sabato 25 maggio 2013

Aperitivo all'ananas

Ecco un aperitivo semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
Una confezione di succo di ananas (1 litro)
600 ml di bitter rosso
1 bicchierino di gin
3 fette di arancia
Per farlo ananlcolico non aggiungere il gin (ovviamente).
Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Servire freddo.

Charlotte all'ananas

Torta realizzata per festeggiare  i 40 anni di mio marito. Augurissimi.
Ingredienti:
  1  confezione e 1/2 di savoiardi
250 gr di mascarpone
700 gr di panna montata
40 gr di zucchero a velo
50 ml di succo di anans
2 scatole di ananas
2 fogli di gelatina
1/2 bicchiere di limoncello

Mettere a bagno la colla di pesce per 10 minuti.
Montare la panna e metti da parte.
Mescolare il mascarpone e lo zucchero a velo in modo da ottenere una crema morbida e senza grumi. 
In un pentolino scaldare i 50 ml di succo di ananas , strizzare la gelatina e falla sciogliere lentamente, togliendo il pentolino dal fuoco. Fare assorbire il succo con la gelatina al mascarpone e poi aggiungiere la panna montata.
Nel rimanente succo dell'ananas aggiungiere il limoncello e poca acqua, bagnare velocemente i savoiardi (volendo si possono usare i pavesini o la base biscotti e burro). Ho usato la  cerniera èerchè è molto comoda per fare questo tipo di dolci, in alternativa si potrebbe usare la cerniera dello stampo per torte ma, consiglio di rivestirla con cartaforno. Iniziare a comporre il contorno della charlotte tagliando i savoiardi alla base (così stanno in piedi meglio), farli aderire alla cerniera e metterli anche alla base   in modo omogeneo, senza lasciare "buchi".

Affettare le fette di ananas( lasciarne da parte 3 per la decorazione) e fare uno strato con crema e ananas, poi  uno strato savoiardi, ancora crema e anas e finire con savoiardi e crema.  Ho preferito dividere ogni savoiardo i 3 per comodità. 
Decorare con fettine di anas. 
Lasciare  riposare almeno 6 ore in frigo .Sformare e servire.

Babà (tanti)


 La ricetta si trova qui http://lacucinadimarib.blogspot.it/2012/01/baba-napoletano.html
Per fare i 50 mini babà ho usato 3 uova ed ho aggiunto gli altri ingredienti in proporzione.

mercoledì 22 maggio 2013

Filetti di merluzzo su crema di asparagi e datterini


Questa ricetta è pubblicata anche sulla pagina ufficiale Cuki per la raccolta "La Cucina al Sacco".
Mi raccomando votatemi all'indirizzo https://www.facebook.com/photo.php?fbid=466395713450986&set=a.143863032370924.31972.143860319037862&type=1&relevant_count=1
Filetti di merluzzo su crema di asparagi datterini di Maria Grazia. Scoprila, votala e gustala!






Ricetta per 2 persone:
2 filetti di merluzzo (vanno bene anche surgelati)
1 mazzetto di asparagi freschi
5 pomodori datterini
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 fetta di limone
un pizzico di sale
1 spicchio d'aglio
30 ml di acqua
1 cucchiaio di farina
1/2 cucchiaino di Lemon Grass Cannamela
1 Sacchetto Forno cottura dietetica Cuki





 

 Ecco gli ingredienti:

Lavare gli asparagi e pulire i gambi, tagliando le parti terminali. Sbollentarli per 15 minuti in acqua salata. Colarli e passarli subito in acqua fredda. Condire metà degli asparagi con olio, sale e limone. Con l'altra metà preparare una crema frullando gli asparagi con 1 cucchiaio di olio ed un pizzico di sale: servirà come letto e decorazione del piatto.



Preriscaldare il forno a 220°.
Aggiungere all'interno del Sacchetto Forno cottura dietetica Cuki 1 cucchiaio di farina ed agitare il sacchetto per disperdere la farina in modo omogeneo. Mettere i filetti di merluzzo direttamente nel Sacchetto Cuki, io per praticità ho inserito il sacchetto sulla teglia da forno in modo da avere una base, posizionandoli uno accanto all'altro. Aggiungere il sale, il Lemon Grass Cannamela, la fetta di limone, un cucchiaio di olio, lo spicchio d'aglio intero, i pomodori datterini tagliati a metà e l'acqua. Chiudere il Sacchetto Cuki con il legaccio apposito incluso nella confezione e seguire le istruzioni riportate sulla confezione stessa. Le istruzioni sono chiare e l'utilizzo è davvero molto semplice. Il Sacchetto Cuki va chiuso lasciando uno spazio di circa 5 cm tra il cibo ed il legaccio. 


 Ecco il saccheto chiuso prima della cottura.



Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.


Dopo la cottura

Lasciare intiepidire prima di aprire il saccoccio. Servire accompagnato da asparagi e crema di asparagi.
La magia è che il pesce era ottimo e saporito ed io non ho sporcato NULLA! 


