lunedì 31 ottobre 2011

Polipi di wurstel

Hamburgher-rasta

Sempre per far mangiare i mie bambini...
Hamburgher, lattuga romana, olive verdi, pomodoro

Mele caramellate


Ingredienti  :
6 mele rosse
100ml di acqua
40 gr di miele
1/2 cucchiaino di cannela
500gr di zucchero
chiodi di garofano
aroma vaniglia
colorante alimentare rosso
La quantità delle spezie dipende dai gusti personali, il colorante non è indispensabile sorattutto se le mele sono belle rosse.
Inoltre sono necessari  ma non indispensabili dei bastoncini di legno( ho usato quelli della ecobioshopping), della carta forno, un termometro da cucina.



In un pentolino far sciogliere lo zucchero, il miele e l'acqua. Inizialmente mescolare perchè si attacca, poi non sarà necessario. Bisogna portare il caramello ad una temperatura di 140°, ci vorranno circa 10 minuti.


 Attenzione a non farlo sobbollire troppo, rischierebbe di bruciarsi e attenzione a non scottarvi (come faccio sempre io). Se non avete il termometro dovrete aspettare che il caramello abbia quasi la consistenza  ed il colore del miele sciolto.Spegnere il fuoco ed aggiungere il colorante(in gocce od in polvere), e le spezie.


Inserire il bastoncino su ogni mela e immergere  le mele una alla volta facendo aderire il caramello su tutta la superficie, tenendole dai bastoncini.



Se non avete i bastoncini potete infilzare le mele con una forchetta e con un cucchiaio vi aiuterete per togliere la forchetta.

 Attenzione perchè il caramello solidifica subito.

Appoggiate le mele su della carta forno e aspettate che solidifichi il caramello per staccarle.



Servire le mele su in vassoio, ho usato un vassoio in foglia di palma della ecobioshopping
Se volete decorare qualche mela dovrete farlo immediatamente altrimenti le decorazioni non attaccheranno. Potete usare delle perline di zucchero o i diavoletti colorati.

giovedì 27 ottobre 2011

Torta cappuccino


Ingredienti:
per la base:
2 uova, 200gr di farina, 2 tazzine di caffè, 1 cucchiaio di cacao, una tazzina di liquore  al caffè, 60 gr di burro fuso, 110gr di zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci.
Per la crema:
250gr di mascarpone, 2 fogli di colla di pesce, 2 tazzine di caffè, 1 tazzina di liquore al caffè, 100 ml di latte, 50 g di burro, 60 g di zucchero, 100 g di amido di mais o farina o fecola, aroma  alla vaniglia qb
mettere a scaldare il larre, aggiungere il burro e lo zucchero. Fare sciogliere e poi aggiungere l' amido di mais, fate cuocere per qualche minuto mescolando continuamente finquando non si addensa. Spegnere e raffreddate mescolando. Aggiungere il caffè, il liquore, la gelatina e appena sarà più tiepido il mascarpone.
Fare riposare in frigo mescolando ogni tanto.
Tagliare in due dischi la torta, bagnarli con acqua e caffè ed adagiarvi la crema. Coprire con l'altro disco e decorare a piacere.

Sushi di salmone e ricotta


Ingredienti:
salmone
ricotta
miele

Un antipasto molto semplice e veloce.
Tagliare in modo regolare le fette di salmone, in modo che siano delle striscioline uniformi, mettere da parte le parti irregolari e ridurli in cubetti.
Dividere ogni fetta di salmone a metà, prendere un cuchhiaio di ricotta e adagiarlo sulla fetta di salmone. Arrotolare eavvolgerla fra le mani per renderla più omogenea.
Servire su un piatto da antipasto, io ho usato questo piatto della ecobioshopping in polpa di cellulosa.


Su ogni sushi mettere un cucchiaino di salmone a cubetti e versare del miele di castagno.

