mercoledì 31 dicembre 2014

Cenone 2014

Insalata di broccolo romano con patate, olive, giardiniera.
Insalata con lattuga, finocchi, arance, pompelmo rosa, mela verde.
Pommes noisette e patate duchessa
Broccolo romano in sfoglia con speck, patate e mozzarella
Sfoglia al prosciutto
Nidi di patate con lenticchie e cotechino
per i nidi la ricetta è quella delle patate duchessa

Gamberoni con salsa di pompelmo rosa
Calamari ripieni

domenica 21 dicembre 2014

Torrone gelato- produzione 2014

Se dico Italia a che piatto penso?
Se dico Italia  penso alle feste, alle tradizioni, alle preparazioni culinarie in famiglia.
Se dico feste, dico Natale. Ci unisce la gioia, la voglia di stare insieme e di coltivare le tradizioni secolari delle nostre famiglie.
Vivo a Reggio Calabria, da sempre per le feste natalizie si preparano vari dolci in famiglia, fra tutti, quello che più mi ricorda la mia infanzia, quello che penso unisca tutta l’Italia è il “Torrone”.
Ogni regione lo produce in modo diverso, anche qui, nella mia provincia, si produce in vari tipologie e con metodi diversi. Quello che voglio far conoscere è proprio della mia zona ed è il”TORRONE GELATO”.

Col gelato non ha nulla in comune, non so per quale motivo venga così definito, comunque, insieme ai petrali, si  fa in tutte le famiglie.
Dolce della tradizione calabrese,  in famiglia lo abbiamo sempre preparato.
Dolce a base di zucchero fondente,  frutta candita,  mandorle. Ricoperto con cioccolato fondente.
Per quanto riguarda la forma, si possono utilizzare gli stampi in metallo, della forma e dimensione desiderata. Oppure si fanno dei tronchi in contenitori e poi si dà loro la classica forma del tronchetto.
Ingredienti in rapporto ad 1 kg di zucchero fondente:
1kg di zucchero fondente
500 gr di frutta candita (pera, mandarino, arancio, cedro, ciliegia ecc)
250 gr di mandorle spellate e tostate
200 gr di pasta di mandorle
L'occhio vuole la sua parte, quindi per le dosi bisogna regolarsi in fase di preparazione. Il composto deve essere colorato dalla frutta candita.
Per la decorazione:
cioccolato fondente
codette colorate
zuccherini , perline
ciliegie candite.

Ammorbidire lo zucchero fondente a bagnomaria, attenzione non deve sciogliersi. 
Aggiungere la frutta candita tagliata grossolanamente, la pasta di mandorle e le mandorle intere.
Far amalgamare gli ingredienti e versare il composto negli stampi.
Lasciare asciugare qualche ora e ricoprire con la cioccolata. Decorare a piacere.
Ecco l'interno.


Con questa ricetta partecipo al concorso
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martedì 18 novembre 2014

Plum cake alla zucca

Ingredienti
450 g di zucca
300 g farina
4 uova
160 g di zucchero
1 bustina di lievito
100 g di burro
Aroma mandorle

lunedì 10 novembre 2014

Sabato sera in allegra compagnia

Risotto con funghetti, radicchio e speck

Riso al salto

 Una ricetta molto semplice per preparare un piatto con anticipo. Questa preparazione ha origini milanesi, veniva usato per riutilizzare il riso avanzato.
Io ho preparato un semplice riso al sugo e piselli, con l'aggiunta di parmigiano e mozzarella.
Ho preparato il sugo facendo stufare la cipolla con olio e acqua, ho aggiunto i piselli e poi la salsa di pomodoro. Ho fatto cuocere e, direttamente nel sugo, ho versato il riso, l'acqua ed ho  cotto utilizzando il magic cooker (il mio coperchio magico) per 13 minuti. Ho  amalgamato il parmigiano e la mozzarella, ho preferito aggiungere un uovo sbattuto, ho unto una padella ben calda ed ho versato il riso, schiacciandolo bene. Ho fatto cuocere qualche minuto, ho rigirato, aiutandomi con un piatto piano, ed ho lasciato cuocere dall'altra parte. Io l'ho preparato in anticipo e scaldato al momento.
Sono soddisfatta del risultato, forse l'uovo è superfluo, perchè il riso  non è rimasto compatto.

sabato 1 novembre 2014

Patate di zucchero o americane, cotte al vapore

Solitamente le patate  dolci vengono cotte al forno (vedi ricetta), ma richiedono molto tempo. 
A me piacciono molto ma, ormai lo sapete, non amo i tempi lunghi. Così ho deciso di provare a cuocerle a vapore e devo dire che il risultato è stato soddisfacente.
Le ho pulite bene, ho inserito il  cestello nella pentola a pressione e le ho fatte cuocere per 12 minuti. ho lasciato raffreddare e via, pronte. Per queste preparazioni è importante considerare le dimensioni delle patate, se molto grandi richiederanno qualche minuto in più di cottura.

