venerdì 30 settembre 2011

Pollo alla birra

Ingredienti:
2 cosce e sovracosce di pollo
cipolla
500ml di birra
rosmarino
sale
spezie
per il contorno:
2 patate
1 peperone
cipolla
sale e olio

In una bottiglia di birra inserire un rametto di rosmarino e lasciare qualche ora. 
Su una bistecchiera far abbrustolire il pollo da entrambi i lati in modo che risulti ben dorato. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine, la birra aromatizzata, dell'altro rosmarino, il sale e le spezie (ho usato una piccola quantità di Tandoori Masala della linea Sapori dal Mondo Cannamela, c'è un pò di tutto: zenzero, aglio, peperoncino, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, carvi, cannella, cumino, macis e noce moscata). Far cuocere a fuoco basso per 20 minuti da un lato, poi girare e cuocere altri 20 minuti.
Filtrare il liquido di cottura e versarlo sul pollo una volta impiattato. A me piace molto come sapore perchè la birra toglie un pò quel gusto di "pollo" che ad alcuni da fastidio. Un pò è come aggiungere il vino alla carne, lo rende più delicato.
In questo caso il piatto va accompagnato da una buona birra.
Per il contorno ho messo in una padella dell'olio a scaldarso, poi ho aggiunto i peperoni tagliati a striscioline e la cipolla a fette, dopo 5 minuti ho aggiunto le patate e aggiustato di sale. Ho fatto cuocere circa 10 minuti.

giovedì 29 settembre 2011

Bastoncini di zucca

Ingredienti: zucca, sale, farina olio per friggere.
Un antipasto o un aperitivo particolare, con un sapore dolciastro ma raffinato.
Tagliare la zucca a bastoncini, mettere in un contenitore con del sale e lasciare per 30 minuti o anche di più.
Dopo sciacquare per togliere il sale e strizzare i bastoncini di zucca.
Portare a temperatura l'olio, infarinare i bastoncini , ho usato farina 00 Pivetti Molini, e friggere.
Passarli su carta paglia per eliminare l'olio in eccesso.

Pasta Verrigni con funghi e ricotta

E'iniziata la stagione dei funghi. Finalmente, adesso potremo prepararli in "tutte le salse".
Ecco per cominciare un gusto particolare, l'abbinamento con la ricotta(per molti forse insolito, ma di grande effetto).
Ingredienti per 2 persone:
200 gr di pasta corta (radiatori pastificio verrigni)
olio
cipolla
funghi porcini
100gr di ricotta
300 ml di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di grana grattuggiato
sale
In un tegame soffrigere la cipolla con l'olio, poi aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, salare e trifolare qualche minuto. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere circa 10 min a fuoco basso. Al termine della cottura unire  il grana e la ricotta. Cuocere per 2 minuti ed il sugo è pronto.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 9 minuti e versarla nel sugo. 
Buon appetito.



mercoledì 28 settembre 2011

Cannoli di "pasta al cacao" alla ricotta con scaglie di cioccolato

Il mio dolce maritino  adora i classici cannoli di ricotta, io amo il cioccolato, direi un'unione perfetta. Così una sera per terminare in modo insolito una cenetta ho deciso di dare un tocco di novità ai "classici" cannoli e stupire il mio Amore con questo dessert davvero particolare.
Ingredienti:
Pasta al cacao( tipo rigatoni) Mirco Della Vecchia
ricotta
zucchero a velo
scaglie di cioccolato
cannella
cacao
mandorle caramellate

Far cuocere per 6 minuti la pasta in acqua zuccherata, scolare e fare raffreddare.
Amalgamare bene la ricotta con lo zucchero a velo in modo che si formi una crema. Aggiungere la cannella e parte  delle scaglie di cioccolato.
Riempire la pasta con la ricotta e posizionare su un piatto cosparso di cacao amaro. Sui cannoli di pasta aggiungere le mandorle caramellate tritate e le scaglie di cioccolato. Far raffreddare in frigo qualche ora.


