lunedì 28 maggio 2012

Biscotti glassati

Ingredienti:
Per i biscotti
280gr di farina(ho usato quella della Pivetti Amor di farina per crostate e biscotti)
1 uovo più 1 tuorlo
80 gr di burro a temperatura ambiente (tolto dal frigo 2 ore prima)
100gr di zucchero
1/2 cucchiaio di miele
Ho impastato il tutto, avvolto nella pellicola e messo in frigo per 1 ora. L'impasto era abbastanza consistente ma non duro.
Ho steso la frolla ed ho usato le mie formine 101 wilton .
Ho cotto in forno per quasi 10 minuti a 180° (tutto dipende dal forno che avete)
 
Per la glassa reale 
Ingredienti: 1 albume, 300 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone.
  • Montate l'albume con una frusta elettrica, non proprio a neve: deve rimanere morbido. Unite il succo e iniziate ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta. 
  • Alla fine dovete ottenere un composto denso e lucido. 
Ho colorato la glassa con coloranti alimentari ed ho usato una siringa(quelle mediche).




Ecco i biscotti realizzati per la scuola.

Bocconcini

Per i bignè 20:
50 gr di burro, 65 gr di farina, 2 uova, 150ml di acqua.
Scaldare il burro con l'acqua a fuoco basso, portare ad ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina. Rimettere sul fuoco e mescolare finchè si stacca dalle pareti.
Lasciare raffreddare ed aggiungere 1 uovo alla volta, facendolo amalgamare bene.
Mettere il composto in una sac-a-poche e creare i bignè della dimensione desiderata.
Cuocere in forno 220° per 15 minuti.

Per la crema ho usato:
 una crema pasticcera(segui il link per la ricetta) con 2 uova, 100 gr di zucchero, 60 gr di farina, 400 di latte.
della panna montata,
1 cucchiaio di crema di nocciola, 1 cucchiaio di nutella

Per decorare:
scaglie di cioccolato, granella di nocciole, frutta

Ho preparato una chantilly con la crema pasticcera e la panna montata. Ad una parte ho aggiunto la crema di nocciola e la nutella.
Ho farcito i bignè decorando quelli semplici con frutta e scaglie di cioccolato.
Per quelli alla nocciola ho usato la granella.
Lasciare in frigo coperti per qualche ora.
Risultato davvero ottimo.

Dessert alle crema pasticcera e fragole

Per questo dessert non avevo molto tempo a disposizione così ho deciso di provare(con ottimi risultati) i prodotti Ar.pa, in particolare il preparato per crema pasticcera e PannaAlta, ossia il preparato per mantenere la panna ben montata.
Per prima cosa ho preparato una crema con 1/2 lt di latte, 100gr di zucchero, 35gr di farina, 2 tuorli, 25gr di burro, la scorza di 1 limone, un pizzico di sale ed 1 bustina di preparato per crema pasticcera Ar.pa.
Ho mescolato il preparato con la farina e lo zucchero, poi ho aggiunto le uova ed ho creato un composto omogeneo. Ho messo sul fuoco e lentamente, continuando a mescolare, ho versato il latte e per ultimo il burro e la scorza di limone.
Ho aspettato(sempre mescolando) che la crema diventasse densa a fuoco moderato per alcuni minuti. Ho versato in una ciotola di alluminio ed ho coperto. Ho lasciato raffreddare per 2 ore fuori dal frigo.
Nel frattempo ho montato la panna(200ml) alla quale ho aggiunto il preparato PannaAlta affinchè rimanesse bella solida, anche perchè le coppe dovevo preparale in anticipo, e, con questo caldo avrei rischiato che la panna si afflosciasse.
Ho versato la crema in delle coppette, ho aggiunto delle fragole ed un bel ciuffo di panna montata.
Un risultato piacevole, dal gusto delicato.