Spaghetti allo scoglio mantecati nella tajin

Ingredienti secondo i gusti:
gamberi sgusciati, totani, cozze, vongole, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, prezzemolo, brodo di pesce, vino bianco, aglio,  peperoncino,spaghettini.
Scaldare la tajin e mettere olio e aglio in camicia, aggiungere i totani,  i gamberi, il pomodoro e il brodo di pesce(basta un pesce povero, non è fondamentale ma rende più gustoso il sughetto) . Cuocere 5 minuti col coperchio. Aggiungere cozze e vongole e sfumare col vino bianco. Cuocere altri 5 minuti sempre col coperchio  mettere il prezzemolo e il peperoncino e non aprire fino al momento di versarvi gli spaghetti.
Cuocere gli spaghettini per 4 minuti, ovvero al dente. Scolare e versare gli spaghetti direttamente nella tajin, mescolare e chiudere col coperchio. Lasciare per 2 minuti e servire.

mercoledì 26 ottobre 2011

Tigelle



Le tigelle  (chiamate anche crescentine) sono  tipiche  della cucina modenese. Possono essere considerate delle focaccine cotte in una particolare padella realizzata in lega d'alluminio( tigelliera emiliana).
Cercavo la padella da anni, ma qui al sud era impossibile trovarla, così mi sono rivolta direttamente ad un produttore, il sig. Enrico Pruni della'azienda "Due Torri" che gentilmente ha provveduto ad inviarmi uno stampo per 4 tigelle maxi.
Mi sono messa subito all'opera e devo dire che ho ottenuto dei risultati ottimi, anche come estetica.
Ho usato la ricetta di giallozafferano, non avevo lo strutto ed ho usato il burro. Ho modificato lo spessore che nella ricetta lo indicava 5mm io le ho fatte alte 8mm, qualcuna anche 1 cm. Sono venute benissimo.

Ingredienti per 20 tigelle:
200 gr di acqua tiepida
500 gr di farina
80 gr di strutto o burro fuso
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra(io uso quello secco)

Impastare con lo stesso procedimento della pizza. Lasciare lievitare 1 ora.
Riprendere l'impasto, stendere delicatamente con un mattarello in uno spessore di 8mm o anche 1 cm.  Tagliare con un coppapasta(o una tazza, un bicchiere) dei cerchi della misura del tigelliere, il mio ha 105mm di diametro per ogni tigella.
Scaldare il tigelliere per 5 minuti da entrambi i lati. Nella ricetta originale viene unto con il lardo, io ho usato dell'olio con un tovagliolo di carta.
Prima della cottura

Posizionare le tigelle sulla pastra e cuocere 4 minuti per lato. Ripetere per tutte le tigelle. 
Si cuociono in fretta e sono molto semplici da preparare.

Dopo la cottura
Farcirle a piacere con salame, provola, prosciutto, mozzarella, pomodoro, fantasia...


Eccole farcite
Variante:tigelle imbottite:
Fare delle tigelle di 5mm di spessore, quindi farcire i dischi con i salumi e la provola, ricoprirli con altri dischi e chiudere bene. Cuocere normalmente.
Ripieno salame e provola


Pancakes

I pancakes sono una specie di crepes spesse, che in America vengono preparate a colazione e servite con sciroppo d'acero, marmellata o miele.
Esistono anche dei preparati ai quali si aggiunge solo l'uovo ma è talmente facile e veloce prepararle che non vedo l'utilità di questi preparati come li chiamo io "chimici".

Ingredienti:
190 gr di farina00 o specifica per dolci
1//2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
40gr di zucchero
1 uovo
200ml di latte
2 cucchiai di olio di semi

burro per imburrare la teglia
sciroppo d'acero



Mescolare il tutto in un mixer. Il composto ha la consistenza di quello di un ciambellone.
 Scaldare e imburrare un pentolino, asciugarlo con un fazzoletto e versare un mestolino di composto. Girare il pancake con una paletta. Attenzione cuociono subito. Ripetere l'operazione per tutto il composto.
Servire con sciroppo d'acero, marmellata, miele o nutella.
Sono molto buoni e molto veloci da preparare, io li preparo anche a merenda.

lunedì 24 ottobre 2011

Multitorta (mele, caffè, mandorla, nocciole, amaretto)

Oggi ho usato finalmente lo stampo in silicone "fettexfette" della Guardini così ho potuto preparare in pratica 10 torte diverse.



