mercoledì 30 novembre 2011

Filetti di merluzzo in bianco

Ingredienti:
filetti di merluzzo(ho usato quelli surgelati)
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
olio
sale e pepe qb
qualche cucchiaio di farina 
capperi
olive verdi
vino bianco
Ho fatto scongelare i filetti di merluzzo. In una padella ho fatto imbiondire la cipolla tagliata a fette sottili e l'aglio intero. Ho tagliato i filetti a pezzi e li ho infarinati. Li ho messi nella padella e ho fatto aderire la farina girandoli su entrambi i lati. Ho sfumato col vino bianco, ho aggiunto i capperi, le olive, ho coperto e lasciato cuocere per 7 minuti circa.

Riso al limone


Ingredienti:
190 gr di riso (io preferisco arborio così i chicchi rimangono separati)
olio
cipolla
vino bianco
brodo vegetale
1 limone
sale
Preparare un brodo non troppo aromatizzato. Tagliare finemente la cipolla e imbiondirla con l'olio. Aggiungere il riso, tostarlo qualche minuto, sfumarlo col vino, e pian piano aggiungere il brodo. Cuocere per 12 minuti circa.
Al termine della cottura aggiungere il succo di 1/2 limone e volendo un pò della sua  buccia grattuggiata.
Nel caso in cui non state bene di stomaco o vlete un piatto molto leggero, potete far cuocere il riso in acqua bollente salata, ed aggiungere al termine il limone.In pratica senza olio nè cipolla, nè brodo.

lunedì 28 novembre 2011

Pizza ripiena

 Fatta con 200 gr di farina 00 e 200 gr di farina manitoba , 240 ml di acqua, un cucchiaino  raso di sale,10 ml olio d'oliva,  1/2 cucchiaino di zucchero, 1/2 bustina di lievito secco oppure mezzo cubetto.
vedi impasto base
Ho fatto lievitare ed ho steso metà dell'impasto. Ho infarinato una teglia rotonda, ho messo l'impasto ed ho bucherellato con una forchetta.
Come ripieno ho messo:
qualche cucchiaio di salsa di pomodoro condita con olio e sale, prosciutto crudo, provola e rucola.
 Ho coperto con l'altra metà dell'impasto, anche questa bucherellata. Ho spennellato con olio ed infornato per 10 minuti.
 Eccola...

Pizza con Nutellaaaaaa

La domenica preparo sempre la pizza( classica, ripiena ecc.) e se non ho pensato al dolce rimedio mettendo da parte una pagnotta di impasto e la farcisco con la passione di tutti a casa mia, ovvero la Nutella!!!
Semplice, basta fare un impasto base.
Io preferisco farla per ultima, mentre ancora mangiamo la pizza.
Stendere l'impasto e bucherellarlo con la forchetta. Cuocerlo per 7 minuti e poi farcirlo.
mmmm che delizia....

Spaghetti di Kamut al sugo di broccoli


Ingredienti:
broccoli
200 ml salsa di pomodoro
1 patata piccola
2 fette di salame o pancetta
aglio
olio
pepe
Spaghetti di Kamut (ho usato quelli bio della  Verrigni)
Io ho cotto in pentola a pressione. Ho soffritto l'aglio con l'olio, ho aggiunto la patata a cubetti ed il salame tagliato a cubetti. Ho rosolato un minuto ed ho aggiunto i broccoli ed ho aggiustato di sale, ed ho versato la salsa.
Ho fatto cuocere per 9 minuti(a pressione) e poi li ho sminuzzati con lo schiacciapatate in modo che le patate formino una crema.
A parte ho cotto gli spaghetti di Kamut Verrigni  8/10 minuti e al termine della cottura li ho mantecati con il sugo di broccoli.
Ho aggiunto al piatto del grana grattuggiato e del pepe bianco.

