martedì 10 giugno 2014

I miei germogli di soia

Da tanto volevo prepararli, dedicarmi a loro, così ho girovagato sul web, chiesto ad amici ed ho iniziato la mia produzione di germogli  fai da te. Qualche volta li compravo già pronti al supermercato a costi direi alti rispetto al lavoro che c'è dietro. Così, una mattina al mercato, li ho visti lì, in agguato, pronti per essere acciuffati da qualcuno desideroso di prendersi cura di loro.
Ecco il procedimento per ottenere dei bellissimi germogli, basta qualche giorno e sono pronti da gustare.
Un consiglio, si moltiplicano parecchio, quindi fatene pochi per volta, circa 2 cucchiai.
1° giorno:
Lavare sotto acqua corrente la soia e metterla in un recipiente ricoperta di acqua e lasciare per 8/12 ore.

 2° giorno
 colare e sciacquare la soia 2 volte al giorno. Disporla su un piatto, un vassoio, un recipiente possibilmente areato. Io ho usato il canestrino in plastica della ricotta. Coprire con un tovagliolo in modo da tenerla al buio. Si vede già qualche germoglietto.


3°giorno
Sciacquare 2 volte al giorno, far colare l'acqua e ricoprire col tovagliolo.

4° giorno
ripetere le operazioni di risciacquo. Ho cambiato contenitore ed ho usato la vaschetta delle carote alla quale ho praticato molti fori per far colare l'acqua e sciacquarli direttamente in vaschetta.


Quando i germopgli avranno raggiunto circa 3/4 cm sono pronti.Vanno immersi in acqua per eliminare le bucce verdi, verranno semplicemente a galla.
Dopo vanno esposti alla luce per circa 6/8 ore. Io li ho messi in balcone.
Possono essere consumati e conservati in frigo per 6/7 giorni, sciacquandoli ogni 2 giorni.
Si possono far germogliare quasi tutti i semi. I più indicati e sperimentati sono il frumento (o grano), la soia verde, il miglio, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il riso integrale, l'avena, il girasole e qualunque altro seme commestibile. I più usati e venduti: legumi (azuki rossi, verdi, ecc.; fagioli, lenticchie, ceci, piselli, arachidi) cereali (riso, grano, orzo, farro, ecc.) altri: alfa-alfa, trifoglio, ravanello, aglio, broccolo, mandorle, lino, senape, girasole, crescione, fieno greco. Attenzione: evitare i semi delle solanacee (es. patata, pomodoro) perché contengono sostanze tossiche.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/germogli.html
Copyright © Alimentipedia.it
Si possono far germogliare quasi tutti i semi,  soia verde, miglio, ceci, fagioli, lenticchie ecc.
Non usare però semi di patate e pomodoro poichè contengono sostanze  tossiche
Si possono far germogliare quasi tutti i semi. I più indicati e sperimentati sono il frumento (o grano), la soia verde, il miglio, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il riso integrale, l'avena, il girasole e qualunque altro seme commestibile. I più usati e venduti: legumi (azuki rossi, verdi, ecc.; fagioli, lenticchie, ceci, piselli, arachidi) cereali (riso, grano, orzo, farro, ecc.) altri: alfa-alfa, trifoglio, ravanello, aglio, broccolo, mandorle, lino, senape, girasole, crescione, fieno greco. Attenzione: evitare i semi delle solanacee (es. patata, pomodoro) perché contengono sostanze tossiche.

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Si possono far germogliare quasi tutti i semi. I più indicati e sperimentati sono il frumento (o grano), la soia verde, il miglio, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il riso integrale, l'avena, il girasole e qualunque altro seme commestibile. I più usati e venduti: legumi (azuki rossi, verdi, ecc.; fagioli, lenticchie, ceci, piselli, arachidi) cereali (riso, grano, orzo, farro, ecc.) altri: alfa-alfa, trifoglio, ravanello, aglio, broccolo, mandorle, lino, senape, girasole, crescione, fieno greco. Attenzione: evitare i semi delle solanacee (es. patata, pomodoro) perché contengono sostanze tossiche.

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Si possono far germogliare quasi tutti i semi. I più indicati e sperimentati sono il frumento (o grano), la soia verde, il miglio, i ceci, i fagioli, le lenticchie, il riso integrale, l'avena, il girasole e qualunque altro seme commestibile. I più usati e venduti: legumi (azuki rossi, verdi, ecc.; fagioli, lenticchie, ceci, piselli, arachidi) cereali (riso, grano, orzo, farro, ecc.) altri: alfa-alfa, trifoglio, ravanello, aglio, broccolo, mandorle, lino, senape, girasole, crescione, fieno greco. Attenzione: evitare i semi delle solanacee (es. patata, pomodoro) perché contengono sostanze tossiche.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/germogli.html
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Insalata con germogli di soia

Ebbene si, anche io mi sono data al vegan, solo per un breve periodo però. Devo dire che mi sono trovata bene senza proteine della carne, molto leggera, meno stanca.
Mi sono dedicata ai germoglie e, vederli spuntare, è stato soddisfacente.
Questi sono i risultati, alcuni li ho sgranocchiati per merenda o spezzafame, altri li ho usati in insalata.Devo dire che saziano molto.

Risotto funghi e zucchine

Ormai i risotti le preparo nel bimby. 20 minuti e via, pronti in tavola.
Ingredienti:
1zucchina,
 1/2cipolla bianca, 
1 fungo porcino, 
1cucchiaio di olio.
 Trita il tutto nel bimbi per qualche secondo e cuoci 90°per 7 min vel 1.
Aggiungi 160 gr di riso, la farfalla, 1 cucchiaino scarso di sale, 320ml di acqua e cuoci 14 min 100°vel 1. L'ultimo minuto manteca con 1 cucchiaino di burro e del parmigiano. 

Io ho cotto per 13 min poichè preferisco il riso al dente.

Foglie di ulivo agli spinaci co n pistacchi, zucchine, fiori di zucca



Adoro questa stagione per la varietà di piatti da preparare in poco tempo, buoni, colorati e semplici da cucinare. In pratica molto estivi. Oggi ho usato un particolare formato di pasta: le foglie di  ulivo agli spinaci, solitamente le compravo bianche, ovvero classiche.

Ingredienti:
160 gr di foglie di ulivo agli spinaci
1 zucchina rotonda, ma va benissimo anche quella normale
2/ fiori di zucca
2 fette di prosciutto cotto
1 cucchiaio di granella di pistacchi
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio evo
sale e pepe qb
70 ml di latte
2 cucchiaini di farina
1 cucchiaino di burro

Mettere l'acqua per la pasta.
In una padella fal stufare lentamente l'aglio e l'olio, aggiungere la zucchina tagliata a julienne e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiustare di sale ed aumentare la fiamma, cuocendo per altri 5 minuti. Aggiungere il prosciutto ed i fiori di zucca  tagliati a julienne. Lasciar  insaporire qualche minuto ed aggiungere il latte, la farina ed il burro. Mescolare il tutto.
Cuore la pasta, necessita di 14 minuti di cottura, aggiungere, se necessario dell'acqua di cottura alla salsa preparata, colare le foglie di ulivo e saltarle in padella. Aggiungere del basilico fresco e servire.