Radiatori di semola di grano duro Verrigni con zucca,pancetta e panna


Ingredienti:
200gr Pasta di semola di grano duro  Radiatori Verrigni (tipo fusilloni spaccati a metà)
300 gr di zucca tagliata a cubetti
100 ml di panna da cucina
100 gr di pancetta a cubetti
qualche fetta di cipolla bianca
sale, pepe, semi di finocchio
grana grattuggiato
olio

In una padella far soffriggere la cipolla con 1 cucchiaio di olio, quando è dorata aggiungere la zucca e il sale e  cuocere  a fuoco medio per circa 10 minuti (coperta con un coperchio), ogni tanto aggiungere un pò d'acqua. Con lo schiacciapatate ridurre la zucca in una poltiglia ed aggiungere la pancetta, il pepe nero, qualche semino di finocchio. Cuocere qualche minuto, aggiungere  il grana, la panna e spegnere. Lasciare coperto.
In abbondante acqua salata cuocere i Radiatori, ho usato questo tipo di fusilloni particolari, perchè spaccati a metà del pastificio Verrigni  e li ho cotti come indicato per 10 minuti.
Devo dire che sono molto buoni poichè la spaccatura della pasta ha assorbito bene il sugo di zucca, un abbinamento direi "perfetto".

martedì 27 settembre 2011

Quiche zucchine e speck



Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
2 zucchine medie
80 gr di speck 
2 uova
200 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di formaggio grattuggiato
qualche fetta di cipolla
olio
Questa ricetta è stata preparata alla prova del cuoco dalla bravissima Antonella fra le ricette di "Casa Clerici", io ho apportato qualche piccola modifica.
In una padella soffriggere olio e qualche fetta di cipolla, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle salare, coprire e cuocere per circa 10 minuti. Al termine della cottura aggiungere lo speck, che può essere affettato e in questo caso tagliarlo a listarelle, oppure in un' unica fetta quindi tagliarlo a dadini. Coprire e lasciare qualche minuto in modo che le zucchine assorbano il sapore dello speck.
Mettere la pasta sfoglia con la carta forno in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, ritagliare le parti in eccesso e metterle da parte.
In una ciotola mettere le uova (lasciando un pò  di albume da parte), la panna,  il formaggio e mescolare bene, aggiungere le zucchine con lo specki. Versare il tutto sulla pasta sfoglia. Con il rullo per losanghe formare una reta con la parte restante della sfoglia in modo da coprire la quiche, oppure fare delle decorazioni con qualche zucchina o con la rimanente sfoglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti sulla parte bassa del forno. Lasciare riposare in modo che il ripieno si rapprenda.
  

Ancora quiche...
...versione senza panna ma con 3 uova


Prima della cottura
 
 

Strudel di mele con pastasfoglia


 Ingredienti:
3 mele
2 cucchiai uva sultanina
rum o cognac
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di zuchero
2 cucchiai di marmellata di albicocche o pesche (facoltativa)
1 uovo
cannella
1 cucchiaio di latte
1 rotolo di pasta sfoglia

Sbucciare le mele, tagliarle a piccoli tocchetti e metterle in un piatto con lo zucchero ed i pinoli per 10 minuti. Mettere a bagno l'uva con acqua e liquore, ho usato un liquore alla prugna ma le varie ricette prevedono rum o cognac.
Stendere la pasta sfoglia con la carta da forno in una teglia, mettere i due cucchiai di marmellata (non di più altrimenti uscirà dallo strudel), le mele con i pinoli, una spolverata di cannella a seconda dei propri gusti, e l'uvetta strizzata. Spennellare  sui bordi della sfoglial'albume appena sbattuto  con un pennello in silicone, io uso il mio pennellino verde(colore che adoro) della  Happyflex , ormai quelli in setola non si usano più sia perchè poco igienici, sia perchè trattengono odori e soprattutto con i dolci questo non va bene. Richiudere il tutto facendo un rotolo( a me piace così) oppure un fagotto. Spennellare con  il rosso d'uovo appena sbattuto con 1 cucchiaio di latte e praticare delle incisioni.  Per decorare ho applicato sul rotolo una rete di sfoglia ottenuta con il rullo per losanghe.
Cuocere nella parte bassa del forno a 180° per 35 minuti.

lunedì 26 settembre 2011

Pizza con i fiori di zucca

Fare un impasto base come al solito poi farcire con salsa di pomodoro, fiori di zucca e ametà cottura aggiungere del prosciutto crudo tagliato a listarelle e la mozzarella.