Strapazzami di...broccoli

 Si, lo so, credevate fosse qualcosa di sfizioso o dolce, ma questo piatto è a base di uova strapazzate e broccoli.
Iingredienti:
2 uova
formaggio grattuggiato
broccoli
sale e pepe
prosciutto cotto
aglio e olio.
In una padella soffriggere delicatamente l'aglio, aggiumgere i broccoli e 1/2 bicchiere d'acqua. Far cuocere coperti per 20 minuti.
A parte sbattere le uova, aggiungere il sale, il formaggio ed il prosciutto a pezzetti. Versare il tutto sui broccoli mentre stanno ancora cuocendo e mescolare con una paletta di legno finchè le uova non sono cotte.
Aggiungere del pepe nero e servire.

venerdì 25 novembre 2011

Simil ferrero rocher

Ingredienti:
1 tavoletta da 100gr di cioccolato fondente
2 grossi cucchiai di nutella
granella di nocciole
1 cucchiaio di nesquik
12 nocciole intere
1/2 pacco di wafer alla nocciola
altri 2 cucchiai di nesquik
Serviti su un piatto biodegradabile  in polpa di cellulosa di ecobioshopping




 Ho messo a sciogliere la cioccolata a bagnomaria.
In una ciotola ho messo la granella, la nutella ed ho mescolato bene, poi ho aggiunto il nesquik.



Ho sbriciolato i wafer con le mani ed ho formato un rotolo.
Ho lasciato riposare 10 minuti.

Ho prelevato delle piccole quantità di composto ed ho formato delle polpettine mettendo il nesquik nelle mani.
All'interno di  ogni polpettina ho messo una nocciola intera .Ho lasciato rapprendere.
Ho passato nella cioccolata fusa ed ho fatto asciugare una notte.

Straccetti di pollo con melanzane e zucchine

 Ieri sera avevo del petto di pollo ma nessuna voglia di cucinarlo in maniera standard.Cos' ho dato un'occhiatina qua e la sui vari blog.
Ho trovato la ricetta di misya e fuoco alle fiamme, l'ho adattata alle mie esigenze e via.
Ingredienti:
3 fette di petto i pollo
farina
1/2 cipolla bianca
sale
1 melanzana e1 zucchina
Ho tagliato il pollo a strisce(straccetti appunto)
In una padella ho scaldato l'olio con la cipolla, poi ho infarinato il pollo e l'fatto cuocee in padella.

Ho aggiunto del vino rosso.

 In un'altra padella col coperchio ho messo olio e cipolla, poi la melanzana e la zucchina tagliate a cubetti. Ho aggiunto il sale e man mano acqua.

Al termine ho aggiunto della menta.
Ho versato gli straccetti nella padella con le verdure, mescolato il tutto, coperto e lasciato insaporire per 5 minuti.

Treccia rustica

 Soffice, soffice.
E' una versione ridotta della ricetta ciambellone salato
Vi invito a vederla perchè è più dettagliata.
Ingredienti:
190gr di farina , 190 gr di farina Manitoba , 1 cucchiaino di sale, 1 uovo, 45gr di burro, 60 ml di latte, 100 ml di acqua, 3/4 dilievito di birra.
 

Impastare bene tutti gli ingredienti.
Nel bimby mettere acqua, lievito, uovo, latte e burro. 6 sec vel 6. Aggiungere la farina 60 sec vel 6 poi 1 min vel spiga.
Togliere il composto e lasciare lievitare per 1 ora.
Nel frattempo preparare  gli ingredienti per la farcia:
Ovviamente dipende dai gusti. 
Io ho messo:
wurstel, pomodori, lattuga, provola, prosciutto cotto, tutto a dadini.
Riprendere l'impasto e stenderlo sulla spianatoia. 
 Farcirlo, dare la forma dsiderata, decorarlo a piacere, io ho preso una parte dell'impasto ed ho fatto una treccia.
Metterlo inua teglia e lasciare lievitare ancora per 30 min.  

Spennellare con olio e spargere qualche chicco di sale grosso.
Cuocere in forno 200° per 30 min circa. Nel fornetto 25 minuti sono abbondanti.Infatti la treccia è venuta cotta.

