sabato 30 marzo 2013

Pastiere 2013 cotte con forno ventilato

Eccole le pastiere preparate eiri sera. Quest'anno in ritardo lo so ma, è il risultato quello che conta.
La ricetta è la solita che uso, ho aggiunto 200 gr in più di ricotta e 50 gr in meno di zucchero.
Trovate la ricetta a questo link http://lacucinadimarib.blogspot.it/2011/04/pastiera-napoletana.html
Un'altra differenza è la cottura, stavolta per far prima ho usato la cottura col forno ventilato e direi che il risultato è forse migliore. Si è cotta perfettamente e non è rimasta per niente umida in basso.
Ho cotto per 40 min a 180° e per 20 min a 140° ventilato. Risultato ottimo. Opto per questa opzione.

giovedì 28 marzo 2013

Mestoli confezionati

Ho acquistato del mestoli di legno, delle uova in polistirolo ricoperte di corallini colorati, dei cestini con i pulcini.
Ho assemblato il tutto con colla a caldo e le ho confezionate con dei nastrini di raso.

Alcune le ho applicate come confezione alle uova di Pasqua vedi post http://lacucinadimarib.blogspot.it/2013/03/uova-2013.html

martedì 19 marzo 2013

Frittata di carciofi e patate

I carciofi sono molto versatili nel loro utilizzo, tortini, ripieni, per un risotto ecc.
Questi sono in versione light infatti sono stati puliti, affettati e sbollentati per 5 minuti in acqua salata assieme alle patate tagliate a cubetti piccoli..
Poi li ho ripassati in padella con del prosciutto cotto per insaporirli.
Ho sbattuto 2 uova, ho aggiunto del formaggio grattuggiato, i carciofi e le pataet ed ho cotto normalmente la frittata.

Colazione con confettura di sambuco

La peimavera è alle porte e la mattina abbiamo bisogno di più energia. Ero curiosa di provare questa confettura di sambuco della Vis. Un gusto particolare ma delicato. Devo dire che mi è piaciuta molto e mi sta deliziando ogni mattina.
Eccola servita su due crostoni di pane integrale.
Piatto bianco e coppetta rosa della linea  Poloplast
Sul sito della Vis possono essere acquistati tutti i loro prodotti: confetture, miele, creme ecc

Biscotti pasquali

Ecco i biscotti preferiti dai miei cuccioli, loro si divertono a prepararli e a divorarli.
La ricetta è quella dei Cudduraci che vi invito a vedere, comunque la riporto.
Ingredienti:
700 gr di farina
3 uova intere+1 tuorlo
360 gr di burro morbido
340 gr di zucchero
un pizzico di lievito
vanillina, scorza di limone, chiodi di garofano
Impastare il tutto velocemente e lasciare riposare il composto in frigo,  avvolto in una pellicola per circa 30 minuti.
Dare le forme desiderate, io ho quelle pasquali ed in pasrticolare sono i miei figli che si divertono con le formine.
Eccoli all'opera

Spennellare con l'uovo utilizzando un pennello in silicone (io Happyflex e decorare con zuccherini colorati, scaglie di cioccolato ecc.
Hanno decorato gli occhi con i diavolletti colorati ed il nasino del coniglietto con degli smarties

 Cuocere in forno 150° per circa 15/20
Serviti su un vassoio Poloplast

Cudduraci

Dolci tipici pasquali della mia calabria. Le forme variano molto, solitamente si fanne delle "cuddure"(ciambelle intrecciate) o cestini e si aggiungono le uova. Personalmente li preferisco semplici, a forma di S e con le decorazioni che vedete in foto.
Ingredienti:
700 gr di farina
3 uova intere+1 tuorlo
360 gr di burro morbido
340 gr di zucchero
un pizzico di lievito
vanillina, scorza di limone, chiodi di garofano
Impastare il tutto velocemente e lasciare riposare il composto in frigo,  avvolto in una pellicola per circa 30 minuti.
Dare le forme desiderate, spennellare con l'uovo e decorare con zuccherini colorati, scaglie di cioccolato ecc. Cuocere in forno 150° per circa 15/20 minuti.

martedì 12 marzo 2013

Farfalle, fiori e foglie in pasta di zucchero

Realizzate in pdz e per darle forma le ho lasciate asciugare su una griglia da forno.
 foglie realizzate  con stampi ad espulsione





sabato 9 marzo 2013

Plumcake all'arancia e cioccolato

Per fare questo soffice plumcake ho usato:
2 uova
200 gr di farina
80 ml di spremuta d'arancio
120 gr di zucchero
100 gr di burro fuso
lievito per dolci

Ho diviso il composto in 2 parti, ad una ho aggiunto un quadrotto di cioccolato fondente  (per intenderci la confezione da 230gr) precedentemente sciolto a bagnomaria.
Ho imburrato lo stampo da plumcake ed ho versato una parte del composto bianco, poi tutta quella al cioccolato ed ho rivestito con quella bianca.
Ho cotto in forno per 20 minuti a 180° in forno preriscaldato.
Ottimo per la colazione.