Polpette di spinaci e ricotta

Piatto e forchette ecobioshopping
Ingredienti:
250 gr di Spinaci surgelati
1 uovo
40 gr di ricotta
40 gr di grana grattuggiato
provola
80 gr di pangrattato.
Cuocere gli spinaci, farli raffreddare  e metterli in un mixer con gli altri ingredienti. Creare un composto e farlo rapprendere. Formare delle polpette, creare al centro( con un dito) un incavo dove inserire un pezzo di provola, richiudere e passare nella farina.
Friggere o cuocere in forno.
Io in questo caso ho preferito la frittura.


Millefoglie chantilly alle fragole

1 rotolo di pasta sfoglia
fragole
crema gialla
zucchero a velo
zucchero
200 ml di panna montata
Tirare col mattarello la pasta sfoglia per renderla più sottile.
Ricavarne 3 rettangoli uguali. Bucarellarli con una forchetta, spennellarli col bianco d'uovo e cospargerli di zucchero.
Cuocere in forno 200° per 10 min.Spolverizzare con zucchero a velo e rimettere in forno qualche minuto.
Lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera(crema gialla)..

Affettare le fragole e metterle in un recipiente con lo zucchero e qualche goccia di limone.
Montare la panna e conservarla in frigo.

Versare la crema chantilly, le fragole e comporre a strati.
L'ultimo strato cospargere di zucchero a velo(tanto) e un pò di succo delle fragole.
Ho poi ricavato dalla pasta sfoglia dei biscottini per metterli al posto delle candeline.
In questo caso il numero 39,bucherellati, spennellati con albume e cosparsi di zucchero . Ho infilzato uno stuzzicadenti per tenere i numeri in piedi sulla torta.Cuocere in forno per 10 minuti

Pennello happyflex

Questa torta va preparata il giorno prima.
Partecipo al contest

Crema pasticcera (crema gialla)

Ecco la base per un'ottima crema pasticcera.
Per una torta:
4 tuorli, 180 gr di zucchero, 150 gr di farina, 660 ml di latte, la scorza di 1 limone.
Nel bimby cuocere 8 minuti 80° vel.4.
Altrimenti amalgamare prima le uova e lo zucchero, poi aggiungere la farina ed il latte poco alla volta.
Cuocere a fuoco moderato, portare a bollore e cuocere lentamente finchè non diventa bella densa.
Lasciare raffredare.

Glassa..di zucchero, reale, da modellare...


Glassa all'albume
Ingredienti: 100 gr di zucchero a velo, 1 albume piccolo
  • Sbattete leggermente l'albume in modo da renderlo più liquido. 
  • Mettete lo zucchero in una ciotola e unite 2 cucchiai di albume. Mescolate e controllate se serve aggiungere altra acqua: la consistenza giusta è quasi cremosa e non liquida. 
  • Versate la glassa sul dolce o sui dolcetti, al centro e aiutatela a stendersi versi l'esterno con il dorso di un cucchiaio. 
  • Questa glassa asciuga e indurisce perfettamente in 1 ora circa, è molto adatta per i biscotti.
Glassa reale 
Ingredienti: 1 albume, 300 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di succo di limone.
  • Montate l'albume con una frusta elettrica, non proprio a neve: deve rimanere morbido. Unite il succo e iniziate ad aggiungere lo zucchero, un cucchiaio per volta. 
  • Alla fine dovete ottenere un composto denso e che conserva la forma che le date (cioè se create una punta con un cucchiaio la punta deve restare anche dopo 1 minuto). 
  • Questa glassa è perfetta per essere spalmata con una spatola e distribuita con una tasca da pasticciere attrezzata con qualsiasi tipo di bocchetta. Attenzione, si asciuga molto rapidamente, coprite il contenitore mentre la state applicando.
Glassa da modellare
Ingredienti: 1 albume piccolo, 400 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai rasi di glucosio (lo trovate dai rifornitori per pasticcieri in grandi quantità: meglio chiedere al vostro pasticciere di fiducia di cedervene un vasetto piccolo)
  • Mescolate l'albume con il glucosio in una ciotola. Unite progressivamente lo zucchero a velo, mescolando all'inizio con un cucchiaio di legno e trasferendo poi su un piano di lavoro. Lavorate l'impasto per alcuni minuti, aggiungendo se necessario zucchero a velo. La consistenza finale è simile a quella del marzapane. La glassa deve conservare la forma ce le date e la potete stendere con il mattarello. Va tirata con il mattarello su un piano di lavoro liscio (non di legno) usando fecola o zucchero a velo al posto della farina.
  • Avvolgete la glassa, meglio se divisa in piccole porzioni, in più strati di pellicola trasparente e riponetela in un contenitore a tenuta stagna. Si conserva per una settimana.
  • Con questa glassa potete modellare piccoli personnagi oppure potete stenderne un disco per ricoprire un intera torta. Otterrete una rifinitura perfetta da decorare.
Glassa all'acqua
Ingredienti: 100 gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua circa. 
  • Mettete lo zucchero a velo in una ciotolina e unite 2 cucchiai di acqua. Mescolate e controllate se serve aggiungere altra acqua: la consistenza giusta è quasi cremosa e non liquida. 
  • Versate la glassa sul dolce o sui dolcetti, al centro e aiutatela a stendersi versi l'esterno con il dorso di un cucchiaio. 
  • Questa glassa impiega alcune ore per asciugare.