Risotto caviale e champagne... a casa nostra


L'ideale sarebbe una bella bottiglia di spumante e del caviale, ma per le nostre case ho adattato la ricettta.
Ho usato:
100 gr di riso arborio
50ml di spumente dolce
uova di capelin nere e rosse
2 fette di cipolla bianca
250 ml di brodo (carota e patata) insaporito con 1 cucchiaino di sale
una foglia di mentuccia


Non ho usato lo champagne ma lo spumante
 Soffriggere delicatamente la cipolla con dell'olio. Versare il riso e tostare 2 minuti.
Aggiungere il brodo un pò per volta, praticamente quando il riso si asciuga va bagnato col brodo.
tostare il riso
aggiungere il brodo, deve coprire il riso
Cuocere per 12 minuti, mettere 1 cucchiaino di uova di capelin e mescolare.
In occasione delle festività natalizie ho decorato facendo una palla di natale!!!

Questa ricetta partecipa al contest  

CHICCHIRI.. CHRISTMAS
Per votare basta accedere al link:

http://www.chicchiricchi.com/public/contest/chicchirichristmas

giovedì 24 novembre 2011

Baci

Ho fatto tutto ad occhio e me ne sono venuti 12
1 tavoletta da 100gr di cioccolato fondente
2 grossi cucchiai di nutella
granella di nocciole
1 cucchiaio di nesquik
12 nocciole intere
altri 2 cucchiai di nesquik
Serviti su un piatto biodegradabile  in polpa di cellulosa di ecobioshopping
Ho messo a sciogliere la cioccolata a bagnomaria.
In una ciotola ho messo la granella, la nutella ed ho mescolato bene, poi ho aggiunto il nesquik.
Ho prelevato delle piccole quantità di composto ed ho formato delle polpettine mettendo il nesquik nelle mani.
Ho fatto rapprendere.
Sopra ogni polpettina ho messo una nocciola intera per dare la classica forma.
Ho passato nella cioccolata fusa ed ho fatto asciugare una notte.


Rotolo con crema bicolore

Ingredienti:
3 uova
90 gr di farina
140 di zucchero
2 cucchiaini di lievito

Ho montato il tutto nel bimby per 7 minuti, ho rivestito una teglia con carta forno ed ho versato il composto.
Ho cotto in forno per circa 20 minuti. Ho tolto e rovesciato il pan dispagna su un altro pezzo di carta forno. Ho arrotolato, legato con un elastico e lasciato raffreddare per 1o minuti.
Ho riaperto e farcito con la classica crema bicolore(nutkao) mischiata. Ho riarrotolato e rilegato.
Se non vi piace troppo dolce usate la classica nutella.

Bignè veloci...

Una confezione di bignè pronti
Nutella
panna spray
Tagliare a metà i bignè, mettere un cucchiaino di nutella e della panna spray....

Crostatine di mari...


Questa volta non ho fatto la solita frolla, bensì quella usata per i biscotti di natale
Ingredienti:
280gr di farina(ho usato quella della Pivetti Amor di farina per crostate e biscotti)
1 uovo più 1 tuorlo
80 gr di burro a temperatura ambiente (tolto dal frigo 2 ore prima)
100gr di zucchero
1/2 cucchiaio di miele
Ho impastato il tutto, avvolto nella pellicola e messo in frigo per 1 ora.
Ho steso la frolla e l'ho inserita negli appositi stampi.
Le ho farcite con:
1 cucchiaio abbondante di marmellata di pesche
1 cucchiaio abbondante di marmellata
Le ho ricoperte con la pastafrolla a rete fatta con il rullo per losanghe( potete dare la classica forma facendo delle striscioline)

Altre le ho lasciate vuote e le ho riempite alla fine con della nutella.


Con la marmellata di ciliegie
Farcita con nutella

Ho cotto in forno per quasi 15  minuti a 180° (tutto dipende dal forno che avete).