Torta "mud" di cachi

Tante sono le virtù dei cachi, allora perchè non preparare una bella torta, sicuramente ipercalorica ma gustosa!!!
 Ingredienti:
300 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
70 gr di burro a temperatura ambiente
600 gr di cachi (circa 6 cachi medi)
70 ml di latte
1 cucchiaio di liquore al mandarino
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Sbucciare i cachi e schiacciarli  in un piatto fondo con  una forchetta.
Montare le uova con lo zucchero per qualche minuto, aggiungere il burro, la polpa dei cachi e tutti gli altri ingredienti. Amalgamare bene. Imburrare e infarrinare una teglia da forno, versare il composto ed infornare a 180° per 40/50 minuti in forno preriscaldato.
Lasciare asciugare in forno. 
Spolverizzare con zucchero a velo ed accompagnare con la polpa dei cachi.
Con questa ricetta viene un composto morbido all'interno propriamente detto "MUD", se si vuole una torta soffice basta diminuire la dose di cachi e metterne solo 300 gr ed aggiungere 50 gr di farina.
 Da tenere presente che moooooolto calorica se si pensa che 1 cachi contiene circa 200-250 kcal.
Buon appetito

I cachi o più tecnicamente Diospyros Kaki

cachi
Il cachi (Diospyrus kaki), kaki o anche caco è originario della zona meridionale della Cina dove viene definito Mela d'Oriente o anche Albero dalle sette virtù. È anche noto come loto del Giappone.
In Europa giunse verso la fine del XVIII secolo, dapprima venne usato solo per scopi ornamentali, ma poi si diffuse il suo uso anche come albero da fruttol cachi è un frutto dalla polpa molto tenera (eccezion fatta per alcune varietà come il cachi vaniglia e il cachi mela, che hanno polpa molto più soda) e fortemente zuccherina.
La buccia è di un color rosso-arancio molto vivo;
Il cachi viene spesso consumato al naturale; i frutti che hanno la polpa molto tenera possono essere consumati, dopo aver tagliato in due il frutto, estraendo la polpa con un cucchiaino da caffè, a mo' di un gelato.
In Giappone il frutto viene utilizzato per produrre un vino a bassa gradazione alcolica e il succo come chiarificante nella preparazione del sakè.
Esiste anche un'altra varietà, chiamati cachi vaniglia o cachi mela, che hanno una polpa soda e croccante simile a quella delle mele. Sono più pratici da mangiare (basta sbucciarli e tagliarli a fette, senza il rischio di sporcarsi), e leggermente meno dolci.

Proprietà nutrizionali

I cachi sono frutti abbastanza calorici e non particolarmente sazianti; 

Il kaki apporta circa 272 kJ (65 kcal) per 100 g. È composto da circa 18% di zuccheri, il 78,20% di acqua; lo 0,80% di proteine; lo 0,40% di grassi oltre ad una ragionevole quantità di vitamina C, è inoltre ricco di beta-carotene e di potassio.
Ha proprietà lassative e diuretiche ed è sconsigliato a chi soffre di diabete o ha problemi di obesità. è molto indicato per depurare il fegato e per l'apparato nervoso.
Se gustato ancora in stato acerbo, può provocare la classica sensazione da "bocca legata". È una sensazione gustativa (tattile) di asprezza e ruvidità che si avverte principalmente sul dorso della lingua.

Conservazione

Sono frutti tipicamente autunnali, vengono  raccolti quando sono ancora acerbi e  lasciati maturare nei magazzini a temperatura ambiente fino a quando non sono giunti a completa maturazione; il frutto maturo deve essere conservato in frigorifero, ma è consigliabile consumarlo entro pochi giorni, dal momento che si deteriora molto velocemente.

venerdì 23 settembre 2011

Fusilloni integrali alla zucca e salsiccia

 Ingredienti  per 4 persone:
250 gr diFusilloni integrali La Fabbrica della Pasta di Gragnano
400 gr di zucca
100 gr di salsiccia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
1 pizzico di semi di finocchio
1 cucchiaino di  SHICHIMI TOGARASHI - GIAPPONE della nuova linea Cannamela
50 ml di latte
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaino di sale
prezzemolo
grana grattuggiato