 Colori
Tutte le glasse possono essere colorate con i coloranti alimentari, che vanno aggiunti poco per volta fino a ottenere il colore desiderato.
La glassa all'acqua e quella all'albume possono essere insaporite a scelta con succo di limone o di arancia, con caffè o con cacao. Nel caso del succo o del caffè usate questi al posto dell'acqua o per sostituire in parte l'albume. Il caffè deve essere molto forte e ristretto: potete diluire un cuchiaio di caffè istantaneo con un cucchiaino di acqua bollente. Nel caso del cacao basta aggiungerne un cucchiaio colmo allo zucchero a velo e eventualmente aggiungere poche gocce di acqua.

venerdì 18 maggio 2012

Polpette di tacchino con ricotta



 Ingredienti:
400 gr fesa di tacchino
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaino di sale
4 fette di salame ungherese
1 uovo
2 panini ammollati
grana grattuggiato
pangrattato
Considerate che con queste dosi ne vengono davvero molte, quindi in caso potete ridurre la quantità di pane.
Frullare la fesa, aggiungere  il pane ben strizzato, l'uovo, le fette di salame , la ricotta  e il grana grattuggiato.
Formare delle polpette e passarle poi nel pangrattato.
Le ho cotte in forno cosparse con olio, 220° per 13 min, ma  fritte  vengono ovviamente più gustose.

Rotolo tacchino e ricotta

 Ingredienti:
400 gr fesa di tacchino
2 cucchiai di ricotta
1 cucchiaino di sale
4 fette di salame ungherese
1 uovo
2 panini ammollati

Per il ripieno:
speck
provola
rucola
grana
pangrattato

Frullare la fesa, aggiungere  il pane ben strizzato, l'uovo, le fette di salame e la ricotta.
Stenderlo  col mattarello  aiutandosi con 2 fogli di pellicola trasparente.
Farcire con lo speck, la provola, la rucola e il grana

 Avvolgerlo aiutandovi con la pellicola.
Cospargere con dell'olio e del pangrattato.
Cuocere in forno 200° per 20 min e 240° per 10 minuti.
Lasciare intiepidire e servire.
Ecco le fette.


giovedì 17 maggio 2012

Rotolo di pizza

Fare un impasto base, lasciare lievitare e stendere col mattarello una sfoglia sottile, farcirla a piacere ed arrotolarla delicatamente.
Cuocere in forno caldo per 10 min 220°.
Lasciare intiepidire e tagliare a fette.

Ripieno, pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, funghi, lattuga.

