martedì 5 luglio 2011

Polpettone





1 uovo,
1cucchiaino sale,
100 gr di pangrattato,
prezzemolo,
2 sottilette,
provola
2 fette prosciutto cotto,
350 gr. carne macinata,
50 gr. parmigiano grattugiato,
2 foglie di lattuga
aromi
Amalgamare alla carne l'uovo, il parmigiano, il sale, il pangrattato.







Stendere il composto tra due fogli di pellicola trasparente, aiutandovi con un mattarello fare un rettangolo.
Farcire a strati ed arrotolare su se stesso, aiutandovi con la pellicola.
Infarinare  il polpettone  e metterlo in una padella con dell'olio caldo. Rosolarlo da tutti i lati.
A questo punto si può contunuare la cottura in padella  aggiungendo vino, acqua e aromi oppure con la stessa aggiunta  in forno . cuocere per 25 minuti.
Lasciare raffreddare e tagliare a fette  .
Può essere accompagnato da:
patate al forno: Tagliare a quadrotti le patate, metterle in una placca da forno e aggiungere una miscela di olio e sale. Mescolare e cuocere 220° per 30 minuti. 
Piselli: in un pentolino inserire olio e cipolla. Lasciare dorare ed aggiungere della pancetta o in alternativa dei pezzetti di prosciutto crudo, e i piselli(anche surgelati). Lasciare cuocere per 12 minuti.



 Per la versione bimby vedi:
http://lacucinadimarib.blogspot.com/2011/07/polpettone-farcito-con-contorno-di.html

Polpettone farcito con contorno di piselli e patate




Dosi per 4 persone:
2 uova,
1cucchiaino sale,
1 cucchiaio pangrattato,
2 spicchi d’aglio,
prezzemolo,
4 sottilette,
2 fette prosciutto cotto,
500 gr. carne macinata,
500 gr. acqua,
50 gr. parmigiano grattugiato,
2 foglie di lattuga
pepe q.b.

Per il contorno 
patate, piselli 

Preparazione:
Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento a vel. 6 aglio e  prezzemolo: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, il parmigiano, la carne, il sale e il pepe mescolare per 15 sec. a vel. 2.


Stendere il composto così ottenuto su carta stagnola e farcirlo con il prosciutto e le sottilette. Avvolgerlo aiutandosi con la stagnola e sistemarlo nel Varoma unto di olio, togliendo la stagnola. 




Inserire nel boccale l’acqua: 6min. a 100° vel. 1.
Posizionare il Varoma

 All'interno del Varoma inserire il polpettone e le patate, con sale e rosmarino.


 Posizionare sul Varoma il cestello e versare i piselli surgelati, sale e cipolla a fettine, coprire.
Cuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.

Consigli:
A piacere nel boccale al posto dell’acqua si può cuocere una minestra o un sugo.

Io nel boccale assieme all'acqua aggiungo aromi: aglio, rosmarino, semi di finocchio, alloro. 




Focaccia alle olive


250gr di farina per pizza della Rosignoli, 250 gr di farina Manitoba Rosignoli, 1 cucchiaino di sale, 1 uovo, 60 gr di burro, 100 ml di latte, 140 ml di acqua, lievito di birra. 

Impastare e lasciare lievitare 1 ora. 
Fare delle pagnotte ed appiattirle sulla placca da forno. Con i polpastrelli creare dei buchi. Fare un'emulsione con acqua ed olio in parti uguali e versarla spargendola con le mani sulla focaccia.
Mettere del sale e olive affettate.
Cuocere in forno caldo 200° per 10 minuti.

Taralli con semi di finocchio





Ingredienti
125gr di farina per pizza della Rosignoli,125 gr di farina Manitoba Rosignoli, 1 cucchiaino di sale, 1 uovo, 30 gr di burro, 50ml di latte, 70 ml di acqua, lievito di birra. 
Impastare e lasciare lievitare 1 ora. 



Formare dei cordoncini e tare la classica forma di tarallo. Spennellare con olio evo e spargervi sopra dei semini di finocchio.
Cuocere 220° per 10 minuti

Ciambellone salato



Ingredienti:
250gr di farina per pizza della Rosignoli, 250 gr di farina Manitoba Rosignoli, 1 cucchiaino di sale, 1 uovo, 60 gr di burro, 100 ml di latte, 140 ml di acqua, lievito di birra.
 

Impastare bene tutti gli ingredienti.
Nel bimby mettere acqua, lievito, uovo, latte e burro. 6 sec vel 6. Aggiungere la farina 60 sec vel 6 poi 1 min vel spiga.
Togliere il composto e lasciare lievitare per 1 ora.
Preparare gli ingredienti per la farcia:


Riprendere l'impasto e stenderlo sulla spianatoia.




Farcirlo con: wurstel, pomodori, lattuga, olive, capperi, provola, carciofini. Avvolgerlo su se stesso e dare la forma di una ciambella. 


Lasciare lievitare ancora per 30 min. 


Spennellare con olio e spargere qualche chicco di sale grosso. Decorare con fettine di olive. 
Cuocere in forno 200° per 30 min c.a.


Ed eccolo sfornato, da notare la sua sofficità!

 L'interno...

Panino imbottito






 Ingredienti: 250 gr di farina per pizza Rosignoli, 250 gr di farina manitoba Rosignoli, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cubetto di lievito,280 ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di olio evo.
 
Impastare e far lievitare fino a quando non raddoppia di volume. 
Stendere l'impasto con l'aiuto del mattarello, ma senza "schiacciare troppo la pasta", e farcirlo con olive, wurstel, provola e ketchup. Richiudere bene.
Spennellare con dell'olio ed adagiarvi delle olive affettate. 
Cuocere in forno 220° per 10 minuti.