Polpette di pesce con pinoli e fiori di zucca

Ecco la ricetta per la sfida di "cuoco di fulmine": Polpette di pesce con pinoli e fiori di zucca, mi raccomando votatela la trovate al link https://www.facebook.com/photo.php?fbid=457286591028381&set=a.457286447695062.1073741836.285179251572450&type=1&theater

Per 2 persone:
150 gr di polpa di pesce (ho usato pesce azzurro di piccola taglia)
150 gr di pane raffermo
1 uovo
1 pizzico di sale
2 foglie di basilico fresco
1/2 cucchiaio di pinoli macinati grossolanamente
1 cucchiaio di formaggio grattuggiato
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
4 fiori di zucca freschi
peperoni sott'aceto Ponti
salsa di aceto balsamico Ponti
Ho pulito i pesci ed ho preparato un brodo con 1  carota, 1 patata, 1 spicchio d'aglio, una presa di sale. Ho fatto cuocere i pesci nel brodo per circa 7 minuti. Ho tolto i pesci, li ho puliti dalla pelle e dalle lische (tutte).
Ho messo il pane raffermo in acqua per farlo ammollare, l'ho strizzato bene e l'ho passato nel mixer qualche secondo assieme al basilico e all'aglio. Ho sminuzzato bene il pesce, ho tagliato i fiori ed ho aggiunto al pane con il formaggio, i pinoli  e l'uovo. Ho  aggiustato di sale ed ho preparato le polpettine.
 E' meglio preparare qualche ora prima così si addensano un pò. Ho passato le polpette nella farina ed ho fritto in abbondante olio di semi.
Ho servito accompagnati da una dadolata di peperoni gialli e rossi della  Ponti con l'agggiunta della salsa Ponti.

mercoledì 15 maggio 2013

Cosce di pollo con patate e carote- cotte al bimby

ricetta dalibro base bimby
Ingredienti
  • 4 cosce di pollo (700 gr)
  • 1/2 cipolla
  • 50 gr di olio d’oliva
  • salvia q.b.
  • sale q.b.
  • rosmarino q.b.
  • timo q.b.
  • 3 carote
  • 2 patate
Preparazione
Tritate finemente nel Bimby la cipolla e la carota per 5 secondi a velocità 7; quindi unite il pollo incastrandolo tra le lame, l’olio, il rosmarino, la salvia, il timo, il sale .
Posizionate il varoma con all'interno le patate, salate leggermente e , aggiungete il cestello con le carote tagliate a rondelle. Chiudete col coperchio e cuocete per 40 minuti temperatura Varoma velocità 1 .




Rotolo estivo ricotta e asparagi

Una ricetta simile è quella riportata in questo post http://lacucinadimarib.blogspot.it/2011/05/rotolo-estivo.html che invito a vedere.
Questa è semplice ed in versione light prevede:
1/2 mazzetto di asparagi frechi
2 cucchiai di ricotta di pecora
1 pomodoro
Sbollentare gli asparagi interi, dopo averli puliti. Io li ho cotti per 5 minuti nella pentola a pressione perchè non avevo tempo ma, solitamente li cuocio in acqua boillente salaa per circa 12 minuti.

Per la crepes:
2 uova
50 ml di latte
30 gr di farina
1 cucchiaio di formaggio grattuggiato Gran Moravia
Sbattere le uova ed unire gli altri ingredienti senza formare grumi.
Cuocere la crepes e lasciarla raffreddare.
Farcire con la ricotta distribuita uniformemente, il pomodoro affettato e gli asparagi. Volendo si può aggiungere qualche fetta di prosciutto cotto.



martedì 14 maggio 2013

Rose al limone -praticamente muffin al limone con crema al limone-

Che delizia. Queste le ho preparate come dolce per la festa della mamma. Sono davvero ottime e facili da preparare.
Ingredienti:
3 uova
180 gr di zucchero
200 gr di farina
80 ml di olio di semi
il succo di un limone
una bustina di lievito per dolci.

Per la crema:
70 ml di acqua
15gr di burro
15 gr di amido
75 gr di zucchero
la scorza grattuggiata del limone
il succi di 1 limone

Ho montato bene le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto gli altri ingredienti.
Ho fatto cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 170°.
La crema invece è stata preparata nel bimby, tutti gli ingredienti insieme, 10 minuti, 90°, velocità 3 .
Lasciare raffreddare e farcire

giovedì 2 maggio 2013

Costolette d'agnello insaporite con pesteda

Per me sono una vera delizia.
Sono state cotte sulla piastra in modo molto semplice ma, insaporite con un pizzico di Pesteda della Vis
La pesteda (come riporta il sito della Vis) è un insaporitore antico nato nella cucina Grosina, ma adottato ormai da tutta la cucina Valtellinese. Nella sua preparazione vengono utilizzate spezie ed erbe aromatiche che conferiscono ad ogni piatto un gusto unico. Una spruzzatina sui pizzoccheri, sulle carni o su moltissimi altri piatti, serve per renderli ancora più gustosi.
Accompagnate con limone e delle tenerissime fave raccolte amorevolmente da zia "Posy" .