 Far soffriggere in padella olio e aglio in camicia. Tagliare a dadini la zucca e versarla nella padella, aggiungere il sale ed i semi di finocchio, lasciare cuocere per 5 minuti poi aggiungere la salsiccia(privata del budello) sbriciolandola. Lasciare cuocere per 8 minuti circa, aggiungere il latte, le spezie ( ho usato le SHICHIMI TOGARASHI - GIAPPONE della nuova linea Cannamela poichè contengono semi di sesamo bianco, peperoncino, scorza d'arancia, pepe di Sichuan, semi di papavero e alga) e cuocere altri 10 minuti circa. Ridurre il tutto in poltiglia con uno schiacciapatate di questo tipo



 aggiungere il prezzemolo e la panna da cucina.
Cuocere i fusilloni per 12 min, i 13 indicati in confezione secondo il mio gusto sono troppi,  scolarli e mantecarli nella padella col sugo di zucca. Aggiungere al piatto il grana grattuggiato


Budino gusto Vaniglia

Ho usato il preparato della "Molino Chiavazza".
Ho versato il contenuto della busta in un pentolino, ho aggiunto parte dei 500 ml di latte necessari, ho mescolato bene e ho aggiunto la rimanente parte di latte. Ho portato ad ebollizione e, sempre mescolando con la spatola in silicone Happy Spat della Happyflex, ho fatto cuocere per 2 minuti.
Ho versato in uno stampo per budino e lasciato riposare 3 ore.

giovedì 22 settembre 2011

Crepes verdi ricotta e spinaci

Ingredienti per 2 persone:
per le crepes verdi
2 uova
50 ml di latte
1 cucchiaio di farina ( ho usato quella antigrumi del Molino Chiavazza)
sale q.b.
per il ripieno
3 cubetti di spinaci surgelati
200 gr di ricotta di pecora
1 cucchiaio di grana grattuggiato
1/2 cucchiaino di noce moscata
sale q.b.
Cuocere gli spinaci, metterli nel frullatore e frullarli grossolanamente, amalgamare la ricotta, la noce moscata, il grana, il sale e mettere il composto da parte in una terrrina.
Per le crepes: senza lavare il  frullatore( è così che diventano verdi) inserire gli ingredienti e frullare bene. Lasciare riposare almento 10 minuti e poi mescolare delicatamente.
Scaldare bene la padella per crepes, basta che sia antiaderente, io mi trovo bene anche con quelle in ceramica.Ungere con un fazzoletto imbevuto di olio la padella e versare 1 mestolo di composto, cuocere su entrambi i lati, mettere la crepe su un piatto, cospargere con  il composto di spinaci ed arrotolare o piegare a fazzoletto. Procedere con le altre crepes.
Con queste dosi ne vengono 4

mercoledì 21 settembre 2011

Pane bianco alle olive

Ingredienti:
500 gr di farina00 (io ho usato quella della Pivetti)
300 ml di acqua tiepida
10 gr di zucchero
10 gr di sale
20 ml di olio extravergine di oliva
olive verdi denocciolate
lievito (ho usato  3/4 di  bustina di quello in polvere)
 

Io la faccio col bimby quindi seguo il procedimento della pizza base. Comunque la tecnica è sempre la stessa anche a mano. Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lozucchero(serve per dare forza all'impasto), poi aggiungere olio,  farina e sale. Lavorare l'impasto in modo che diventi soffice. Usando il bimby il lievito non lo sciolgo nell'acqua ma lo aggiungo alla farina e in un agolo metto il sale. Anche se lavorato nel bimby l'impasto va comunque lavorato a mano per qualche minuto. Adesso aggiungere le olive tagliate a rondelle o se preferite intere. Lasciare lievitare in un contenitore coperto per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendere l'impasto direttamente nella teglia da forno dare la forma desiderata. Io preferisco fare una specie di pane non troppo alto (altrimenti ci mette troppo tempo a cuocere), e poi faccio delle incisioni (tipo rete). Mettere nel forno spento e lasciare lievitare nuovamente pwe 40 minuti. togliere dal forno, coprirlo in modo che non subisca sbalzi di temperatura. Portare il forno a 220° ed infornare per circa 20 minuti. Il pane puù essere spennellato prima di infornarlo con olio e sale.