Biscotti di Natale

Stavolta per la frolla ho usato una ricetta mia.
Ingredienti:
280gr di farina(ho usato quella della Pivetti Amor di farina per crostate e biscotti)
1 uovo più 1 tuorlo
80 gr di burro a temperatura ambiente (tolto dal frigo 2 ore prima)
100gr di zucchero
1/2 cucchiaio di miele
Ho impastato il tutto, avvolto nella pellicola e messo in frigo per 1 ora. L'impasto era abbastanza consistente ma non duro.
Ho steso la frolla ed ho usato le mie formine natalizie per dare forma a questi biscotti, aiutata dai miei due bimbi.
Ho cotto in forno per quasi 10 minuti a 180° (tutto dipende dal forno che avete).
Mentre raffreddavano ho preparato la pasta di zucchero2, non li ho decorati tutti quindi ho usato:
450 gr di zucchero a velo con amido perchè fatto in casa
1 foglio di gelatina
1/2 cucchiaio di glucosio
1 cucchiaino di olio di semi(se avete quello di mandole meglio)
15ml di acqua quella in cui ho ammollato la gelatina
1 cucchiaino di burro
vanillina se usate l'olio di semi
Ho sciolto il glucosio, ho aggiunto la gelatina, l'olio,  il burro. In una ciotola ho messo lo zucchero a velo e vi ho versato sopra il liquido ottenuto. Ho impastato, diviso in tanti pezzi e colorato con i coloranti alimentari.
Ho steso la pasta di zucchero e ho dato forma con le  stesse formine usate per i biscotti(ovviamente).
Per attaccare la pasta di zucchero ho usato un pò di zucchero a velo sciolto in poca acqua e l'ho spalmato sui biscotti con un pennellino.



Ho lasciato asciugare una notte e via....

martedì 22 novembre 2011

Differenza tra bollito e lesso(brodo) di carne o pollo

Molti si chiedono: che differenza c'è tra un bollito di carne ed un lesso o brodo? La differenza consiste nella modalità di preparazione  e nella qualità della carne .


Il Lesso  è utilizzato principalmente per fare un buon brodo ma la carne ha meno sapore. Si utilizza carne di Manzo anche non di primo taglio,anche e parti meno nobili , nervetti, ossa di bue con midollo,  coda o ginocchio, e riguardo al  pollo parti come ali, collo etc. 
Si mette tutto a freddo in una pentola grande, quindi le carni vanno  immersae in  acqua fredda e un pizzico di sale. L’acqua deve ricoprire di due dita la carne. Aggiungere gli aromi: pomodori, carote, cipolle, sedano, aglio e foglia di lauro o. Portate ad ebollizione.
Otterrete così in ottimo brodo.
  In questo caso la carne ha perso molte delle sue proprietà nel brodo ma può essere comunque servita  condita con molto limone e sale. 
 
Il Bollito presenta una carne più saporita ed un brodo più leggero. Si utilizza  carne di primo taglio per bollito.
In una pentola grande si porta l'acqua ad ebollizione  insieme agli aromi (pomodoro , carote, cipolle, sedano, aglio e  lauro) e un pizzico di sale.
Quando l’acqua bolle, aggiungete la carne, così l'alta temperaturà sigillerà tutte le sostanze della carne che non andranno nel brodo. Riducerre l’intensità della fiamma. Durante i primi minuti di cottura, parte delle proteine si coagulano e affiorano in superficie con la schiuma che va eliminata ogni tanto, con il mestolo forato. Per evitare che la carne risulti stopposa, occorre evitare il bollore violento.
Levate dal fuoco quando la carne è cotta. La carne va servita calda, con contorno di verdure o patate, lessate o cotte a vapore, accompagnata da salsine varie (come maionese o salsa verde).
La cottura dipende dalle dimensioni delle carni( per il lesso servono anche 2 ore, mentre per il bollito 1ora).
Infilzare la carne con una forchetta,  se risulta morbida è pronta.

Come cuocere lo zucchero caramello, glasse, fondente...

