giovedì 26 gennaio 2012

Involtini di pollo

Per fare gli involtini bisogna farsi  affettare il petto di pollo in modo sottile altrimenti l'involtino o rimarrà crudo all'interno oppure risulterà stopposo.
IO ho farcito i miei involtini con dello speck, scamorza e lattuga. Non li ho cotti in modo tradizionale ma ho fatto un cartoccio con della carta forno che ho chiuso con lo spago. Ho fatto cuocere da una parte, poi ho aperto il cartoccio, girato gli involtini e fatti cuocere dall'altra parte.

Recupero pandoro e panettone-ricette varie


Cestini di pandoro con ricotta

Ho tagliato a fette alte 1 cm circa il pandoro, ho coppato con delle formine per biscotti.

Ho spennellato con del burro fuso  ed ho cotto in forno qualche minuto per renderli leggermente croccanti. Ho setacciato la ricotta, ho aggiunto zucchero e qualche goccia di aroma vaniglia, ho messo il composto sulle cialde di pandoro ed ho decorato con gocce di cioccolata e granella di nocciole.

Bacetti di panettone


Ho tagliato a cubetti 2 grosse fette di panettone, li ho tostati in padella con del limoncello. In una ciotola ho mescolato 2 cucchiai di crema alle nocciole  con 1 cucchiaio di cacao ed ho aggiunto il panettone a tochetti.
Ho fatto delle palline e le ho passate nel cacao. Ottima soluzione per utilizzare il panettone avanzato.

Pandoro con crema di arance dolci e cioccolato
 

giovedì 19 gennaio 2012

Frittata di carciofi

Ingredienti:
3 uova
2 carciofi
prezzemolo, sale, pepe qb
1 cucchiaio di parmigiano
Che buoni i caciofi, da fare in mille modi, frittelle, infarinati  e fritti, ripieni ecc...
Ieri sera per cena ho deciso di preparare una bella frittata.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie dure ed il cuore. Tagliarli a fette e sbollentarli in acqua salata per 15 minuti. Colarli bene. A parte sbattere le uova, aggiustare di sale, poco poichè ci va il parmigiano, ed aggiungere se gradito il pepe nero. Unire i carciofi alle uova sbattute e buttare in una padella ben calda oleata con un fazzoletto imbevuto di olio. Cuocere da entrambi i lati e dopo circa 10 minuti ecco la cena..

Penne con crema di zucca e zucchine

Ingredinti:
200gr di zucca
1 zucchina
1/2 cipolla bianca
2 fette di cotto o speck o pancetta(io avevo il cotto)
sale e pepe qb
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo
In una padella ho fatto imbiondire la cipolla, poi ho aggiunto la zucchina tagliata a bastoncini, ho aggiustato di sale ed ho cotto per quasi 10 minuti.
A parte, nel bimby  ho inserito la zucca tagliata a pezzi, l'ho sminuzzata per cuocerla prima, ho aggiunto la cipolla, un filo di olio ed il sale. Ho cotto 15 min 90° vel 1, poi alla fine ho emulsionato a vel turbo per creare la crema.
Per chi non ha il bimby cuocere a parte la zucca come preferite (al forno, al microonde, in padella per circa 20 minuti) poi va frullata.
Unire la zucca alle zucchine ed aggiungere il formaggio, il prezzemolo ed il pepe.
Cuocere le penne, scolarle e versare nella padella, mantecare bene facendo assorbire la crema.

venerdì 13 gennaio 2012

Zuccotto di pandoro

Questo è un'altro modo per utilizzare i pandori avanzati o semplicemente per presentarli in modo diverso offrendo un dolce veloce.
Per queste dimensioni ho usato 3 fette e 1/2 di pandoro e la crema al mascarpone classica ed al cacao.
Per la crema:
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di liquore( io adoro quello  al limoncello)
250 gr di mascarpone
3uova
120 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Ho montato a neve gli albumi( si aggiunge 1 pizzico di sale) con il bimby, così li pastorizzo a 40°, quindi vel 2-3 per 3 minuti a 40°.
Ho tolto gli albumi ed ho messo le uova e lo zucchero per 3 minuti vel 3  a 40°. Ho aggiunto il mascarpone ed il liquore e per ultimi gli albumi delicatamente.
Ho diviso la crema in 2 parti ed in una ho aggiunto il cacao.