Pastette di mandorle

Per òa preparazione di questa ricercata ricetta ho usato dosi e procedimento di Misya che ringrazio di cuore.
Ingredienti per 20/25 pasticcini:
200 gr di mandorle pelate( io ho usato la farina di mandorle Life con ottimi risultati)
200 gr di zucchero
50 gr di albumi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
50 gr di ciliegie candite
mandorle sgusciate
Tempo di preparazione: 5 min
Tempo di cottura: 10 min
Tempo totale: 25 min + 12 ore di riposo della pasta di mandorle

Procedimento:
Se non usate la farina di mandorle tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l’albume e  l’aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto, ho fatto tutto col bimby.
L’impasto della pasta di mandorle dovrà risultare abbastanza soda.
Riempire una sac a poche o uno sparabiscotti con l’impasto ottenuto e ricavare dei pasticcini spremendo l’impasto direttamente sulla placca del forno rivrestita di carta forno.
Usare un beccuccio a stella grande. Alla fine ho fatto dei pasticcini rotondi con le mani.
Decorare ogni pasticcino di pasta di mandorle con mezza ciliegia o altra frutta candita o con una mandorla.
Fare asciugare i pasticcini per tutta la notte o per almeno 10 ore in frigo, tempo necessario affinche i dolcetti si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura.
Pronti per il forno

Trascoeso il tempo preriscaldare il forno a 180°i, infornare e cuocere per10 minuti.
Attenzione alla cottura devono essere appena coloriti e ancora morbidi così avrete dei pasticcini friabili con un morbido cuore di mandorle.
Lasciar raffreddare i pasticcini alla pasta di mandorle, quindi sollevarli dalla teglia e servire.
Sono ottimi dopo qualche ora. Vanno a ruba.
Per vedere il procedimento dettagliato  di Misya seguite il link <a href="http://www.misya.info/2010/12/03/pasticcini-di-pasta-di-mandorle.htm">Pasticcini di pasta di mandorle</a>

Sofficini

Ecco il mio primo esperimento per realizzare degli ottimi sofficini in casa, utilizzando gli  ingredienti che più ci piacciono.
Ho usato la ricetta classica trovata in rete:
Dose per circa 10 sofficini:
250 gr. di latte parzialmente scremato( 1 tazza)
1 cucchiaio di burro
250 gr. di farina (1 tazza)
sale 1 cucchiaino raso

Per la panatura:
1 uovo
pangrattato

Per il ripieno dipende dai gusti personali

Fare una besciamella densa ed aggiungerla ai vari ripieni:
  • Amalgamarla con della salsa di pomodoro per farli pomodoro e formaggio, aggiungere della provola in pezzetti.
  •  per il ripieno ai funghi trifolare dei funghi champignons e mescolarli alla besciamella.
  • assieme al prosciutto cottoe provola
  • con gli spinaci.
Serve all'incirca 1 cucchiaio di composto per ogni sofficino.
Procedimento con il bimby:
Nel boccale versare il latte ed il burro: 5 min. 100° vel. 1.
Versare la farina e lavorare per circa 10 sec. a vel. 6.
Lasciare raffreddare (per accelerare il raffreddamento mescolare ogni tanto a vel. 6 e togliere il coperchio).

Procedimento senza bimby:
In un pentolino portare ad ebollizione il latte, aggiungere il burro e  di sale, versare la farina  mescolare continuamente fino alla formazione di una palla ( tipo per la polenta9, deve staccarsi dai bordi.
Lavorare il panetto ancora caldo facendo attenzione a non scottarsi. Formare una palla e lasciare riposare coperto con una ciotola.

Una volta freddo stendere l'impasto col mattarello, aiutandosi con la farina, in uno strato alto 2-3 mm.

Coppare dei dischi, io ho usato una ciotola in plastica dal diametro di 15 cm. o usare un coppapasta.
Mettere il ripieno al centro del sofficino, ripiegare a metà e saldare bene i bordi, io ho ripassato la ciotola coppando solo la parte finale del sofficino.