Questo post mi è sembrato molto utile e quindi ho deciso di pubblicarso così come si trova sul blog di cucina con me ecco il link http://www.cucinaconme.it/zucchero_cottura.htm
Cottura dello zucchero
Nella preparazione di alcune ricette dolci e in particolare per la confetteria (caramelle ecc) è indispensabile conoscere i vari gradi di cottura dello zucchero. Se non si possiede un termometro da zucchero (si trova nei negozi di forniture alberghiere) ecco come fare:
  • Ingredienti: zucchero semolato, acqua, cubetti di ghiaccio.
  • Preparate una ciotolina con acqua e qualche cubetto di ghiaccio: servirà a provare la consistenza dello sciroppo.
  • Mettete dello zucchero in un pentolino con poca acqua (per 200 gr di zucchero bastano 5 o 6 cucchiai di acqua).
  • Scaldate su fuoco basso, senza mescolare: è importante che non ci siano schizzi di zucchero sulle pareti del pentolino, potrebbero bruciare. Se ce ne sono, passate sui lati un pennello bagnato in acqua.
  • Lasciate cuocere per qualche minuto e fate una prima prova: lasciate cadere mezzo cucchiaino di sciroppo nella ciotola di acqua. Radunatele fra le punte delle dita, senza toglierle dall'acqua. Qui sotto vi indico i vari gradi di cottura con la temperatura e l'aspetto che dovrebbero assumere le gocce. (*)
  • Quando avete raggiunto lo stadio di cottura richiesto immergete il fondo della casseruola in una ciotola di acqua fredda per arrestare la cottura.
Piccola bolla (112-116°C) Lo sciroppo raffreddato nell'acqua gelata forma una pallina: quando la togliete dall'acqua si ammorbidisce subito.
Media bolla (118-121°C) La pallina, una volta tolta dall'acqua, si ammorbidisce leggermente ed è collosa ma non tende a sciogliersi.
Grande bolla (121-130°) La pallina, quando la togliete dall'acqua, resiste alla pressione delle dita e conserva la sua forma. E' ancora collosa.
Piccolo cassé (132-143°C) Dopo aver versato lo sciroppo nell'acqua gelata, toglietelo e tiratelo fra le dita: si formano fili elastici, difficili da rompere.
Gran cassé (149-154°C) Tirando lo zucchero fra le dita si formano dei fili che si rompono subito. L'aspetto è quello del vetro, leggermente giallino.
Caramello chiaro (160-170°) Il colore è quello del miele d'acacia, dorato. Indurisce rapidamente e si possono formare fili.
Caramello scuro (165-177°C) Il colore tira verso l'ambrato: più scuro dello stadio precedente. Attenzione però, se lo lasciate cuocere ancora diventa amaro.
(*) Attenzione: le temperature indicate vi devono ricordare la massima prudenza nella manipolazione dello zucchero cotto, è facile scottarsi! A questa pagine trovate le spiegazioni per caramellare uno stampo oppure per ottenere una salsadi caramello. E qui ricette di glasse di zucchero per ogni uso.

Fondente di zucchero(non pasta di zucchero)

g 200 di zucchero, ml 125 di acqua, 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio
Mettere in una casseruola lo zucchero, l' acqua e lo sciroppo di glucosio. Portare alla temperatura di 115?. Versare il composto su un piano di marmo o su una teglia (eventualmente foderata di carta da forno ) e lavorare la massa con una spatola o un coltello, spostandola avanti e indietro, fino a farla raffreddare. Il fondente diventer? bianco e sempre pi? duro. Si conserva in frigo per un tempo illimitato. Con queste dosi si realizzano circa 220 grammi di fondente.

link http://www.notedicioccolato.it/index.php?Art=1961
Serve soprattutto per fare il ripieno di cioccolatini  al liquore.
http://www.notedicioccolato.it/ricetta/cioccolatiniliquore

