lunedì 25 febbraio 2013

Crostata senza uova con confettura di lamponi

Eccomi qui.
Ieri non avevo uova, caso stranissimo in casa mia, volevo fare una crostata così girando e rigirando e, grazie al suggerimento di una pagina amica che mi ha postato il link giusto, ho trovato varie ricette senza uova.
Ho deciso di provare quella di Anna Moroni  dal link di cookaround, ho apportato alcune modifiche poichè non avevo latte condensato.
Ingredienti:
500 gr di farina
100 gr di burro
150 gr di zucchero
100 ml di latte
1 cucchiaio di crema di nocciole Vis la ricetta prevedeva 50 gr di latte condensato

Per farcire:
confettura di lamponi della Vis

Ho lavorato gli ingredienti nel bimbi, ho aggiunto la crema di nocciole dopo poichè il composto senza latte condensato risultava troppo duro.

Ho steso in uno stampo con carta forno, ho ricoperto con la  confettura di lamponi della Vis ed ho cotto in forno 200° per 20 minuti e poi 180° per 10 min solo sotto.
Ho sfornato ed ecco il risultato.
Devo dire che non ha nulla a che vedere con la classica frolla, però mi è piaciuta molto.
Ottima anche per la colazione, accompagnata da un caffè e servita su piatti e bicchiere della linea poloplast
 con l'aggiunta di panna e cioccolatini-cuoricini  gunthart per una colazione romantica




venerdì 15 febbraio 2013

Buffet compleanno Domenico

wurstel in camicia

saccottini di sfoglia ricotta e spinaci


Torta Dragon ball

Torta per i 7 anni del mio ometto.
Questa volta ho preparato la base con una Victoria sponge e crema pasticcera con nutella bianca e nera.
La fetta


domenica 10 febbraio 2013

Frittelle di ricotta, zafferano e arancia

mmmmm.... quanto mi piace il carnevale con i suoi travestimenti, le sue maschere,  i coriandoli, le stelle filanti e i dolci, dolci, tanti dolci.
Questo mese il numero in edicola di più cucina è dedicato alle ricette di carnevale:ciambelle, frittelle, frappe, ravioli e altro ancora.
La ricetta che più mi ha colpita è quella appunto delle frittelle di ricotta, zafferano e arancia. Soffici, dolci e facili da preparare.
Considerando che li ho fatti solo per la mia famiglia ho ridotto la dose ad 1/3 di ingredienti e ne sono venute molte di frittelle, quindi la dose intera va bene anche per più di 6 persone.
Riporto gli ingredienti e la ricetta tratti direttamente dalla rivista.
600gr di ricotta
3 uova
280 di zucchero
300 gr di farina
50 gr di liquore d'arancia(io ho messo liquore al mandarino)
1 bustina di zafferano e 1 di vanillina
1 arancia
2 cucchiai di lievito
1 pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo (io ho usato zucchero semolato)

Nel mixer lavorare la ricotta con lo zucchero, aromatizzare con  vanillina e liquore, aggiungere la scorza di arancia grattuggiata e lo zafferano.
Aggiungere le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale. Trasferire il composto in una sac à poche (non ho usato il beccuccio come consigliato). Ho lasciato riposare il composto in frigo.
Scaldare l'olio e spremere il composto dal sac à ppoche diretttamente in padella tagliandolo col coltelli in piccoli tocchetti. Inizialmente mi venivano piuttosto lunghi, poi ho preso la mano e sono usciti fuori dei tocchettini che, appena immersi nell'olio si gonfiavano cuocendosi in pochissimo tempo.
Ho passato le frittelle nello zucchero semolato, ma la rivista consiglia lo zucchero a velo.
Sono davvero ottime e delicate, son piaciute tantoe  sicuramente  le rifarò.
Le ho servite in una coppetta della linea poloplast

mercoledì 6 febbraio 2013

Crocchette di patate (al forno)

Lo so, sono una rottura con questa cucina al forno, ma ripeto mangio light e non mi piace friggere (o meglio non mi piace pulire dopo aver fritto).
Comunque sono un'ottima alternative a quelle fritte.
Ingredienti:
500 gr di patate lesse
1 uovo
prezzemolo, sale, pepe qb
2 cucchiai di pangratatto
provola o scamorza.
 Solitamente per farle fritte uso solo il tuorlo e l'albume lo uso per far aderire il pangrattato, ma in questo caso per evitare che asciughino troppo in forno urtilizzo l'uovo intero.
Passare le patate ed aggiungere sale, pepe, prezzemolo, grama e l'uovo. Amalgamare bene.
Formare le crocchette ed inserirvi in ognuna un bastoncino di scamorza o provola. Chiudere bene e passarle nell'olio e poi nel pangrattato. Non serve lasciarle riposare in frigo ma va bene  anche cuocerle subito in forno caldo 220° per 10/15 minuti.
Servite su piatto rettangolare nero   della linea poloplast

Broccoli ammollicati

Semplice e divertende usare le verdure di stagione in modo diverso.
Ecco un modo semplice semplice per preparare i broccoli.
Stufare i broccoli per 20 minuti  in una padella con poco olio ed uno spicchio di aglio.
A parte preparare il condimento: abbrustolire leggermente il pangrattato in padella e metterlo da parte.
Nella stessa padella preparare una base con olio.  qualche filetto di acciuga sott'olio, uno spicchio di aglio, pinoli e rosolare. Quando i broccoli sono pronti  versarli nella padella con l'aglio ed i filetti di acciughe.Saltare per qualche minuto ed aggiungere pangrattato e grana grattuggiato.
Tocco di classe: versate i broccoli in delle ciotoline e pressate bene. Capovolgete direttamente sul piatto e vedrete che manterranno la forma.

Pignolata bicolore (non fritta)



Tipico dolce  preparato per la festa di carnevale. Questo tipo di pignolata è messinese , diversa da quella  calabrese che è immersa nel miele.
Calorie? Tantissimeeeee per entrambe le ricette.
Per la pasta:
300 gr di farina
2 uova
2 tuorli
20 gr di burro
30 gr di zucchero
2 cucchiai di grappa
1 limone
Per la glassa al limone
150 zucchero a velo
1 albume
1 cucchiaio di limoncello
1 limone
Per la glassa al cioccolato:
200 gr di ciocco fondente
150 gr di zucchero a velo
30 ml. di acqua calda.

Formare la pasta impastando tutti gli ingredienti. LAvorare velocemente, viene una frolla morbida. Avvolgere nella pellicola e lasciarla a riposare 1 ora in frigo.
Dividere l'impasto e formare dei rotolini sottili. Tagliare a tocchetti, tipo gnocchi. Tenete conto che in forno raddoppiano di volume.
Sistemarli su una placca da forno e cuocere in forno preriscaldato 180° per 10 minuti. Devono solo dorare in superficie. Fare raffreddare bene.

Preparare la glassa la limone montando l'albume ed aggiungendo lo zucchero a velo, il limone(non esagerate) ed il limoncello. Dovrà risultare densa.
Versare metà dei tocchetti di pasta ed amalgamare bene. Disporre su metà vassoio.
Per la glassa al cioccolato: sciogliere il ciocco a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e l'acqua. Mescolare con una frusta.
Immergere i rimenenti tocchetti di impasto nella glassa di cioccolata.
Consiglio di prepararla almeno 3/4  prima di servirla perchè deve ammorbidirsi.
Io la preparo ma la mangio prima dei 4 giorni. Dovrò farmene una ragione: sono troppo ciocco-golosa.
A me piace tutta al cioccolato.