Caccavelle alla parmigiana di zucchine

Oggi vi presento uno dei formati di pasta fornitomi gentilmente dalla "La Fabbrica della pasta di Gragnano". Secondo me va definito "il formato di pasta". E si poichè le Caccavelle è il formato di pasta più grande del mondo, inventato  dal pastificio la  Fabbrica della pasta di Gragnano .
Un prodotto unico, per peso e dimensioni: 50 grammi al pezzo, 9 centimetri di diametro e 6 di altezza, per un piacere sempre al dente. La sua forma ricorda  quella di una pentolina che  in napoletano definiscono appunto caccavella.La confezione contiene 4 caccavele confezionate e sigillate singolarmente.
Si presta anche come idea regalo poichè tra le varie confezione che offre questo pastificio troviamo anche le "Caccavella con le terrine" confezionate in praticissime terrine.
Questa ricetta è la variante delle caccavelle con parmigiana di melanzane.
Cuocere le "caccavelle" della "La Fabbrica della pasta di Gragnano" in abbondante acqua salata per 16 minuti.Scolarle facendo attenzione a non romperle e riempirle a strati: zucchine arrostite (o fritte), salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, pangrattato e procere a comporre i vari strati. Aggiungere della salsa di pomodoro e dell'acqua sulla base della pirofila e infornare per 5 min 220° modalità grill in modo da formare una piccola crosticina, facendo attenzione a non " seccare" troppo la pasta.  Consiglio di riempirle bene.

Caccavelle alla parmigiana di melanzane

Oggi vi presento uno dei formati di pasta fornitomi gentilmente dalla "La Fabbrica della pasta di Gragnano". Secondo me va definito "il formato di pasta". E si poichè le Caccavelle è il formato di pasta più grande del mondo, inventato  dal pastificio la  Fabbrica della pasta di Gragnano .
Un prodotto unico, per peso e dimensioni: 50 grammi al pezzo, 9 centimetri di diametro e 6 di altezza, per un piacere sempre al dente. La sua forma ricorda  quella di una pentolina che  in napoletano definiscono appunto caccavella.La confezione contiene 4 caccavele confezionate e sigillate singolarmente.
Si presta anche come idea regalo poichè tra le varie confezione che offre questo pastificio troviamo anche le "Caccavella con le terrine" confezionate in praticissime terrine.

Cuocere le "caccavelle" della "La Fabbrica della pasta di Gragnano" in abbondante acqua salata per 16 minuti.Scolarle facendo attenzione a non romperle e riempirle a strati: melanzane arrostite (o fritte), salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, pangrattato e procere a comporre i vari strati. Aggiungere della salsa di pomodoro e dell'acqua sulla base della pirofila e infornare per 5 min 220° modalità grill in modo da formare una piccola crosticina, facendo attenzione a non " seccare" troppo la pasta. Riempirle completamente.

martedì 20 settembre 2011

Risotto alla zucca

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso per risotti
450 gr circa di zucca (pulita)
100 gr di salsiccia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di formaggio grattuggiato
prezzemolo tritato
sale e pepe qb
In una pentola mettere l'aglio a soffriggere con l'olio. Tagliare a cubetti pittosto piccoli  la zucca e versarla nella pentola, aggiustare di sale, coprire col coperchio e cuocere per 8 minuti. Sbriciolare la salsiccia o tagliarla a rondelle, secondo il gusto personale (io la preferisco sbriciolata quindi tolta dal budello), versarla nella pentola con la zucca. Cuocere per altri 10/15 minuti, facendo attenzione che non si asciughi troppo. Aggiustare di pepe, versare il riso e cuocere come un risotto aggiungendo acqua in ebbollizione e in caso del sale. Al termine della cottura mantecare con del formaggio grattuggiato e del prezzemolo.
Questo risotto (ovviamente senza l'aggiunta del pepe nero) piace molto anche ai bambini, ed è molto nutriente grazie alle proprietà che la zucca contiene.  
La zucca è un alimento a ridotto apporto calorico (dolo 18 kcal per 100 grammi), ricco di vitamine, sali minerali e fattori antiossidanti. La zucca è inoltre così ricca di caroteni che solo 100 grammi di questo ortaggio coprono per intero il fabbisogno giornaliero di vitamina A.
Vedi il post la zucca

Risotto alla zucca - bimby

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso per risotti
450 gr circa di zucca (pulita)
100 gr di salsiccia
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di formaggio grattuggiato
prezzemolo tritato
sale e pepe qb


