martedì 29 aprile 2014

Paradiso al limone farcite con confettura alle pesche

La ricetta è simile a quella   delle  paradiso al limone con crema al limone
Ingredienti:
3 uova
180 gr di zucchero
200 gr di farina
80 ml di olio di semi
il succo di un limone
una bustina di lievito per dolci.

Ho montato bene le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto gli altri ingredienti.
Ho fatto cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 170°.

Ho tagliato la torta in due e l'ho farcita con la marmellata. Ho ricoperto con l'altra metà della torta ed ho ricavato tante fette che poi ho appoggiato nei pirottini dal plumcake. Ho spolverizzato dello zucchero a velo e... via.

Paradiso al limone con crema al limone

 Ottimi, ho usato come base la ricetta della torta al limone e dei muffin al limone
Ingredienti:
3 uova
180 gr di zucchero
200 gr di farina
80 ml di olio di semi
il succo di un limone
una bustina di lievito per dolci.

Per la crema:
70 ml di acqua
15gr di burro
15 gr di amido
75 gr di zucchero
la scorza grattuggiata del limone
il succo di 1 limone

Ho montato bene le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto gli altri ingredienti.
Ho fatto cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 170°.

 La crema invece è stata preparata nel bimby, tutti gli ingredienti insieme, 10 minuti, 90°, velocità 3 .
Lasciare raffreddare sia la torta che la crema.
Ho tagliato la torta in due e l'ho farcita con la crema al limone. Ho ricoperto con l'altra metà della torta ed ho ricavato tante fette che poi ho appoggiato nei pirottini dal plumcake. Ho spolverizzato dello zucchero a velo e... via.

Plumcake all'arancia con glassa al cioccolato

Visto preparare da Benedetta Parodi nel programma "molto bene" in onda su real time.

Devo essere sincera, a me  la glassa preparata  con lo zucchero non piace molto ma, stavolta ho voluto provare questo metodo, molto facile e veloce, per il plimcake invece ho usato la mia ricetta.
Solitamente per farcire le torte uso la glassa per la mia Sacher, molto cioccolatosa.
Ho preparato un plum cake all'arancia con:
3 uova
180 gr di zucchero
200 gr di farina
80 ml di olio di semi
il succo di un'arancia
una bustina di lievito per dolci.
Ho montato bene le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto gli altri ingredienti.
Ho fatto cuocere in forno preriscaldato per 35/40 minuti a 170°. Ho lasciato raffreddare bene ed ho preparato la glassa con:
200 gr di cioccolato
170 gr di zucchero
100 ml di acqua
Ho portato ad ebollizione l'acqua con lo zucchero, ho fatto sciogliere bene e vi ho aggiunto il cioccolato a pezzetti. Ho lasciato intiepidire la glassa ed ho decorato il plumcake su una griglia in modo che l'eccesso di glassa colasse nel piatto.
Viene molto lucida ma zuccherosa.

Involtini di bieta e fiori di zucca ripieni

Avevo già postato una ricetta simile involtini di bieta e ciliegini ripieni in questa versione ho leggermente modificato il composto per il ripieno ed ho aggiunto i fiori di zucca, anche per questi trovate il link con la ricetta passo passo.
Per 2 persone ho usato:
 10 foglie grandi  di bieta
  9 fiori di zucca
  pangrattato circa 2 o 3 tazze
 3 cucchiai di grana
  pepe, olio qb
prezzemolo
prosciutto crudo
scamorza ed emmental
6 pomodorini ciliegino
pinoli, capperi, acciughe sott'olio
 In acqua bollente salata ho fatto cuocere per quasi 2 minuti le biete, le ho colate e le ho messe larghe su un tagliere.
Ho preparato una panure con pangrattato, grana grattuggiato,   pepe prezzemolo  e dell' olio per amalgamare.  In un mixer ho tritato i pinoli, i capperi, le acciughe ed i pomodorini tagliati a metà.
Ho aggiunto poi al composto di pangrattato. Ho aggiunto il prosciutto,  la scamorza  e l'emmental a pezzetti  ed ho farcito le biete ed i fiori di zucca.