Sbattere un uovo e passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
A questo punto possono essere fritti in padella con abbondante olio oppure cotti in forno dopo averli irrorati con olio di oliva evo, io utilizzo il vaporizzatore spray per olio.
Preriscaldare il forno a 200° e rivestire una teglia di carta forno.
Cuocere per 20 minuti a 200°. 

lunedì 14 maggio 2012

Bucatini ammollicati con pomodori secchi

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm.... che dire...
Spesso capita di ritrovarsi con gli amici e di non avere voglia di gironzolare per locali. QUando si sta bene in compagnia è piacevole anche stare in casa a far confusione e a ridurre la cucina ad un "campo di battaglia".
Così dopo una serata in compagnia di amici, birra e stuzzichini vari quando arriva la mezzanotte contestualmente un brontolio di stomaco contagia tutti gli ospiti.
Momento magico: la spaghettata di mezzanotte, va bene ogni tipo di "spaghetto" ed ogni condimento svuotafrigo.
Questa la mia idea...

Ingredienti per 2 persone:
2 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di pangrattato, caciocavallo grattuggiato, capperi, 2 filetti di acciughe sott'olio, 2 spicchi di aglio.
Rosolare in padella il pangrattato co uno spicchio di aglio finchè assume un colore ambrato.
Toglierlo dalla padella e metterlo da parte, aggiungere il caciocavallo o altro formaggio.
In padella rosolare l'aglio con 2 cucchiai di olio dei pomodori secchi, aggiungere i capperi dissalati, le acciughine e cuocere 2 minuti, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.
Cuocere la pasta, colarla e lasciare da parte  una tazza di acqua di cottura, versare la pasta nella padella col sughetto e mantecare, aggiungere il pangrattato, se risulta asciutta aggiungere poca acqua di cottura.
Con questa ricetta partecipo al contest:


 



Tiramisù limone e bergamino

Chiamiamolo tiramisù, ma io non lo considero tale non solo perchè non c'è il caffè ma anche perchè manca il mascarpone, ingrediente fondamentale del tiramisù.
Infatti lo definirei più un dessert dall'aroma intenso e profumato, molto gradevole al palato e leggero, ottimo da servire dopo un pranzo abbondante.


Ho preparato una crema con 3 tuorli, 200 gr di zucchero, 90 gr di amido di mais, 500 ml di latte, la scorza di un limone. Ho inserito gli ingredienti nel bimbi 7 min, 80° vel3.
Ho versato la crema in un contenitore e ho lasciato intiepidire(coperta) per 10 minuti.
Nel frattempo ho messo in ammollo 1 foglio di gelatina.
Trascorsi i 10 minuti, ho amalgamato il succo di 1/2 limone e la gelatina e ho lasciato raffreddare.
Ho montato 200 ml di panna e delicatamente l'ho unita alla crema ormai fredda.
Ho aggiunto 2 cucchiai di liquore al bergamotto.
Per la bagna:
Far bollire 200 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero. Lasciare intiepidire ed aggiungere 1 cucchiaio di limoncello ed 1 di alchermes (mi piace intravedere  il colore rosso).
Tritare 200 gr di cioccolata bianca.
Ho versato uno strato di crema sul fondo del vassoio, ho bagnato i savoiardi ed ho fatto il 1° strato. Ho ricoperto di crema e di cioccolata bianca.
Per il secondoo strato ho usato i pavesini, poi ancora crema e ancora savoiardi.
Ho terminato con crema e decorato con abbondante cioccolata bianca.
Ecco l'interno



