lunedì 29 settembre 2014

Brioches col tuppo (in questo caso senza)

Ricetta cercata e stracercata. Tutta' estate che confronto ricette  e procedimenti e, finalmente ne ho trovata una che mi soddisfa. Sicuramente apporterò delle modifiche, vorrei lasciarle lievitare tutta la notte  ed infornarle al mattino.
La ricetta originale credo sia di Marta Farinola, ho apportato delle modifiche :lei ha usato  in parte (300gr) farina manitoba, io invece solo la 00, lei 100 margarina,  io 120 burro.
Ingredienti per 10 brioches da 90 gr.
2  uova
500gr di farina
160 ml di latte
1 bustina di lievito di birra
120 gr di burro
100 gr di zucchero
10 gr di miele
Essenza di arancia
Ho lavorato,  per qualche minuto,  nel boccale gli ingredienti  inizialmente con metà farina. Ho aggiunto la rimanente farina ed ho impastato per 60 sec a vel 6 e poi 1 minuto a vel spiga. Senza il bimby impastate a mano normalmente,  come per il panbrioche.
Ho lasciato lievitare per 2 ore nel boccale.
Ho dato forma alle brioches,  facendo panetti da 90 gr e "tuppi " da 20 gr. Ho assemblato i panetti ai tuppi (e secondo me questo passaggio andrebbe fatto dopo), ho lasciato lievitare altre 2 ore
Ho spennellato col tuorlo d' uovo e latte e cotte a 180º  per 20 minuti.
Soffici anche il giorno dopo.

venerdì 26 settembre 2014

Torta all' ananas

Totta soffice e delicata,  solitamente la preparo nella teglia rettangolare ma,  devo ammettere che rotonda ha un suo fascino.
Ingredienti :
300 gr di farina
3 uova
140 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 scatola di ananas a fette
Il succo dell' ananas
Amalgamare prima le uova con lo  zucchero,  aggiungere il burro ed il succo. Montare per qualche minuto.  Aggiungere la farina e il lievito.
Io ho usato la carta forno per comodità,  altrimenti imburrare la teglia e versare il composto. Disporre le fette di ananas e passare un cucchiaio di zucchero semolato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180º per 35/40 minuti.