Ho rivestito una ciotola con della pellicola, sulla base ho messo la stella di pandoro più grande. Dalla seconda fetta ho rintagliato i bordi e lasciato la parte centrale della fetta  rotonda, ho posizionato i bordi ottenuti  in modo da riempire i vuoti laterali. Ho versato la crema al mascarpone bianca ed ho ricoperto con la fetta rotonda. Ho versato la crema al cacao e coperto con un'altra fetta. Ho cercato di non lasciare parti scoperte usando  una  mezza fetta di pandoro. Coprire con la pellicola.
Deve riposare solo qualche ora in frigo.
A me piace molto la crema al mascarpone ed in effetti con queste dosi si farcisce il doppio di fette di pandoro, ma io conservo le rimanenti creme e,  al momento di servire  le fette di zuccotto verso un cucchiaio di crema su ogni porzione...slurp...
ecco l'interno



venerdì 6 gennaio 2012

Stella di pandoro

Semplicissima da preparare, è un modo per utilizzare i pandori avanzati dalle feste.
Ho tagliato 2 fette dello spessore di circa 3 cm ciascuna, le ho bagnate con acqua zucchero e liquore.
Ho preparato la mia Crema all'arancia solo che ho fatto la dose per 1 arancia quindi:
il succo di 1 arancia, 10 gr di farina, 30 gr di zucchero, 20 gr di burro.
Ho fatto raffreddare ed ho aggiunto 1 cucchiaio di panna montata.
Ho versato la crema su una stella, ho coperto con l'altra, ricoperto di cioccolato fondente e decorato con fettine d'arancia.

giovedì 5 gennaio 2012

Carbone della Befana

Lo ammetto è venuto nero, nero, nero, come il carbone? No, molto di più, ho esagerato con la dose di colorante in polvere, ma vi giuro che sembrava così viola. Tutto potevo immaginare tranne che sarebbe uscito nero come la carrozzeria di un'auto.
Torniamo alla ricetta, tratta da Giallozafferano.
Ingredienti per lo stampo da plumcake senza disastri:
500 gr di zucchero
100 gr di zucchero a velo
 colorante nero , se in polvere mi raccomando solo la punta di un cucchiaino
1 albume
1 cucchiaio di alcol, dicono che va bene anche la vodka o altro
qualche goccia di limone
350 ml di acqua circa
In un tegame mettere lo zucchero e copriro con l'acqua. Portare ad ebollizione e aspettare che diventi biondo, non oltre altrimenti raggiunge una temperatura troppo elevata. Ci vogliono circa 15 minuti.
Nel frattempo montare a neve ferma l'albume, aggiungere le gocce di limone l'alcol, lo zucchero a velo ed il colorante( per quelli liquidi non saprei ma posso assicurarvi che quello in polvere sembrava viola, nonostante ne avessi messo 1 cucchiaino).

Quando il caramello è biondo versare la glassa tutta in una volta. Non abbiate paura vi sembrerà di essere una STREGA alle prese con delle pozioni magiche, ma è tutto normale.

Il composto inizierà a gonfiarsi, gonfiarsi   e ancora gonfiarsi, voi mescolate in fretta finchè il tutto non diventa omogeneo.
Aspettate sul fuoco basso che il tutto gonfi di nuovo e velocemente versatelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno (non appiccica ma non si sa mai).


Compattate il composto e aspettate qualche ora prima di tagliarlo in pezzi. Io ho visto che lo tagliano anche dopo 10 minuti, ma vedremo la prossima volta.
Adesso munitevi di una bella bacchetta magica e pulite la pentola.

martedì 3 gennaio 2012

Zucca grigliata

Sembra strano ma è molto gustosa. Il sapore somiglia molto a quello delle zucchine grigliate.
Basta affettarla in modo sottile, grigliarla e aggiustarla di sale, olio e prezzemolo.

