crocchette di patate

arancini

Per 24 arancini con lo stampo arancinotto da 160gr:

1 litro di salsa

600gr di macinato

2 mozzarelle

1 kg di riso Roma o arborio

Per la pastella : acqua  farina, lega leggera molto liquida.

Pangrattato

Procedimento al link

http://lacucinadimarib.blogspot.com/2020/04/arancini.html?m=1

Cassata siciliana

Per il pan di Spagna:6 uova, 200gr di farina, 40gr di amido di mais, 240 gr di zucchero,  lievito facoltativo. 

Montare gli albumi e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Cuocere in teglia rettangolare e una piccola dose in teglia da 28 cm.

Per la farcia: 1 kg di ricotta di pecora,  200 gr di zucchero a velo,  100 gr di gocce di cioccolato,  qualche goccia di aroma vaniglia. 

Per decorare: frutta candita, pasta di mandorle,  colorante.

Lasciare colare la ricotta in frigo per un giorno.  Preparare il Pan di Spagna e far riposare. Io preparo una base rotonda e un Pan di Spagna rettangolare da tagliare poi a fette sottili. Il giorno dopo setacciare la ricotta con lo zucchero a velo, aggiungere la vaniglia e le gocce di cioccolato. 

 Foderare lo stampo con pellicola e disporre lo strato di pan di Spagna rotondo,  rivestire i laterali dello stampo con pasta di mandorle e pan di Spagna a firma di trapezio. Versare il composto di ricotta nello stampo, ricoprire con fette di Pan di Spagna , mettere un peso e lasciare riposare un giorno. Il giorno dopo capovolgere su un piatto da portata e decorare con frutta candita. Non ricopro con  la glassa di zucchero, non la gradisco.