Straccetti di pollo con speck e piselli

A volte un semplice piatto  ed un contorno possono diventare qualcosa di diverso, un secondo più appetibile. Basta davvero poco. Questa preparazione può essere utilizzata per gli avanzi di pollo o carne che potrebbero risultare "secchi".
Ho usato dei petti di pollo che ho arrostito su una piastra, senza farli cuocere troppo. Ho preparato i piselli soffriggendo prima la cipolla(bianca) sempre con olio e acqua, ho aggiunto i piselli e, al termine della cottura , lo speck a listarelle. Ho fatto insaporire ed ho aggiunto i petti di pollo tagliati in modo irregolare.

 

Trofie al radicchio con funghi e ricotta

 Adoro le trofie, lo speck, il radicchio, la ricotta, quindi perchè non unire questi ingredienti deliziosi?
Ingredienti:
Trofie o altra pasta corta 
radicchio fresco (altrimenti risulta amaro)
1 cucchiaio di ricotta
2 cucchiai di panna da cucina
funghetti
aglio
 
Ho messo le trofie in cottura, richiedono una cottura abbastanza lunga. Nel frattempo ho fatto soffriggere delicatamente uno spicchio d'aglio, ho aggiunto il radicchio tagliato a listarelle,i funghetti, ho salato leggermente ed ho lasciato cuocere qualche minuto a fuoco lento. Ho aggiunto lo speck, facendo amalgamare il tutto con 1 cucchiaio di ricotta e 2 cucchiai di panna da cucina. Ho aggiunto le trofie al composto ed ho fatto amalgamare bene. E' facoltativa l'aggiunta del parmigiano.

Mostaccioli

Mandorle pralinate

Orecchiette sarde con radicchio, speck e panna

Stesso procedimento delle trofie al radicchio 
Ingredienti:
 Orecchiette sarde
radicchio fresco (altrimenti risulta amaro)
1 cucchiaio di ricotta
2 cucchiai di panna da cucina
funghetti
aglio
 
Ho messo le orecchiette in cottura, richiedono una cottura abbastanza lunga. Nel frattempo ho fatto soffriggere delicatamente uno spicchio d'aglio, ho aggiunto il radicchio tagliato a listarelle,i funghetti, ho salato leggermente ed ho lasciato cuocere qualche minuto a fuoco lento. Ho aggiunto lo speck, facendo amalgamare il tutto con 1 cucchiaio di ricotta e 2 cucchiai di panna da cucina. Ho aggiunto la pasta al composto ed ho fatto amalgamare bene. E' facoltativa l'aggiunta del parmigiano.
 

mercoledì 8 ottobre 2014

Biscotti di frolla

Pasta frolla base per occhi di bue
Ingredienti
1 kg di farina ,
4 uova, 
500 gr di burro, 
200gr di zucchero,
lievito(facoltativo), 
1 bustina di vanillina, 
scorza di limone.

Lavorare l'impasto in un mixer: mettere lo zucchero, poi le uova, il burro, la farina, la vanillina e la scorza di limone. Fare riposare in frigo per 30 minuti, avvolto con della pellicola. Stendere l'impasto col mattarello e con l'apposito stampino formare gli occhi di bue, vi sono due dischi, uno crea il foro mentre l'altro crea un disco normale.. Vi consiglio di contarli altrimenti come me,  vi ritroverete con più parti di una forma sola(ma tanto la mangiamo ugualmente). Se non avete l'apposito stampino procuratevi due bicchieri di dimensioni diverse e con quello più grande fate le basi, mentre coppando col più  piccolo sulla metà delle basi  farete il disco forato.
Cuocere in forno già caldo 180° per 10 minuti (attenzione perchè si cuociono in fretta).
A cottura ultimata lasciate raffreddare e poi farcire le basi con nutella o marmellata di pesca, e ricoprire con i dischi forati. spolverizzare con zucchero a velo. 
Ho preparato una glassa con acqua  e zucchero.
 

Crostata con marmellata di fragole

 ingredienti:
400 gr di farina
90 gr di zucchero
1 uovo
2 tuorli
140 gr di burro


Inserire tutti gli ingredienti nel boccale per 20 sec. vel 5. Amalgamare e lasciare  riposare 15 minuti.
Stendere l'impasto in una tortiera, bucherellare con una forchetta  ed aggiungere la marmellata.Al posto delle classiche strisce, ho preferito fare dei fiori. Cuocere a 180° per 25 minuti .