Scialatelli al limone con sugo d'agnello

500gr di scialatelli al limone "la fabbrica della pasta di Gragnano"
Sugo di agnello
Per preparare il sugo:
Rosolare l'agnello, sfumarlo con del vino rosso, aggiungere la cipolla, i piselli surgelati, dei pomodori pelati e cuocere per 1 ora.
Togliere i pezzi di agnelloe metterli da parte, serviranno come secondo.
Cuocere gli scialatelli al limone seguendo le indicazioni riportate in confezione.
Scolare e versarli nel sugo.
Devo dire che l'abbinamento con l'agnello è stato azzardato, ma il sapore è stato veramente sorprendente. Un gusto molto deciso con un piatto che solitamente risulta pesante, è stato alleggerito dal sapore intenso di questa meravogliosa pasta.
Peccato che sia finita...vorrei provarla anche con il pesce.

Lenticchie di pantelleria

Queste lenticchie sono molto piccole e scure.
Lasciarle a bagno per 30 minuti.
Buttare via l'acqua e ricoprirli  di acqua completamente, aggiungere 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 foglia di alloro. Portare ad ebollizione. abbassare la fiamma  e lasciare cuocere per 30 minuti.

Babà napoletano

Ottima idea per natale, un buon babà decorato a festa. La ricetta completa al seguente link:
baba-napoletano al limoncello

domenica 1 gennaio 2012

Insalata russa...

 Idea come antipasto per le cene di Natale da preparare magari a forma di stella o di albero.
La ricetta è al link:
http://lacucinadimarib.blogspot.com/2012/01/insalata-russa-in-forma.html

Insalata russa in-forma

Il Procedimento è quello del post L'insalata? Russa!!!
Ho aggiunto delle carotine e finocchio sott'aceto.
Ho preparato 2 stampi di quelli che vedete in foto con questi ingredienti:
200gr di piselli surgelati
1 carota
2 patate ( una da fare a cubetti ed una intera per l'impasto)
1/2 vasetto di sott'aceti
3 cucchiai belli pieni di mayonese
Va preparata almeno 4 ore prima.
Dopo aver amalgamato il tutto rivestire con della pellicola  uno stampo da budino o della forma che più si preferisce.

 Sul fondo dello stampo mettere le carotine ed i finocchi sott'aceto o in alternativa dei gamberetti.
Chiudere bene i bordi e pressare leggermente.


Mettere in frigo e poi sformare delicatamente.

Babà napoletano al limoncello

Ingredienti per questo stampo:
170 gr di manitoba
600 gr di farina 00
15 gr di zucchero
4 uova
85 gr di burro a temperatura ambiente
1 bustina di lievito di birra (o 1 cubetto)
5 gr  di sale

Per la bagna:
1 lt di acqua
500 gr di zucchero 
1 bicchiere di limoncello o rum

Per la crema al limoncello:
2 tuorli
100 di zucchero
60 gr di farina
330 ml di latte
scorza di limone
limoncello
2 cucchiai di panna montata

Consiglio di preparare il babà con un giorno di anticipo e raccomando di bagnarlo bene.
Lo stampo che ho usato è da budino.
Per la preparazione ho usato il bimby ma può essere lavorato anche a mano.
Inserire il burro, lo zucchero, il lievito e far amalgamare bene, aggiungere la farina e le uova 1 per volta. Ossia prima che venga messo un'altro uovo è necessario che il composto abbia assorbito il precedente.
Impastare vel 2-3 per 5 minuti. Fate attenzione a non surriscaldare.
Il composto deve risultare colloso, elastico, è molto simile all'impasto delle crespelle, e se lavorato a mano va sbattuto per un paio di minuti.


Lasciare lievitare per 1 ora e mezzza in una ciotola coperta con pellicola. Dovendo lievitare non deve subire sbalzi di temperatura.
Io l'ho lasciato nel bimby e questo è il risultato do i 90 minuti.


Riprendere il composto lievitato, sgonfiarlo delicatamente e metterlo nello stampo già imburrato .
Lasciare lievitare ancora per 90 minuti.
Lo stampo deve essere riempito per 1/3 qualsiasi sia la sua forma.
Ha raggiunto piena lievitazione quando ha quasi raggiunto il bordo.



Infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Quasi pronto sono trascorsi 15 minuti

 Una volta sfornato lasciare raffreddare.


Lo stampo per il babà napoletano è simile a quello del ciambellone, visto che il mio non è proprio adatto ho creato un incavo dove andrà poi la crema.


Quindi ho tolto la parte centrale tagliandolo in modo ben definito.