Per utilizzarlo, lo zucchero fondente va scaldato a bagnomaria. Sizucchero fondente 008.jpg (152968 byte) scioglie rapidamente e indurisce anche abbastanza in fretta.
Per coprire un bigné, basta intingerlo nel fondente profumato a piacere (con caffè, con cioccolato, con scorza di limone, con succo di arancia ecc).
Il fondente si conserva a lungo ben chiuso in un contenitore ermetico.
vedi anche http://www.cucinaconme.it/zucchero_fondente.htm

lunedì 21 novembre 2011

Insalata di polipo e patate

Ho preparato il tutto con la pentola a pressione.
Ho cotto le patate a vapore con l'apposito cestello per 5 minuti.
Poi ho cotto il polipo precedentemente congelato e decongelato lentamente, l'ho messo nella pentola con 50ml di acqua e 1/2 patata cruda(serve per ammorbidirlo). Ho fatto cuocere per 15 minuti (dipende dalle dimensioni del polipo) e, molto importante, ho lasciato intiepidire nella sua acqua.
Poi ho tagliato il polipo a pezzetti, l'ho messo assieme alle patate ed ho aggiunto prezzemolo, sedano, sale ed olio.

Pollo al forno

Ingredienti:
Un pollo
1 cipolla
rosmarino
salvia
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di acqua
1/2 bicchiere di vino rosso
sale
Nella teglia da forno ho messo  mezza cipolla, del rosmarino, della salvia, 1 spicchio di aglio, 1/2 bicchiere di acqua , 1/2 bicchiere di vino rosso, sale.
Poi ho posizionato la griglia colagrassi e vi ho messo il pollo sopra, all'interno del pollo ho messo mezza cipolla, 1 spicchio di aglio, rosmarino e salvia.
La griglia è traforata e fa colare i grassi

Ho messo un pò di sale sul pollo e via in forno 200° per 40 minuti.
Nello stesso tempo ho fatto le patate al forno in un'altra teglia.

Tortino cuore caldo

Ingredient per 4 tortinii:
La ricetta prevedeva
100gr di cioccolato fondente
100gr di burro
100gr di zucchero
20gr di farina
2 uova medie
1 pizzico di sale

Per i miei gusti  ho provato e viene troppo dolce quindi ho usato:
80gr di burro
80gr di zucchero

Sciogliere a bagnomaria la cioccolata. Quando è quasi tutta sciolta aggiungere  il burro e farlo sciogliere completamente e  togliere dal fuoco. In una ciotola o nel bimby versare lo zucchero, aggiungere le uova  e montarle, poi aggiungere il sale e la farina. Adesso con le lame in movimento e mescolando a mano aggiungere il cioccolato. Imburrare e cospargere di cacao(oppure infarinare leggermente) gli stampi (ho usato quelli classici usa e getta di alluminio).


Riempire le forme per 3/4

e mettere in congelatore per almeno 3 ore.
 Accendere il forno a 180° e cuocere i tortini per 10/15min (nel mio fornetto 13 minuti), non oltre altrimenti non avranno più il cuore caldo.
Appena uscito dal forno
Eccolo servito

Adagiarli nel piatto e cospargerli di zucchero a velo.  Vanno serviti caldi, ma attenzione perchè sono roventi.
Volendo se ne possono fare in quantità, congelarli e poi cuocerli quando servono.

Cioccolatini

Ieri pomeriggio ho fatto un giro alla fiera e fra mille stand c'era quello dedicato ai dolci!!!
Che tentazione, quante cose....e allora visto che si avvicina il Natale ho deciso di regalarmi 2 stampi della linea easychoc della Silikomart.
Ho preso Vertigo e Mr. Ginger. Lo so che ancora è presto per preparare gli cioccolatini di Natale ma non ho resistito(come sempre).

Per questi cioccolatini ho usato:
100 gr di cioccolato al latte(1 tavoletta)
lo stampo in silicone Mr.Ginger
Ho sciolto la cioccolata a bagnomaria e l'ho versata negli stampini con un cucchiaino.
Ho sbattuto sul piano da lavoro lo stampo per distribuire la cioccolata in modo uniforme e ho lasciato riposare fuori dal frigo coperta con carta forno.
Io li ho fatti la sera e li ho sformati la mattina. Che bello son venuti perfetti.