Crostata zucchine e funghi

Ho usato 1 dose e mezza della mia Pasta brisè (basta seguire il link).
Ho cotto 2 zucchine tagliate a rondelle, in una padella con poco olio ed 1 spicchio d'aglio. Ho aggiunto i funghi champignon a metà cottura. Li ho fatti raffreddare senza coperchio, perchè altrimenti rilasciano acqua.
Ho steso 2/3 della brisè e l'ho messa in una teglia imburrata. Ho sbattuto 2 uova, ho aggiunto 50 ml di latte, 2 cucchiai di grana grattuggiato e le zucchine coi funghetti.
Ho amalgamato e versato il tutto sulla brisè aggiungendo della provola a fette e del prosciutto cotto.
Con la rimanente brisè ho preparato le decorazioni aforma di zucca(visto il tema halloween).
Ho cotto in forno caldo 220° per 45 minuti e altri 10 minuti solo col calore in basso.

Biscotti di halloween

Biscotti in pasta frolla e ricoperti con glassa di albume

 ...prima di essere infornati...

Semi di zucca tostati

Avete presente i semi di zucca salatissimi che si comprano nelle feste di paese e si sgranocchiano la sera davanti alla tv finchè la bocca non bruciaaaaaa.
Si, proprio quelli. L'altro giorno ho aperto una zucca gialla per fare il risotto, aveva dei bei semi panciuti così ho pensato che fosse proprio un peccato buttare via quei bei semi.
Allora ho deciso di cercare in rete qualche suggerimento per tostarli e dopo mille ricette visitate ne ho trovato una che mi ha ispirato certezza.
Dunque passiamo al procedimento:
1-ho tolto i semi dalla zucca e li ho lavati bene, ma proprio bene perchè non devono rimanere filamenti e residui
2-ho aggiunto circa il 4% di sale e li ho lasciati in salamoia per 24 ore mescolando di tanto in tanto
3- ho messo la carta forno in una teglia e l'ho unta con olio
4- ho disposto i semi in modo largo senza sovraffollamento(ahahaha)
5-ho cotto in forno caldo a 160° per 20 minuti mescolando più volte.
Risultato OTTIMI, si forma uno strato di sale sottilissimo che poi ho tolto metytendo i semi su un tovagliolo di stoffa e strofinando leggermente.

mu-mu

Ecco la mu-mu in versione casalinga, si vede anche dai bicchieri usati.
Per la preparazione ho usato la ricetta del budino di Buddy (vedi link http://lacucinadimarib.blogspot.it/2012/10/budino-agli-amaretti-di-buddy.html)
Ho separato però una tazza di preparato prima di aggiungere il cioccolato ed ho aggiunto in questa della cioccolata bianca, 30 gr per l'esattezza.
Poi ho versato nei bicchieri eh il budino al ciocccolato, poi col cucchiaino ho fatto colare in 3 punti diversi il budino al cioccolato bianco.
Delizioso.

Budino agli amaretti di Buddy

Questa ricetta l'ho vista preparare dal mitico Buddy Valastro nel programma in onda su Real time "cucina con Buddy". Guardo il programma di solito la mattina mentre faccio colazione e così se la ricetta mi piace ho tutto il tempo di prepararla.
Riporto di seguito la ricetta con le mie modifiche:

Per 4-6 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15-20 min

INGREDIENTI
Per il budino
1/2 tazza di zucchero, 100 gr
1/4 tazza di amido di mais, 30 gr
3 tazze di latte intero, 720 ml
1 baccello di vaniglia (o sostituire 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
¼ tazza di gocce di cioccolato agrodolce o semidolce, (io 40 gr di cioccolato al latte e 20gr di fondente)
1 cucchiaio di burro
1/8 di cucchiaino di sale(un pizzico)
Per la crema all'amaretto
1 tazza di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
1/4 cucchiaino di estratto di mandorle
1/4 tazza di amaretti, sbriciolati, per guarnire

PREPARAZIONE
Mettere il latte in una casseruola e portare lentamente a ebollizione. Dividere il baccello di vaniglia longitudinalmente, raschiare i semi nel latte( io ho messo l'aroma in fialetta). Togliere dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti.

Sbattere lo zucchero e la maizena e il sale in una casseruola. Frullare il latte e mescolare continuamente per 15-20 minuti. Aggiungere il cioccolato e continuate a mescolare fino a quando non risulta fuso. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il sale.

Dividere il budino in 4-6 stampini. Lasciare raffreddare. Coprire con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 2 ore. Nel frattempo, preparare la crema all'amaretto: montare la panna con lo zucchero e l'estratto di mandorle in una ciotola.
Sbriciolare gli amaretti.
Servire il budino con una cucchiaiata di crema all'amaretto e cosparso con gli amaretti sbriciolati.

Stomatico di Reggio Calabria

Lo stomatico è un dolce tipico di Reggio Calabria, la mia provincia. Si chiama così perchè si dice sia "buono allo stomaco", infatti si serve a fine pasto accompagnato a vini dolci prodotti in zona.
E' un biscotto secco, molto aromatizzato, e per non farlo crescere si usa l'ammoniaca.
Ingredienti:
zucchero
zucchero bruciato
mandorle
farina
1 bustina di ammoniaca
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
olio
acqua
1 tuorlo

Bisogna per prima cosa "bruciare" lo zucchero, attenzione non va caramellato, ma deve avere un colorito molto scuro. A questo punto toglierlo dal fuoco e aggiungere l'acqua facendo molta attenzione agli schizzi.
In una ciotola grande mescolare zucchero, farina, ammoniaca, e le spezie. L'ammoniaca emana un odore molto sgradevole. Aggiungere ora lo zucchero bruciato e fare amalgamare il tutto con l'olio.

L'impasto deve essere omogeneo, va lavorato bene ed è molto faticoso.In caso risulti molto duro aggiungere acqua, ma non viene morbido attenzione, va lavorato bene.
Va  poi steso su una teglia ricoperta di cartafrorno e  va pressato bene. Poi va bucherellato con una forchetta...

...si aggiungono le mandorle e si fa pressione per farle aderire bene, poi si spennella con il rosso d'uovo e volendo si può già tagliare(operazione che può essere fatta anche dopo la cottura).
Si inforna a 180° per 30 minuti poi si taglai a pezzi e si rimette in forno a 90° per 1 ora.
Questa ricetta partecipa al contest I biscotti della tradizione :

Girelle di tramezzini alla nutella

Ecco cosa porto solitamente per i compleanni dei miei cuccioli.

Il procedimento è quello delle Girelle di tramezzini quelle salate per intenderci.
Qui ci va spalmata una buona dose di nutella per la gioia di grandi e piccini.
Al solito si  sovrappongono 2 tramezzini e si schiacciano leggermente col mattarello . Si farciscono con la nutella e si arrotolano, si avvolgono nella pellicola ed in frigo per qualche ora.