Inserire nel boccale l'olio e l'aglio. Cuocere 2 min 100° vel 1, poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti, il sale  e cuocere 8 min 100à vel 2. Aumentare la velocità lentamente e portarla a vel turbo per frullare la zucca. Aggiungere la salsiccia senza budello ed inserire la farfalla. Cuocere 15 min 80° vel 1. Aggiungere il riso e cuocere 2 min 100° vel 1, poi aggiungere 180 ml di acqua, del sale e cuocere per 12 min 100à vel 1 (come per i normali risotti, solo che mettiamo metà dell'acqua pechè c'è la zucca). Al termine mantecare con del formaggio grattuggiato e del prezzemolo. 
Questo risotto (ovviamente senza l'aggiunta del pepe nero) piace molto anche ai bambini, ed è molto nutriente grazie alle proprietà che la zucca contiene.  
La zucca è un alimento a ridotto apporto calorico (dolo 18 kcal per 100 grammi), ricco di vitamine, sali minerali e fattori antiossidanti. La zucca è inoltre così ricca di caroteni che solo 100 grammi di questo ortaggio coprono per intero il fabbisogno giornaliero di vitamina A.
Vedi il post la zucca

lunedì 19 settembre 2011

La zucca


Ottobre è alle porte quindi è comune vedere in giro già molte zucche. Ma parliamo un pò di quest'ortaggio dai mille usi.
Originaria dell'America del sud, in particolare del Perù, la zucca ha trovato un'area molto adatta alla sua coltivazione in diversi paesi che appartengono al bacino del Mediterraneo. Questo ortaggio e coltivato in tutta Italia. La zucca è un alimento a ridotto apporto calorico (dolo 18 kcal per 100 grammi), ricco di vitamine, sali minerali e fattori antiossidanti. La zucca è inoltre così ricca di caroteni che solo 100 grammi di questo ortaggio coprono per intero il fabbisogno giornaliero di vitamina A. 


 giallozafferano ci suggerisce che:
La zucca è comunemente usata nella nostra cucina: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano i fiori, e anche i semi, opportunamente salati.
La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella.
Si accosta magnificamente con il burro, gli spinaci, i formaggi, la salsiccia, i funghi e i tartufi. E per chiudere in bellezza, ricordiamo i famosi tortelloni di zucca di pasta all'uovo. Quando acquistate una zucca è importante che il prodotto sia sodo e ben maturo: il picciolo deve essere morbido e ben attaccato alla zucca. La buccia deve essere priva di ammaccature e deve emettere un suono sordo se le si danno dei leggeri colpetti.
Se comprate una zucca a pezzi, fate attenzione che il frutto sia ben maturo e sodo e che il pezzo tagliato non sia asciutto, e quindi che i semi siano umidi e scivolosi.
La zucca intera può essere conservata in ambiente buio, fresco e asciutto anche per tutto l’inverno; la zucca in pezzi invece, si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente e va consumata velocemente poiché tende a disidratarsi. La sua polpa può essere anche congelata, meglio se preventivamente sbollentata.


Come intagliare una zucca di Halloween
La zucca intagliata, o come la chiamano in America Jack O'Lantern, è il simbolo per eccellenza della festa di Halloween. Durante i giorni prima della festa, la zucca viene scavata, intagliata con espressioni paurose e all’interno viene posizionata una candela per illuminarla e renderla visibile di notte su balconi e davanzali durante la notte più paurosa dell'anno.
Non c’è notte di Halloween che si rispetti, senza la zucca intagliata.
Per realizzarla segui il link  http://www.giallozafferano.it/Scuola-di-Cucina/Come-intagliare-la-zucca-di-Halloween

sabato 17 settembre 2011

Fetta al latte


Ingredienti per una teglia rettangolare da fornetto: 3 uova, 80 gr di farina, 130gr di zucchero a velo, cacao amaro,1/2 bustina di lievito, vanillina, 200 gr di panna montata, 3 fogli di gelatina.
Montare a neve gli albumi e metterli da parte.
Montare tuorli e zuccchero, poi aggiungere: farina, cacao, lievito, vanillina. 
Unire agli albumi delicatamente per non smontarli.
Adesso preparare le 2 basi:
Foderare con carta forno una teglia rettangolare e versarvi metà del composto. Cuocere per 8/10min in forno preriscaldato a 180°. Togliere dalla teglia la prima base torta e rivestire nuovamente con carta forno, facendo attenzione a non bruciarsi. Versare l'altra metà del composto e procedere come per la prima. 
Lasciare raffreddare. 
Per il ripieno:
Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti. Trascorso il tempo versarla con circa un cucchiaio della sua acqua in un pentolino, e a fuoco minimo farla sciogliere completamente. Lasciarla intiepidire ed unirla lentamente a due cucchiai di panna montata. Aggiungere ancora panna e versare il composto sulla prima base. Mettere in frigo per 15 minuti, in modo che rassodi e ricoprire con l'altra base. Lasciare in frigo almeno 2 ore, poi tagliare in tranci.