Preparare la bagna.
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Far bollire qualche minuto, aggiungere il liquore e spegnere.
Se il babà è caldo la bagna va versata fredda, se il babà è freddo la bagna deve essere calda.

Mettere il babà in una ciotola e pian piano versare la bagna. Capovolgere spesso e far prendere il liquido su tutti i bordi. Toglierlo e ripetere l'operazione più volte.
Deve assorbire tutto il liquido altrimenti all'interno rimarrà asciutto(problema risolvibile conservando la bagna eventualmente rimasta e bagnandolo al momento di servire).
Deve risultare spugnoso


Mi raccomando va bagnato bene. Ci vuole tempo per inzupparlo.
Per la crema al limoncello:
Versare gli ingredienti nel bimby tranne il limoncello che aggiunto alla fine.
Cuocere per 7 minuti, 80° vel 3.
Viene molto densa.
Aggiungere il limoncello a piacere e lasciare raffreddare coperta.
Quando è fredda aggiungere la panna.
Versare la crema all'interno del babà e decorare con la rimanente e delle ciliegie candite.



Partecipo al contest di Gianni

Pupazzi di mozzarelle

Sorpresa di cotechino

Ingredienti per uno stampo da plum-cake:
2 cotechini
200 gr di lenticchie

Per il gateau
700 gr di patate
2 uova
burro,latte, sale qb,
30 ml di latte
1 cucchiaio di grana grattuggiato
pangrattato.

Lessare le patate e schiacciale con lo schiacciapatate. Aggiungere 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di burro e far amalgamare. Aggiungere il grana, le uova, il latte. Mescolare bene.
Ungere la carta forno col burro e mettere il pangrattato.( stendere la carta su un piano, passare il burro e poi il pangrattato).
Preparare le lenticchie, metterle a bagno per 30 minuti e poi cuocerle per 30 minuti con 1 cucchiaino di sale, 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio.
Far bollire i cotechini come riportato sulla confezione. Toglierli dal loro sacchetto e spellarli.
Rivestire lo stampo. Sulla base  e sui bordi mettere parte del gateau, poi le lenticchioe, adagiarvi i 2 cotechini, aggiungere ancora lenticchie e ricoprire con il gateau.

Cospargere di pangrattato e fiocchi di burro.
Infornare a 220° per 30 minuti.
Consiglio di prepararlo al mattino per servirlo la sera in modo che risulti compatto altrimenti le fette si romperanno.

Carpaccio di spada

Essendo fuori stagione ho preparato questo carpaccio con dello spada ffumicato(in busta tipo salmone).
Ho preparato una citronette con il succo di 1 limone e dell'olio, emulsionati e versati sullo spada 3 ore prima della cena.
Ho decorato con un topino di limone.

Timballini di riso

Ingredienti per 6timballi
420 gr di riso parboiled
300gr di macinato di maiale a grana grossa
500 ml di salsa di pomodoro
piselli surgelati
zafferano
sale qb
 2 foglie di alloro
provola
Questa è una ricetta che mi piace molto perchè, a mio avviso, può sostituire gli arancini di riso.
Preparare il sugo di pomodoro facendo rosolare 1/2 cipolla con un filo d'olio. Versare il macinato, sfumare con vino e sgrassare per qualche minuto. Aggiungere il sale, i piselli, poi la salsa e l'alloro. Far cuocere per 40 minuti.

Cuocere il riso al dente quindi qualche minuto in meno di quello indicato nella confezione.Il riso può essere cotto in un brodo vegetale. Al termine della cottura, 2 minuti prima aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura.
Scolare il riso. Imburrare gli stampini di allumionio e cospargerli di pangrattao.

 
Versale all'interno 2 cucchiai di riso e far aderire ai bordi. Al centro mettere la salsa, cercando di prenderla molto densa, e qualche pezzetto di provola.



Chiudere con altro riso e premere leggermente. Cospargere di pangrattato ed un filo di olio o di burro.
Cuocere qualche minuto, Ho cotto prima sotto, poi ho spostato la griglia e li ho cotti a grill per qualche minuto.
Devono solo dorare.
Possono essere preparati in anticipo e scaldati al momento di servire.

Quelli con gli stuzzicadenti erano sono senza provola

Consiglio di conservare parte del sugo e di versane 1 cucchiaio sotto ogni timballino.


Con questa ricetta partecipo al contest: