lunedì 31 dicembre 2012

Moscardini e patate con salsa piccante

Ho comprato i moscardini surgelati di taglia piccola, volevo farli come al solito con patate e piselli ma nel corso della preparazione ho decisamente cambiato idea con risultati davvero ottimi.
Ho preparato un soffritto con una cipolla rossa, ho aggiunto i moscardini e le patate. Ho salato ed ho coperto. Dopo circa 10 minuti ho aggiunto 1 scatola di pomodori pelati frullati, ho lasciato cuocere per 25/30 minuti a fuoco basso. Al termine della cottura ho aggiunto il peperoncino ed il prezzemolo.
Li ho serviti sulla conchiglia delle capesante e della lattuga romana.

Cotechino con sformato di polenta ai broccoli e salsiccia

Rivisitazione del classico cotechino e lenticchie con sformato di polenta ai broccoli e salsiccia.
Ho cotto il cotechino come da istruzioni sulla confezione.
Ho rosolato la salsiccia sbriciolata  senza pelle in una padella con un filo di olio.
Nel frattempo ho lessato i broccoli in una quantità di acqua salata delle proporzioni giuste per cuocervi la polenta. Ho schiacciato un pò i broccoli ed ho versato a pioggia la polenta. Ho cotto per il tempo indicato (3 minuti). Ho Aggiunto la salsiccia ed ho versato la polenta in stampi di silicone a forma di ciambella.
Devo dire che rassoda in fretta, quindi non è necessario averne tantissimi, possono essere usati anche gli stampi da muffin o quelli di alluminio ma, in questo caso volevo proprio creare questo effetto.
Ho cotto a parte le lenticchie e le ho aggiunte alla ciambella.
 Tagliare il cotechino a fette ed aggiungere una fetta sopra le lenticchie.
Sono davvero soddisfatta del risultato.

Cotechino e lenticchie

Classico come vuole la tradizione

giovedì 27 dicembre 2012

Stelline di polenta con patè di olive nere

Ho preparato una polenta e l'ho versata negli stampi di silicone a forma di stelle.
No le ho riempite piene perchè volevo un risultato tipo tartina.
Volendo si può stendere la polenta in uno strato rettangolare (una teglia da forno) e ricavare le stelle con delle formine da biscotti o con dei coppapasta rotondi.
Il patè è preparato frullando le olive nere denocciolate ed alcuni  pezzi di patate bollite per alleggerire il sapore.

Panettone farcito con crema all'arancia

semplice e buono
panettone, crema all'arancia, panna, colorante alimentare rosso.
Ho bagnato la fetta di panettone con del liquore al mandarino, ho aggiunto la panna alla crema all'arancia base ed ho decorato mettendo nella sac-a-poche del colorante alimentare rosso.


Patate duchessa

Ingredienti:
500 gr di patate bollite
2 cucchiaio di grana grattuggiato
1 uovo
1 cucchiaino di burro
prezzemolo, sale, pepe qb
Il procedimento è uguale a quello del gateau  di patate .
Schiacciare le patate ed aggiungere il grana, il sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare ed aggiungere l'uovo, lasciando da parte un po di albume.
Versare il composto in una sac-a-poche e dale forma col beccuccio a stella grande.
Lasciare riposare in frigo.
Sbattere leggermente l'albume rimasto e spennellare le patate. Cuocere in forno caldo 220° per 10/15 minuti (finchè diventano dorate).

Dolci al limone

ricetta in corso

Broccoli arriminati

presto ricetta
.....



venerdì 14 dicembre 2012

Girasoli di polpa di granchio con noci

Ma che bontà, che delizia, che gioia per il palato.
Oggi mi andava di cucinare qualcosa di raffinato, così ho aperto il frigo ed ho cercato fra i vari ingredienti cosa potesse ispirarmi.
Ho tirato fuori questi semplici ingredienti:
Girasoli della Alibert
1 confezione di panna da cucina
zafferano
noci sgusciate della Life
Bodo vegetale

Ho preparato il brodo, ho tritato le noci nel mio strumentopolo, eccolo


Ho scaldato la panna in una padella e vi ho aggiunto il trito di noci, ho colato il brodo e in una tazzian ho sciolto lo zafferano con un pò di brodo e poi l'ho versato nella panna, in  modo da colorarla oltre che dare un leggero sapore speziato.
Ho cotto i girasoli Alibert per 4 minuti, come indicato sulla confezione, li ho colati e li ho versato direttamente in padella per falri amalgamare alla panna. Ho versato poco brodo ed ho mantecato per 2 minuti. Ho preparato anche delle chele di granchio.
Ho servito su un piatto Vanity color oro della linea poloplast



Brodo vegetale

Come preparate un buon brodo vegetale????
Già lo so, tante di voi risponderanno che usano i preparati pronti o i classici cubetti da aggiungere in acqua calda.
E no, care mie, il brodo si fa all'antica. Bastano anche pochi ingredienti, non sempre è necessario avere mille vegetali.
Si può preparare con alcuni ortaggi e qualche aroma:
patata
carota
finocchio (da un sapore molto delicato)
sedano
cipolla
piselli
lattuga
verza
semi di finocchio
alloro
Per prepararlòo stamattina ho usato 1 patata piccola, una carota, mezza cipolla, 1 pezzo di finocchio(la parte esterna), alcuni semi di finocchio, 1 foglia di alloro, sale.
Basta farlo cuocere per 20 minuti  e poi con un colino mettere via gli ortaggi(volendo possono essere frullati ed omogeneizzati).
Pronto per ogni uso.

Gocciole e tondole

Serviti su vassoio rotondo poloplast
Che dire, dovevo preparare dei biscotti natalizi con le mie nuove formine ma poi, il tempo è passato troppo in fretta, ho cambiato idea ed ho deciso di preparare  le Gocciole, anzi direi qualcosa di meglio.
Ho unito un bel pò di ingredienti ed è venuto fuori un impasto morbido e dei biscotti buonissimi.
Ingredienti:
300 gr di farina
1 uovo
120gr di burro freddo a pezzetti
1 quadrotto di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
50 gr di farina di nocciole della  Life
essenza di vaniglia(qualche goccia)
gocce di cioccolato
 Ho frullato lo zucchero per renderlo più sottile, ho aggiunto la farina di nocciole ed ho tritato assieme al quadrotto di cioccolato. Ho aggiunto il burro ed ho fatto amalgamare.
Infine ho aggiunto l'uovo e la farina.
Attenzione a non lavorare troppo. Ho aggiunto poi l'essenza di vaniglia.
Ho lavorato il composto aggiungendo le gocce di cioccolato.
Stavolta non ho fatto riposare il composto in frigo(forse è venuto meglio), non era molto morbido o appiccicoso.
Ho formato delle polpettine ( a dire il vero le ha fatte il mio piccolo ometto), le ho schiacciate fra i palmi delle mani e, ad alcune ho dato la classica forma delle gocciole, le altre le ho schiacciate così come venivano!!!!
In forno 180° per 14 minuti e viaaaaaaaaaaaa ottime.
 I prossimi biscotti li preparerò con questa ricetta che è piaciuta moltissimo ma, con le forme natalizie.
Le ho servite su un vassoio rotondo poloplast cm 22

giovedì 6 dicembre 2012

Cup cake vaniglia, caffè, cioccolato e limoncello

 Stelline al cioccolato con crema al caffè.
Cup cake con crema al ciocccolato, alla vaniglia e al limoncello.

Ho preparato dei muffin semplici con questa ricetta:
Ingredienti per 46muffin
300 gr di farina
3 uova
100 ml di latte
120 gr di burro fuso
120 gr di zucchero
1 e 1/2  bustina di lievito
vanillina
Montare l'uovo con lo zucchero e il burro per 5 minuti, aggiungere gli altri ingredienti.
In questo caso ho usato degli stampi da muffin in silicone a forma di stella.
Per quelli al cacao aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro e due cucchiai di latte.
Cuocere in forno preriscaldato 180° per 15 minuti.
Lasciare raffreddare e sformare i muffin. Scavare con un coltello e togliere la parte superiore 
Mettere da parte tutte le briciole (serviranno per farcire).
Preparare le varie creme:
ho scaldato 3 tazze di latte e vi ho aggiunto 3 cucchiai di farina e 3 di zucchero.
Ho fatto cuocere come per fare un budino ed ho fatto sobollire per 2 minuti.
A cottura ultimata ho separato la crema in 4 contenitori diversi.
Ho aggiunto:
 50 gr di cioccolato fondente per fare quella al ciocccolato;
 gocce di essenza di vaniglia;
liquore al limoncello;
caffè ristretto.
Ho messo in ogni crema 1 foglio di gelatina precedentemente ammollato e, dopo averla fatta raffreddare bene ho aggiunto 400 ml di panna montata ad ogni crema.
Ho decorato i vari muffin con le creme , ho sbiciolato nel frullatore le briciole messe da parte e le  ho fatto aderire   ad ogni muffin.
Certosino come lavoro ma ben riuscito.
Sono molto soddisfatta anche perchè servivano per un buffet.


Mini babà

Ingredienti per circa 50 mini babà:
130 gr di manitoba
450gr di farina 00
10 gr di zucchero
3 uova
70gr di burro a temperatura ambiente
1 bustina di lievito di birra (o 1 cubetto)
5 gr  di sale

Per la bagna:
1 lt di acqua
700 gr di zucchero 
1 bicchiere di rum
2 cucchiai di miele
Consiglio di preparare i babà con un giorno di anticipo e raccomando di bagnarli bene, più volte durante la giornata.
Ho usato sia gli stampini da babà, che dei semplici stampi da muffin in silicone.
La ricetta è quella del Babà napoletano al limoncello , che vi invito a visionare perchè ho spiegato meglio il procedimento con varie foto.
Per la preparazione ho usato il bimby ma può essere lavorato anche a mano.
Inserire il burro, lo zucchero, il lievito e far amalgamare bene, aggiungere la farina e le uova 1 per volta. Ossia prima che venga messo un'altro uovo è necessario che il composto abbia assorbito il precedente.
Impastare vel 2-3 per 5 minuti. Fate attenzione a non surriscaldare.
Il composto deve risultare colloso, elastico, è molto simile all'impasto delle crespelle, e se lavorato a mano va sbattuto per un paio di minuti.
Lasciare lievitare per 1 ora e mezzza in una ciotola coperta con pellicola. Dovendo lievitare non deve subire sbalzi di temperatura.
Riprendere il composto lievitato, sgonfiarlo delicatamente e metterlo negli stampi già imburrati .
Lasciare lievitare ancora per 90 minuti.

 Devono essere riempiti per 1/3 qualsiasi sia la forma, praticamente poco meno di un cucchiaino di composto per ogni stampo.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15 minuti.
Preparare la bagna.
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Far bollire qualche minuto, aggiungere il liquore e spegnere.Aggiungere il miele.
Se il babà è caldo la bagna va versata fredda, se il babà è freddo la bagna deve essere calda.


Pommes noisette

Che buoneeeeeeeee, ideali per un aperitivo od un buffet a casa.
Semplici da preparare, non le ho fritte ma le ho cotte al forno.
Ho usato la ricetta delle sciacciatine di patate   pubblicate sulla rivista Più cucina
Ingredienti:
500gr di patate
70 gr di emmental (io ho usato il bontaleggio Mauri)
40gr di burro
40 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo, sale, pepe, noce moscata
Bollire le patate in acqua salata, passarle nello schiacciapatate e condirle con  burro, sale, pepe, noce moscata. Aggiungere l'uovo ed il parmigiano.
Amalgamare bene il composto(risulta piuttosto simile al quello del gateau di patate).
Con il composto preparare delle palline della dimensione desiterata appunto delle pommes noisette.
Disporre le pommes noisette su una teglia da forno ricoperta con carta forno  unta di olio. Passare un filo di olio sopra ad ognuna e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Io le ho servite in una coppa color oro  ed una forchettina della poloplast e le ho accompagnate con gli snack al formaggio della Grok.
Ne ho preparate alcune ripiene di gorgonzola bontazola della  mauri e devo dire che sono risultate un successo.

Schiacciatine di patate al formaggio

 Sapene bene che leggo varie riviste di cucina e di dolci.
Oggi voglio proporvi una ricetta semplice e veramente squisita, oltre che particolare, pubblicata sulla rivista Più cucina, appena mi è arrivata la rivista ed ho visto questa ricetta ho deciso che doveva essere la mia cena. E così è stato.
Ingredienti:
500gr di patate
70 gr di emmental (io ho usato il bontaleggio Mauri)
40gr di burro
40 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo, sale, pepe, noce moscata
Bollire le patate in acqua salata, passarle nello schiacciapatate e condirle con  burro, sale, pepe, noce moscata. Aggiungere l'uovo ed il parmigiano.
Amalgamare bene il composto(risulta piuttosto simile al quello del gateau di patate).
Con il composto preparare delle palline e appiattirle con i palmi delle mani (mi manca il passaggio fotografico, ma sulla rivista è spiegato bene).
Disporre le frittelline su una teglia da forno ricoperta con carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Sornare ed adagiare su ogni frittellina un pezzo di emmental o , come nel mio caso di bontaleggio Mauri.
Rimettere in forno per 7-10 minuti in modo che il formaggio possa fondersi.

Ecco la foto della rivista   con il passo passo.
Ottimi da servire come antipasto o ad un buffet.

Brrr che freddo... il rimedio? Tortellini in brodo!

Ci avevano avvisati, il freddo sta per arrivare, forse non ci credevamo, forse non eravamo preparati, ma, ci ha colti di sorpresa.
Per riscaldarci un pò in questa giornata fredda fredda ho pensato bene di prepararmi un bel brodo vegetale con dei tortellini al prosciutto e prosciutto di Parma Alibert.
Ho preparato un brodo semplicissimo con una patata, una carota, mezza cipolla, una foglia di alloro, 2 pezzi di finocchio, sale. Ho fatto bollire per circa mezz'ora e poi ho fatto cuocere i tortellini per 1 minuto e via in tavola.