportata al link della  Focaccia rustica integrale.
300 gr di farina 00 io ho usato antiqua
100 gr di farina integrale antiqua
250 ml di acqua
10 gr di sale
1 cubetto o una bustina di lievito di birra
zucchero 1/2 cucchiaino
10 gr di olio
 Impastare tutti gli ingredienti come spiegato nell'  impasto base.

Lasciare lievitare  almeno 40 minuti. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli col mattarello.
Sbollentare le biete e farle colare.
Farcire con  salsa di pomodor, biete , prosciutto e mozzarella. Ricoprire con l'altro impasto e bucherellare la superficie coi rebbi di una forchetta. Spennellare con olio ed infornare per 15 minuti a 220°.

Crostata alla frutta mignon

Per realizzarla seguire la ricetta al link http://lacucinadimarib.blogspot.it/2013/12/crostata-alla-frutta.html

Focaccia rustica integrale

Semplice e rustica questa focaccia integrale.
Ingredienti:
200 gr di farina 00 io ho usato antiqua
200 gr di farina integrale antiqua
250 ml di acqua
10 gr di sale
1 cubetto o una bustina di lievito di birra
zucchero 1/2 cucchiaino
10 gr di olio
 Impastare tutti gli ingredienti come spiegato nell'  impasto base.
Lasciare lievitare  almeno 40 minuti. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli col mattarello.
Farcire con  pomodorini, scarola, prosciutto e mozzarella. Ricoprire con l'altro impasto e bucherellare la superficie coi rebbi di una forchetta. Spennellare con olio ed infornare per 15 minuti a 220°.

Crostata alla frutta

ingredienti:
400 gr di farina
90 gr di zucchero
1 uovo
2 tuorli
140 gr di burro


Inserire tutti gli ingredienti nel boccale per 20 sec. vel 5. Amalgamare e lasciare  riposare 15 minuti.
Stendere l'impasto in una tortiera, bucherellare con una forchetta  e cuocere a 180° per 25 minuti .


Per la crema
200 ml di latte
3 tuorli
40 gr di fecola
75 gr di zucchero
 vanillina

Lavorare per 7 minuti a 80° vel  4.
Lasciare raffreddare coperta con la pellicola

Versare la crema sulla base e farcire con frutta a piacere. Ricoprire con della gelatina.

ed in versione piccola pasticceria

Crespelle

Fare le crespelle nel periodo natalizio è una tradizione radicata nel mio paese, la difficoltà consiste perlopiù nella lavorazione che è molto lunga. Le nonne usavano lavorarle per almeno 15 minuti in  modo da inglobare aria e le facevano lievitare a lungo. L'impasto risulta morbido ed elastico.
Io preferisco farle utilizzando i mezzi moderni che abbiamo a disposizione ai tempi nostri. Devo dire che il risultato è lo stesso ma ho impiegato anni per adattare la ricetta al bimby ed avere risultati soddisfacenti.
Ingredienti:
300 gr di farina  io ho usato antiqua
250 ml di acqua
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
25 gr di lievito di birra o 7 gr di lievito secco
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale tranne la farina. Lavora 20 secondi a40° vel 1.
Aggiungi la farina e lavora 60 secondi vel 6.
Lascia lievitare per 1 ora.
Vanno fritte in abbondante olio e se le volete con lo zucchero vanno passate subito nello zucchero semolato per farlo aderire.
Si può renderle salate  aggiungendo delle acciughe all'impasto.

Pasticcio di patate, finocchi e biete

Questa ricetta è una variante di http://lacucinadimarib.blogspot.it/2013/11/patate-e-finocchi-arrosto.html
Ho aggiunto i pinoli, il pangrattato e grana grattuggiato.
Ingredienti
800 gr di patate
2 finocchi
biete
80 gr di speck
sale, pepe
olio evo
erbe aromatiche


Pulire i finocchi, dividerli in spicchi e scottarli in acqua bollente già salata assieme alle patate tagliate annch'esse a spicchi. Sbollentare anche le biete per pochi minuti.
In una padella rosolare lo speck  in poco olio evo con gli aromi, unire le patate, i finocchi  e le biete ben scolati. Aggiungere i pinoli e rigirare per insaporire.
Trasferire gli ingredienti in una pirofila, aggiungere il pangrattato, il grana ed un filo di olio evo. Infornare a 190° per 15 minuti.

Ananas alla piastra con miele e cannella

Cercavo in rete delle ricette originali da preparare per il pranzo di Natale. Volevo qualcosa di diverso dalle solite preparazioni, delle alternative per la cena della vigilia, qualcosa di non molto impegnativo ma di sfizioso.
Sul sito di giallozafferano ho trovato questa ricetta per servire l'ananas.
Visto che in casa avevo un ananas maturo ho deciso di provare in anticipo la ricetta in modo da poterla presentare in tutta tranquillità.
E' una ricetta molto semplice da realizzare, gli ingredienti variano a seconda delle porzioni.
Ingredienti:
Ananas fresco
zucchero di canna (io ho usato quello semolato)
miele
cannella

 Pulire l'ananas e tagliarlo  a rondelle alte circa 2 cm, togliere tuttle parti  scure  dalla polpa ed eliminate il torsolo centrale.
Adagiare le fette su una piastra ben calda  rigiratele almeno due volte per parte, lasciandole sul fuoco per almeno3-4 minuti.
 Quando si saranno abbrustolite mettete  su ognuna di esse un cucchiaino di zucchero di canna , toglietele dalla piastra e adagiatele su di un piatto da portata  e versare il miele ed infine un leggero velo di cannella . Servite l'ananas alla piastra con miele e cannella ben caldo!