venerdì 11 maggio 2012

Yogurt fatto in casa

600 ml di latte (io uso parzialmente scremato e mi viene uno yogurt da bere, se si preferisce più denso usare latte intero)
1 vasetto di yogurt bianco(non magro)
zucchero a piacere
1 thermos
il bimby
Versare il latte nel boccale, scaldare per 6 min 40° vel 1, aggiungere al termine il vasetto di yogurt e cuocere 8 min 40° vel 1.
Nel frattempo far bollire in un pentolino 1/2 bicchiere di acqua, versarla nel thermos e chiudere.
Al termine buttare l'acqua dal thermos e versare il latte-yohurt, sarà moooolto liquido, non preoccupatevi.
Lasciare nel thermos dalle 5 alle 8 ore, provare con  i tempi perchè dipende dai gusti, io preferisco lasciarlo 5 ore, viene meno acido.
Agitare delicatamente il thermos e travasare lo yogurt in un contenitore di vetro ben pulito, aggiungere lo zucchero, mescolare e dopo 12 ore avrete uno yogurt sano e gustoso.
Togliere dal barattolo la quantità di un vasetto da conservare per fare altri yogurt.
Lo conservo 3 giorni in frigo, si puù farcire con frutta fresca  o marmellata.

Cannoli di gelato alla nocciola

Ecco i dolcetti preparari col gelato alla nocciola preparato ieri.
Per fare i cannoli usao la ricetta delle chiacchiere con le apposite forme per cannoli, ma per velocizzare si possono comprare delle ottime cialde già pronte.
Ho preparato il gelato la sera prima, l'ho ammorbidito ed ho riempito i cannoli, decorando con granella di nocciola.
Ho rimesso in freezer fino al momento di servire, togliendoli qualche minuto prima perchè il gelato essendo preparato senza gelatiera tende ad indurirsi molto.

Gelato Nocciola

In questo caso ho usato l'estratto di nocciola già pronto, ma si ottiene frullando le nocciole.
!00 ml di latte
250 ml di panna fresca
50 gr di zucchero
1 tuorlo
aroma vaniglia
50 gr di crema di nocciole
1 cucchiaino di neuto
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale. tranne il neutro e la vaniglia. Cuocere per 5 min. 80° vel 4.
Mettere il neutro e la vaniglia, versare in un contenitore e riporre in freeze. Ogni 40 min mescolare con un cucchiaio.
Al momento di servire mantecare nel bimby per 20 sec vel 7.

sabato 5 maggio 2012

Dessert di ricotta


Questa è una variante della classica panna cotta, è ottima anche per una sana e gustosa colazione, accompagnata da frutta frtesca di stagione.

Ingredienti
200 ml di panna
80 gr di zucchero
190 gr di ricotta
vaniglia
1 foglio di colla di pesce.
Lavorare bene la ricotta con lo zucchero, setacciandola o frullandola bene.
Procedere poi come nella preparazione della classica panna cotta ovvero:
Mettere a bagno la gelatina per 10 minuti. Nel frattempo in un tegame mettere lo zucchero, il latte e la panna. Cuocere a fuoco basso, mescolando per 10 minuti, finchè lo zucchero non si scioglie completamente. Attenzione non deve mai bollire, la temperatura dovrà rimanere intorno agli 80°.
Togliere dal fuoco ed unire la gelatina strizzata, mescolare bene affinchè la gelatina si sciolga completamente.
Coprire gli stampi con pellicola e lasciare rapprendere in frigo per almeno 3-4 ore.
Con questa ricetta partecipo al contest di La Erika in cucina



Arrosto e contorni


Agnello in tajine


Piparelle


Macco di fave

Da noi questo è un piatto tipico della primavera, e si, le fave a macco(qui si chiamano così) è il piatto fresco adatto alla stagione calda.
Si può servire sia come vellutata che accompagnato da pasta di piccolo formato, spaghettini o ditali, in questo caso la pasta viene cotta direttamente nel macco, facendo attenzione che non si asciughi troppo.
Ecco come procedere.
Bisogna mettere a mollo in acqua le fave secche la sera prima. Al mattino sciacquare con abbondante acqua, togliere qualche residuo di scorza e cuocere in un tegame ricoprendoli con abbondante acqua poichè la cottura è lunga, aggiungere il sale, uno spicchio di aglio, una foglia di alloro, qualche foglia di lattuga ed 1 carota. Queste ultime io le metto intere e le tolgo a fine cottura.
Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 40 minuti.Preferisco frullare al termine.