Ho preparato una base con:
3 uova
150 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
250 gr di farina
100ml di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Ho messo il composto in una ciotola e mi sono servita di un misurino dosatore per dividere il composto in 10 parti uguali da 80 ml ciascuno.




Ingredienti per le fette all'amaretto e al caffè
Ad ogni misurino ho aggiunto, e mescolato bene, la rimanente parte degli ingredienti che poi ho versato nelle fette dello stampo:
  • per la fetta alle mandorle: 1 cucchiaio raso di  farina di mandorle LIFE ed ho aggiunto per   decorare 2 mandorle spellate;
  • per la fetta alle nocciole: 1 cucchiaio raso di farina di nocciole LIFE;
  • per la fetta al cioccolato: 1 cucchiaino di cacao amaro e delle gocce di cioccolato;
  • per la fetta al caffè: 1/2 tazzina di caffè ristretto ed 1 cucchiaino di liquore al caffè Mirco della Vecchia;
  • per la fetta all'amaretto: 1 cucchiaino di crema amaretto Mirco della Vecchia;
  • per la fetta alle mele: 1 cucchiaio di farina e le fette di mela lasciate a macerare nello zucchero.
Ho fatto cuocere in forno preriscaldato 180° per 30 minuti circa.


Fette all'amaretto




Fette al caffè

Torta con crema all'amaretto

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
300 gr di farina
100ml di latte
2 cucchiai di crema amaretto Mirco della Vecchia
1 bustina di lievito
qualche amaretto per decorare.

Montare le uova e lo zucchero per qualche minuto. Incorporare il burro, il latte e la crema amaretto di Mirco della Vecchia. Aggiungere la farina ed il lievito e decorare con qualche amaretto.
Versare il composto in una teglia imburrata o in uno stampo in silicone (io ho usato lo stampo fettexfette della
Guardini.
Cuocere in forno preriscaldato 180° per 30 minuti circa. Spolverizzare con zucchero a velo.

Finto gateau di patate e zucchine


Ingredienti:
400gr di patate (pesate senza buccia)
1 zucchina
provola
prosciutto cotto
salame ungherese(o di altro tipo)
sale qb
formaggio grattuggiato
pangrattato


Tagliare le patare in 4 parti, metterli nel cestello della pentola a pressione insieme alla zucchina intera. Cuocere a vapore per 5 minuti. Se non avete la pentola a pressione cuocere le patate normalmente e sbollentare la zucchina.
Imburrare una teglia da forno e spolverare con il pangrattato . Affettare la zucchina e metterla da parte.



Passare metà delle patate con il passapatate direttamente nella teglia da forno, fare uno strato omogeneo, salare, passare il formaggio grattuggiato e comporre degli strati con la zucchina, 

 il salame, il prosciutto e la provola .

  Fare un'altro strato con la rimanente metà di patate schiacciate direttamente in teglia e finire con formaggio grattuggiato, pangrattato e burro a fiocchetti.


.Infornare 200° per 10/15 minuti.

La mia Tajin


Quanto mi piace la mia "tajin"

Ero in giro in un mercatino e vedo una donna comprare dei pentoloni di coccio. Mi fermo incuriosita e scopro che non sono dei semplici pentoloni ma delle belle tajin, chiamate anche tajine.La tajine  è una tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi stufati di carne, pesce, verdure: è formata una casseruola di terracotta dal fondo molto spesso, la casseruola può essere profonda per cucinare legumi, verdure in abbondante quantità, oppure può essere delle dimensioni di un piatto fondo, per preparare piccole quantità di cibi.La caratteristica è quella di avere un coperchio a forma di cono che trattiene bene il calore ed i vapori della cottura;  Grazie a questa particolare forma riesce a cuocere gli alimenti quasi “a vapore”  e, donando alle ricette un sapore stufato diverso dalla tradizionale cottura e con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni in essa cucinate. 
Io ho preso una tajine di medio-piccole dimensioni, ma la signora(na donna marocchina) ne ha prese 3 di diverso formato.
Da lei mi sono fatta spiegare come utilizzarla e cosa preparare. Mi spiegava appunto che nel loro paese oltre che cucinare, serve per portare in tavola le pietanze, ed appunto tutti si servono da questo tegame.
Non vedo 'ora di utilizzarla per preparare dei piatti saporiti. Io l'ho vista usare nei ristoranti per mantecare gli spaghetti allo scoglio,sui carboni, vedremo!!!

