martedì 25 giugno 2013

Tasca di maiale con spinaci e provola

Solitamente la tasca si prepara usando carne di vitello. Non amo particolarmente il vitello quindi ho deciso di usare il maiale. Il taglio è la codata.
Ho inciso la carne e creato la tasca, vi ho inserito gli spinaci già cotti e la provola a pezzi.
Ho chiuso bene con lo spago e gli stuzzicadenti.
Ho inserito la tasca in una pirofila con le patate a fette. Ho salato, aggiunto olio, aromi a piacere.
Ho cotto per circa 30 minuti a 220°.

Insalata di riso in fiore

Semplice, particolare, buona, estiva....
Ho preparato un'insalata di riso, ovviamente senza aggiungere maionese.
Ho messo l'insalata di riso nei fiori di zucca e li ho passati in forno pochissimi minuti per farli ammorbidire.
Ho servito il piatto freddo ed è riuscito davvero bene.

Filetti di cernia

Ho utilizzato 2 belle cernie, eccole....
Le ho eviscerate bene e non le ho squamate (è una mia filosofia).

Ho inserito al loro interno 2 spicchi d'aglio tagliati a metà, i pomodorini a fette, la cipolla sempre a fette, il timo.
Ho posizionato i pesci in una teglia rivestita con alluminio e carta forno, ho adagiato quindi i pesci sulla carta-forno e li ho  salati (sale grosso, circa 1 cucchiaino e 1/2)e rivestiti di fette di limone e olio evo. Ho chiuso bene la carta-forno e l'alluminio.
Ho cotto in forno caldo a 180° per 45 minuti.
Ho lasciato intiepidire ed ho tolto la pelle ed ho messo i filetti ben puliti su una pirofila. Ho aggiunto prezzemolo, olio e succo di limone.

Pollo al saccoccio cuki

Da tanto volevo provare il pollo al forno preparato con la carta fata della cuki, oggi finalmente ho trovato il tempo di prepararlo.
In effetti non è che ci voglia tempo anche perchè dopo non è necessario pulire il forno e la teglia rimane abbastanza pulita.
Ho usato :
un pollo intero di peso circa 1 KG
Aromi cannamela  rosmarino, lemongrass, salvia, semi di  finocchio
1/2 cipolla a fette
2 patate affettate grossolanamente
sale
poco olio per condire le patate

Preriscaldare il forno a 220°.
Aggiungere all'interno del Sacchetto Forno cottura dietetica Cuki 1 cucchiaio di farina ed agitare il sacchetto per disperdere la farina in modo omogeneo. Mettere il pollo direttamente nel Sacchetto Cuki, io per praticità ho inserito il sacchetto sulla teglia da forno in modo da avere una base. Aggiungere il sale, il Lemon Grass, 
rosmarino, salvia, semi di  finocchio, le fette  di cipolla, un cucchiaio di olio. 
Chiudere il Sacchetto Cuki con il legaccio apposito incluso nella confezione e seguire le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Le istruzioni sono chiare e l'utilizzo è davvero molto semplice. Il Sacchetto Cuki va chiuso lasciando uno spazio di circa 5 cm tra il cibo ed il legaccio. 


Ho cotto per i primi 50 minuti a 200° e poi per 10 minuti a 220°. Ho lasciato raffreddare prima di aprire il sacchhetto.
Il pollo è venuto molto morbido e dai sapori pieni e, non ho dovuto lavare il forno.

mercoledì 19 giugno 2013

Fior di risotto ai frutti di mare

Ecco la ricetta per la quarta sfida di "cuoco di fulmine": Il tema è: “Hey, sono un cuoco 5 stelle!”,  mi raccomando votatela la trovate al link https://www.facebook.com/photo.php?fbid=469545063135867&set=a.469545013135872.1073741840.285179251572450&type=3&theater




In questo periodo è molto facile trovare degli alimenti che io amo moltissimo, sia per il gusto che, per la versatilità. Sono: i fiori di zucca, il basilico oltre che riso e frutti di mare che troviamo sempre.
Per pranzo ho voluto abbinare questi alimenti  in modo per me insolito.
Vi spiego cosa ho pasticciato nella mia cucina.
Ingredienti per 2 persone:
170 gr di riso parboiled
3 cucchiai di salsa di pomodoro
8 cozze
16 vongole
4 moscardini
1/3 di cipolla
olio evo
sale
peperoni sott'aceto Ponti
salsa di aceto balsamico Ponti