Ho imburrato una teglia da forno ed ho posizionato sia gli involtini di biete che di fiori, ho aggiunto del pangrattato e del formaggio ed ho cotto in forno a 200° per 15 minuti.

Risotto con patate al vino bianco e crema di biete

Il risotto alle biete lo preparo spesso, piace molto ai bambini,  essendo di stagione, mi piace utilizzare le biete in varie preparazioni.
Questa volta ho usato un sugggerimento datomi dalle amiche, cuocere le patate con il vino bianco.
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di riso
circa 6/8 foglie di bieta, dipende da quanto sono grandi
1/2 cipolla bianca
2 patate medie
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
formaggio grattuggiato
olio qb

Ho tritato mezza cipolla bianca ed insieme alle patate tagliate a cubetti e all'olio, ho preparato una base per soffritto. Ho aggiustato di sale e  lasciato cuocere qualche minuto, giusto per far prendere sapore alle patate, poi  ho aggiunto il vino. Ho fatto asciugare qualche minuto e vi ho versato 2 bicchieri di acqua . Ho lasciato cuocere le patate  per circa 8/10 minuti, ho aggiunto le biete tagliate a metà ed ho fatto cuocere altri 8 minuti circa. Ho messo da parte una parte delle patate e qualche foglia di bieta. Ho colato il resto delle verdure passandole al mixer,  in modo da ottenere una crema alla quale ho aggiunto il formaggio grattuggiato.
Al brodo rimasto in pentola ho aggiunto 300 ml di acqua e mezzo cucchiaino di sale, ho portato ad ebollizione ed ho fatto cuocere il riso. Al termine della cottura ho aggiunto la crema di biete e le verdure a pezzetti lasciate da parte in precedenza.

venerdì 18 aprile 2014

Colombe 2

con la crosticina croccante
In cottura

Pronte!
Ed eccole confezionate


Pastiere 2014

 La ricetta è la mia classica, ormai la uso da anni, magari vario la frolla, ma siamo lì.
Potete trovare la foto ricetta, con il passo passo al seguente link http://lacucinadimarib.blogspot.it/2011/04/pastiera-napoletana.html 


mercoledì 9 aprile 2014

Orecchiette con broccoletti e speck


Treccione di pan brioche

La ricetta è quella del danubio.

Frittata di carciofi e speck

La ricetta la trovate qui

Crostata di Knam con ganache al cioccolato fondente e pistacchi

Per la base ho usato la frolla di Knam:
280 gr di farina
150 gr di burro
150 di zucchero a velo
1 uovo
lievito
25gr di cacao
un pizzico di sale
Lasciare riposare almeno 1 ora.

Per la ganache ho cercato in rete non ricordo dove:
-200 gr di cioccolato fondente - 200 gr di panna - una noce di burro


Ho Preparato la base usando una teglia per crostate, di quelle con la base sollevata, che poi va capovolta.
Ho cotto in forno a 180° per 25 minuti ed ho poi lasciato raffreddare.
Per intenderci lo stampo è questo 
 
Intanto ho preparato la ganache versando la panna in un pentolino, ho scaldato portando quasi ad ebollizione, ho aggiunto il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolato bene. Ho fatto sciogliere bene ed aggiunto il burro.
Ho lasciato intiepidire e versato sulla frolla. Mi era rimasto dell'impasto così ho preparato qualche biscotto per la decorazione. Ho aggiunto anche della granella di pistacchio.

 Secondo me la quantità di frolla è troppa, lo stampo è standard ma, anche se ho preparato qualche biscottino, circa 6, potevo toglierne anche 1/3 e fare biscotti. A mio gusto è troppo alta.