Cupcakes in chocolate cup


Per 6 cupcakes:
3 uova, 80gr di farina, 130 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di cacao amaro, 30 gr di burro a temp. ambiente, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 tazzina di caffè.
Montare gli albumi a neve e metterli da parte. Montare per almeno 5 minuti le uova con lo zucchero a velo, poi aggiungere  burro, caffè, cacao, farina e lievito. Amalgamare delicatamente gli albumi a neve (sempre dal basso verso l'alto). Imburrare gli stampini per cucpcakes( quelli da muffin), versare il composto e cuocere a 180° (forno preriscaldato) per 15 min.
Decorare a piacere. Io ho scelto di decorarli a forma di tazzina come se fosse della cioccolata calda. Ho ricoperto i cupcakes con della nutella,  li ho rivestiti con pasta di zucchero per dare la forma a tazzina e poi decorati con un ciuffo di panna montata (spray).

 Questa ricetta partecipa al Concorso "CupCakes Cup" - La Coppa delle CupCakes  Di Cake show

mercoledì 14 settembre 2011

Kebab a casa mia



Ingredienti:
Vari tagli di carne ( io generalmente uso fettine di vitello,  petti di pollo e agnello)
Cipolla, sale, peperoncino, olio
Spezie varie, ho usato  Spezie per KEBAB - MEDIO ORIENTE Cannamela
Peperone rosso
Patate
Salsa greca (con yogurt)
Piadine  vedi http://lacucinadimarib.blogspot.com/2011/05/piadine.html
Le dosi variano a seconda dei gusti.
Per due piadine  servono: 2 fette di carne di vitello, 1 fetta di petto di pollo e un pò di carne d'agnello (giusto per dare un sapore forte)
Tagliare a piccoli quadratini le carni.
In una pentola mettere a soffriggere con dell'olio d'oliva la cipolla tagliata a rondelle sottili ( dipende dai gusti ma bisogna mettere almeno mezza cipolla media) ed aggiungere le carni, ol pepe nero, il peperoncino (a me piace piccante) ed infine il sale. Cuocere a parte il peperone a pezzetti e al termine della cottura aggiungere al tegame con le carni. Far colare il tutto in modo che non sia troppo umido altrimenti le piadine diverranno troppo morbide potrebbero rompersi. Cuocere le patate fritte a bastoncino.
Eccoci pronti per farcire le piadine. Su ogni piadina mettere le carni, le patate fritte e la salsa greca a volontà.
A me piacciono molto anche perchè così facendo posso anche eliminare le spezie se non a tutti piacciono.

Riso verde al forno

Ecco l'interno

 Ingredienti:
Riso
Spinaci
Provola
Prosciutto cotto aromatizzato con erbe (ma va bene anche semplice)
Formaggio grattuggiato
Pangrattato e burro
Per il riso verde (agli spinaci) vedi http://lacucinadimarib.blogspot.com/2011/09/risotto-agli-spinaci.html
Il riso può essere preparato anche il giorno prima, ma questa ricetta può essere considerata anche un "riciclo degli avanzi".
Imburrare una teglia da forno (preferibilmente ceramica o vetro pyrex), far aderire il  pangrattato su tutti i  bordi  e versare metà del riso verde. Fare quindi uno strato di riso, uno di formaggio grattuggiato, uno di provola ed uno di prosciutto cotto. Io ho usato un cotto alle erbe ed il riso è risultato veramente saporito. Coprire con uno strato di riso, del pangrattato, aggiungere dei fiocchetti di burro e gratinare in forno per circa 10 minuti.
Ecco pronto un piatto davvero semplice ma di grande effetto.
 Può essere servito in una cena in porzioni monodose usando degli stampini di alluminio, i quali dovranno però essere imburrati e cosparsi di pangrattato oppure può essere preparato in anticipo e scaldato al momento.