Ho soffritto la cipolla nell'olio giusto per farla dorare, ho aggiunto i moscardini tagliati a tocchetti piccoli e la salsa. Ho fatto cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, aggiustando di sale. Ho aggiunto  le cozze e le vongole e le ho fatte aprire.
Ho pulito i fiori lasciando il peduncolo interno.
Ho preparato un brodo solo con un pezzo di cipolla, ho tolto dal sugo le cozze e le vongole. Ho tolto dal guscio un paio di vongole, ho versato il riso direttamente nel sugo ed ho aggiunto l'acqua man mano che si asciugava. Ho cotto per soli 13 minuti, ho aggiunto le vongole.
Ho riempito i fiori don il riso, aiutandomi con un cucchiano e li ho adagiati in una pirofila da forno. Ho gratinato in forno per circa 5 minuti, il tempo che i fiori si appassiscano un pò. Ho servito nel piatto aggiungendo cozze e vongole ed ho accompahìgnato con dei peperoni sott'aceto Ponti conditi con
salsa di aceto balsamico Ponti ed una foglia di basilico fresco.
Ottimo da preparare in anticipo e servire ad amici.
 Direttamente dallo stretto....


Servito su un piatto quadrato ddella linea poloplast

mercoledì 12 giugno 2013

Ravioli al radicchio in insalata




Ecco la ricetta per la seconda sfida di "cuoco di fulmine": Ravioli al radicchio in insalata, mi raccomando votatela la trovate al link https://www.facebook.com/photo.php?fbid=464184270338613&set=a.463323760424664.1073741839.285179251572450&type=1&theater


Questa volta per  sfida  ho pensato ad una pasta fredda, molto estiva:

Ravioli al radicchio in insalata:
1 confezione di ravioli al radicchio
peperoni sott'aceto Ponti
salsa di aceto balsamico Ponti
mais
olive nere
formaggio emmental
olio evo
menta fresca

Cuocere i ravioli secondo le istruzioni. Nel frattempo tagliare a dadini molto piccoli i peperoni Ponti e  le olive nere, la menta  ed il formaggio emmental. Versarli in una spaghettiera ed aggiungere 1/2 cucchiaio di olio ed il mais. Colare i ravioli e passarli sotto l'acqua corrente per interrompere la cottura. Versare i ravioli nella spaghettiera ed aggiungere la salsa di aceto balsamico Ponti secondo i propri gusti.  La salsa da molto sapore, a me piace molto. Lasciare raffreddare  in frigo. Io l'ho mangiata subito ed era alla giusta temperatura.
Ottima idea per i ragazzi che solitamente non amano le verdura.
Ottima come pasta estiva, da portare al mare o per una serata tra amici in alternativa alla classica insalata di riso.

Filetto di tonno al sesamo

Il tonno fresco è in piena stagione, bello, rosso, dalle carni tenere e compatte.
Si può utilizzare a dadini per un ragù di pesce, a fettine sottili per gli involtini oppure così, in trancio , spesso 1cm.
 Ho utlizzato:
 2 fette di filetto di tonno fresco
pangrattato (poco)
prezzemolo
sesamo
un pizzico di Lemon Grass della CAnnamela (potete usare la scorza grattuggiata del limone)
rucola
mais
salsa di aceto balsamico Ponti

Ho unito al sesamo poco pangrattato, ho fatto aderire  bene alle fette di tonno ed ho cotto in padella con un filo di olio evo.
La cottura è molto breve, deve dorare su entrambi i lati.
Ho servito il pesce su un letto di rucola e mais conditi  con salsa di aceto balsamico Ponti.
 Buono,  Buono,  Buono....

lunedì 3 giugno 2013

Muffin Nua

La ricetta che ho usato è quella per la torta Nua con crema pasticcera  che trovate al seguente link http://lacucinadimarib.blogspot.it/2013/01/torta-soffice-con-crema-pasticcera.htmlHo usato la dosa prevista per la torta e son venuti 18 muffin.
 Il procedimento è uguale. In questo caso a metà della crema ho aggiunto la nutella.
Ho versato il composto nei pirottini e poi ho aggiunto la crema ed ho cotto in forno per 20 minuti a 180°.
Sono ottimi anche il giorno dopo, forse sono migliori.