Torta di carciofi

Ho fatto bollire i carcifi per circa 10 minuti, li ho passati in padella con uno spicchio di aglio e della pancetta a cubetti.
Ho sbattuto 3 uova e vi ho aggiunto 2 cucchiai di formaggio grattuggiato, 1 cucchiaio e 1/2  di farina, poco meno di mezzo bicchiere di latte ed i carciofi.
Ho fatto cuocere in forno caldo per 20 minuti a 220°.

Cuori di frittata

Lo so, la posto in ritardo ma è una ricetta per San Valentino.
Ho fatto delle semplici frittate usando un padellino a cuore ed eccole...sicuramente d'effetto e d'affetto.



Riso ai carciofi

Ho fatto cuocere i carciofi in acqua aggiungendo una patata.
Ho tolto i carciofi e li ho passati in padella con una base di cipolla e della pancetta.
Ho preparato il risotto usando l'acqua di cottura dei carciofi  ed alla fine ho aggiunto i carciofi rosolati in padella e qualche cucchiaio di formaggio grattuggiato.

Rotolo di tacchino

Questa ricetta la preparo molto spesso perchè piace a tutti ed è abbastanza leggero come piatto.
Per 4 persone:
500 gr di petto di tacchino macinato
1 uovo
3 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di formaggio grattuggiato
2 fette di prosciutto cotto
2 foglie di lattuga romana
qualche fetta di provola
un pizzico di sale (poco perchè c'è il formaggio)
pangrattato per avvolgere il rotolo
Cipolla, 1/2 bicchiere di vino e 50 ml di acqua, aromi vari (menta, rosmarino, salvia e alloro)

Aggiungere al macinato (io passo tutto nel bimby) il  formaggio grattuggiato, l'uovo, il sale, il pangrattato e formare un composto omogeneo come per le polpette.
Disporre  il composto su un foglio di pellicola e ricoprirlo con un altro foglio. Col mattarello stenderlo e formare un rettangolo spesso 1 cm. Mettere gli altri ingredienti ed arrotolare bene sigillando il composto. Passarlo nel pangrattato e rosolarlo su tutti i lati in una padella con un filo di olio.


Disporre il rotolo in una teglia da forno ed aggiungere la cipolla, 1/2 bicchiere di vino, 50 ml di acqua, aromi vari. Cuocere in forno 220° per 18/20 minuti.
Io ho fatto cuocere anche delle patate come contorno nella stessa teglia.

mercoledì 6 marzo 2013

Focaccia ripiena

Questo impasto viene molto soffice grazie alla presenza della patata lessa che da morbidezza.
Ho usato per 6 porzioni:

700 gr di farina,  300 di acqua, 120 ml di latte,1 cucchiaino e 1/2 di sale, 20 ml di olio, 1/2 cucchiaino di zucchero (serve solo per aiutare la lievitazione), 1 bustina  di lievito secco o 1 cubetto, 1 patata lessa.
Io metto tutto nel bimby quindi: inserire acqua, zucchero, olio, latte e la patata.
Frullare il tutto, poi aggiungiungere  il sale, la farina ed il lievito. Procedere normalmente con l'impasto e lasciare lievitare.
dividere l'impasto in 3 panetti, 2 più grandi ed 1 più piccolo
Stendere uno dei panetti grandi col mattarello  e foderare lo stampo (mettete della carta forno sotto).
All'interno mettere ingredienti a piacere.
Io ho farcito con:
lattuga romana tagliata molto sottile, tonno sott'olio, olive, wurstel, prosciutto, mozzarella, olio, 2 cucchiai di salsa di pomodoro. Ho mescolato tutto assieme e  suddiviso questi ingredienti per i due strati.
Ricoprire gli ingredienti con un'altro strato di impasto(quello più piccolo).
Aggiungere ancora farcitura e ricoprire con l'ultimo panetto.
Spennellare con olio e bucherellare con una forchetta.
Lasciare cuocere  nella parte più bassa del forno per circa 20 minuti a 220°.
Viene molto soffice e morbida.