mercoledì 19 ottobre 2011

Mozzarelle in carrozza

Ingredienti:
Pan carrè
prosciutto cotto
mozzarella
uova
pangrattato
olio per friggere

Tagliare i bordi alle fette di  pan carrè e disporle su un piano da lavoro. Consiglio di preparare tutto in anticipo e di affettare la mozzarella prima e di metterla in un colino in modo che perda un pò di acqua.
Quindi sbattere le uova e preparare il pangrattato.
Su ogni fetta di pan carrè mettere una fetta di mozzarella e una di prosciutto. Coprire con un'altra fetta e passare nell'uovo, bagnando bene i bordi. Adesso passare nel pangrattato e sigillare i bordi rigirandoli nel pangrattato.

Passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato
Eccole durante la preparazione(quelle sulla destra sono già pronte per essere fritte)





Friggere in olio bollente  per pochi istanti su entrambi i lati. Una cottura lunga porterebbe allo scioglimento completo della mozzarella e alla sua fuoriuscita.

Fusilloro ai sapori d'autunno

Ingredienti:
200 ml di panna da cucina
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di olio
1 zucchina verde piccola
1/2 fungo porcino
1 fungo champignon
prezzemolo
sale qb
2 fette di speck
3 noci


Tagliare a cubetti la zucchina e i funghi e metterli da parte. Tritare le noci facendo una granella.
Fare rosolare in una padella con dell'olio lo spicchio d'aglio aggiungere lo speck a pezzetti e fare cuocere 2 minuti. Aggiungere la zucchina tagliata, lasciare cuocere e a 3/4 di cottura aggiungere i funghi. Lasciare cuocere e al termine aggiungere la panna  e le noci e spegnere il fuoco.

In abbondante acqua salata far cuocere i Fusilloro Verrigni (sono dei fussilloni con la particolarità di essere una pasta trafilata in oro) per 10 minuti. Scolare e versare nel composto. Servire aggiungendo ancora qualche cucchiaio di granella di noci.

sabato 15 ottobre 2011

Ciambellone alle nocciole

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
250 gr di farina
50 gr di farina di nocciole LIFE
1 vasetto di togurt bianco
1 bustina di lievito
vanillina
1 pizzico di sale
Montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere poi gli ingredienti liquidi e poi le farine.
Versare il composto in uno stampo per ciambellone.
Cuocere 180à per 40 minuti.

Ciambella di mele e nocciole

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
70 gr di burro fuso
250 gr di farina
50 gr di farina di nocciole  LIFE
100ml di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
Montare le uova con lo zucchero poi aggiungere le farine ed il resto degli ingredienti.
Versare il composto in uno stampo (ho usato uno stampo a ciambella in silicone della HAPPYFLEX)
Cuocere in forno preriscaldato 180° per 40 mimnuti.

Eccola appena sfornata. Aspetto che si freddi per sformarla.

venerdì 14 ottobre 2011

Frittelle di zucca al profumo di salvia


Ingredienti:
zucca a cubetti piccoli
farina
acqua
sale
salvia
olio per friggere

Tagliare a cubetti piccoli la zucca, salare e lasciare qualche ora in un contenitore coperto con della pellicola.
Fare una pastella con farina, acqua e salvia ed aggiungerla alla zucca.
Friggere e servire ancora calde, con qualche foglia di salvia