martedì 13 settembre 2011

Gelamisù

Ingredienti:
Pavesini
Caffè
Gelato al caffè
Panna montata
Granella di cioccolato fondente(io ho usaro del cioccolato fongente grattuggiato al momento.
Preparare il caffè. Bagnare i pavesini nel caffè e formare uno strato nella coppetta monodose, adesso fare uno strato di gelato, uno di pavesini, ancora gelato, pavesini, gelato, panna montata e granella di cioccolato.
Io li preparo al momento, sono velocissimi e ottimi come dessert per un fine pasto o al pomeriggio in compagnia di amici.
Possono essere preparati in anticico e messi nel freezer ma vanno tolti almeno 5 min prima di servirli poichè la panna non è più soffice e secondo me si perde il gusto della sua morbidezza.
Ho usato dei bicchierini in plastica con taglio trasversale molto belli esteticamente.

Riso verde agli spinaci


 Ingredienti:
Riso
Spinaci
Formaggio grattuggiato
Aglio
Provola

Sbollentare gli spinaci  se freschi per 8 min in acqua bollente con l'aggiunta di uno spicchio di aglio e sale oppure cuocere quelli surgelati versandoli nel tegame con acqua fredda.
Con un mestolo forato prendere gli spinaci e lasciare l'acqua di cottura nel tegame. Se si vuole un risotto più saporito passare gli spinaci in una padella con olio e aglio, rosolare qualche minuto e procedere.  Frullare gli spinaci e tenerli da parte. Togliere una parte di acqua di cottura e  versare il riso nel tegame.
Cuocere per il tempo indicato sulla confezione aggiungendo l'acqua di cottura quando necessaria. Al termine della cottura aggiungere il frullato di spinaci, del formaggio grattuggiato, della provola a pezzetti. Servire.

domenica 4 settembre 2011

Insalata di riso fresca

Ingredienti:
Riso per insalate
mais
tonno
insalata iceberg
olive verdi
pomodori
uova sode
mozzarella
wurstel
Le dosi variano in base alle porzioni ed ai gusti personali.
Cuocere il riso scolandolo 2 minuti prima del termine della cottura. Versarlo in un tegame, aggiungere il tonno in scatola e lasciare raffreddare. Tagliare a cubetti il pomodoro, aggiungere sale ed olio. Tagliare tutti gli altri  ingredienti ed appena il riso è tiepido aggiungerli. Mettere in frigo qualche ora.
A seconda dei gusti può essere aggiunto qualche cucchiaio di mayonese.

sabato 3 settembre 2011

Cheese cake

Per la crosta laterale:
Mescola 1 tazza ed 1/4 di biscotti macinati, 1/4 di tazza di zucchero e 1/3 di burro fuso. pressa il composto in una tortiera da 20 cm.
Per la torta:
1 e 1/3 di tazza di zucchero
4 uova
220gr di philadelphia (3)
450 gr di sour cream o panna acida
1/ 2 panna liquida
1 cucchiaino di vaniglia
Mescola uova e zucchero poi aggiungi il philadelphia uno alla volta. miscela alla sour cream la vaniglia e la panna. Cuoci in forno a  180° per 1 ora. Dopo lascia in forno un'altra ora. E' preferibile farla il giorno prima.
By Annette

Nonna's ricotta cheesecake



Questa ricetta mi è stata data dalla mia cugina newyorchese e devo dire che, come da lei garantitomi è venuta davvero straordinaria.
Ingredienti:

450gr di ricotta
2 tazze di zucchero
1/2 tazza di farina setacciata
biscotti macinati
8 uova(tot)
la buccia grattuggiata di un limone
1 cucchiaino di vaniglia o liquore strega
1/2 tazza di panna montata
8 albumi montati a neve
monta gli albumi a neve , aggiungi la 1/2 tazza di zucchero e metti da parte.

Monta la ricotta , aggiungi 1 tazza e 1/2 di zucchero e i tuorli uno alla volta. Mescola farina, limone e vaniglia o liquore.
Unisci la panna montata e i bianchi d'uovo al composto di ricotta. imburra una tortiera di 30 cm e cospargi con i biscotti macinati. Cuoci in forno preriscaldato 220° per i primi 10 min poi abbassa la temperatura a 170° e cuoci per 1 ora. Lascia raffreddare in forno con lo sportellloo chiuso.
Può essere decorata con dei savoiardi morbidi da mettere attorno e della frutta fresca.
By Annette