venerdì 27 aprile 2012

Sfogliatelle di ricotta

Questo è il risultato dell'esperimento culinario relativo alle deliziose sfogliatelle napoletane, quelle ripiene di ricotta, croccantissime all'esterno e morbidissime all'interno.
Ho sbirciato nelle varie ricette presenti sul web, fra le pagine amiche, i video, i blog ed alla fine ho riassunto varie ricette, creandone una a modo mio.
La ricetta che più mi ha ispirata è di Margot, solo che nel mio caso per mancanza di tempo ho usato la pasta sfoglia comprata (quella di Margot prevede 500gr di farina manitoba, 20 gr di miele, 5 gr di sale e 150 gr di strutto per la sfogliatura).
Passiamo alla ricetta ed al procedimento.

Ho usato 2 confezioni da 270 gr di pasta sfoglia pronta, del burro fuso e ho ricavato 22 sfogliette
Ingredienti per il ripieno:

110 g semolino
210 g ricotta
130 g zucchero a velo
1 uovo
320g acqua
1 bustina vanillina
cannella q.b
aroma arancia(gocce)
1 pizzico di sale

Ho spennellato col burro fuso la pasta sfoglia e l'ho piegata su se stessa nel verso della lunghezza ed ho fatto aderire delicatamente col mattarello, ho fatto riposare in frigo per almeno 30 minuti avvolta nella sua cartaforno.
Ho ripreso la sfoglia (è preferibile lavorarne una alla volta per non far ammorbidire il burro), ho ricavato una striscia di sfoglia delle dimensioni 20x60cm.
La prossima volta userò la "nonna papera" per tirare una sfoglia più sottile in modo da ottenere delle sfogliature più fitte.
Spennellare con burro fuso tutta la sfoglia ed arrotolarla in modo molto "fitto". Più fitta si arrotola più taglietti appariranno in cottura.
Adesso spennellare il rotolo ottenuto con abbondante burro fuso, arrotolarlo nella sua carta e metterlo in frigo per almeno 12 ore.
Ripetere l'operazione con l'altra sfoglia.
Preparare il ripieno:
Far  bollire l’acqua con un pizzico di sale. Aggiungere il semolino e far cuocere 5 minuti, ovvero finchè non si stacca dalle pareti. Lasciare rafreddare. Lavorare la ricotta con lo zucchero, la cannella, la vanillina, le gocce di aroma arancio e l'uovo  fino ad ottenere una crema fine.

Togliere il rotolo dal frigo e tagliare delle fette spesse circa 1 cm, lasciarne fuori dal frigo la metà(sempre per non far sciogliere il burro).
Spennellare ogni fetta col burro fuso e allargarle con le dita con un movimento dall'interno verso l'esterno assottigliando la pasta fra le mani ricavandone una conchiglia o campana.
Riempire ogni sfogliatella con 1 cucchiaino abbondante di crema e fare aderire bene. Spennellare con burro fuso
 Metterle nella teglia, accendere il forno a 210° e infornare le sfogliatelle per 5 minuti a 210°, 5 minuti a 200° e 20 minuti a  180° e dop.
Lasciare raffreddare almeno 2 ore.
Devo dire che si avvicinano molto al gusto delle sfogliatelle originali comunque sono molto buone.

lunedì 23 aprile 2012

Barrette di riso crispies


Ecco un’altra merenda gustosa da preparare per i piccoli. Non ho pesato gli ingredienti, ma sono andata "ad occhio". Ho usato circa 200 gr di ciocco, 1 cucchiaio di miele e riso qb.
Ingredienti:
Riso soffiato crispies al cioccolato
Miele
Cioccolato al latte

 Sciogliere la cioccolata a bagno-maria, aggiungere il miele, mescolare velocemente ed aggiungere subito il riso crispies, in quantità sufficiente. Si addensa subito.
Foderare una pirofila con carta forno e versarvi il composto. Dopo 3 ore tagliare in barrette e lasciare solidificare ancora 1 o 2 ore.

Gelo alla mandorla


Semplice,  semplice, semplice.
Bastano solo:
qualche cubetto di ghiaccio e del latte di mandorla. Frullare il tutto ed ecco una granita gustosa per i più piccini e non solo.
.

Gelato allo yogurt



Ingredienti:
250 ml di panna fresca
2 vasetti di yogurt (ho usato gusto banana)
Qualche goccia di aroma vaniglia
70 gr di zucchero(la panna non è zuccherata)
1 cucchiaino di agar agar o neutro(addensante)
Ho montato la panna con lo zucchero, ho unito delicatamente gli altri ingredienti ed ho messo a congelare. Al momento dell’utilizzo basta dare una “frullata” veloce.
 

Salsa di fragole milleusi

Dessert di salsa di fragole e panna

Salsa di fragole
200 gr di fragole fresche
100 gr di zucchero
Succo di mezzo limone (piccolo)
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale e cuocere per 4 minuti, 80° vel 4.
Far raffreddare.
Varianti:
-Si può aggiungere della gelatina per glassare una torta;
-Con la panna  diventa un ottimo dessert;
-Amalgamando delicatamente la panna diventa una mousse;
-Può essere conservato nelle formine per il ghiaccio ed utilizzato di volta in volta

Muffin ricotta e cioccolato



Ingredienti per 12 muffin
1 uovo
70 gr di cioccolato
40 gr di burro
60 gr di zucchero
90  gr di ricotta
60 gr di farina
1 cucchiaio di liquore
½ lievito per dolci
Fare il composto e versarlo negli stampi, io ci metto anche i pirottini di carta. Cuocere in forno preriscaldato 180° per 20 minuti, poi cuocere solo sotto per altri 8/10 minuti.
Vengono molto soffici.

Maccheroni al sugo di carciofi


Ingredienti per 2 persone:
2 carciofi
2 fette di salame (casalingo)
1 fetta di lardo
200gr di salsa di pomodoro
1 patata
Sale, olio qb
1 cipollotto
160 gr di maccheroni freschi

Questa ricetta la preparo sempre nella pentola a pressione, così faccio cuocere tutto assieme in poco tempo.
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure e usando solo la parte tenera.
Soffriggere il cipollotto con poco olio, aggiungere i carciofi affettati finemente, le fette di salame tagliate a cubetti (in alternativa usare pancetta) ed il lardo. Lasciare insaporire per qualche  minuto  mescolando. Aggiungere la salsa ed il sale. Chiudere col coperchio e far cuocere per 15 minuti dopo il “fischio”.
Cuocere la pasta e condire col sugo.

Lasagne alla zucca


Ingredienti:
Per comodità ho usato una confezione di  sfogliavelo
300gr di tritato di maiale
400 gr di zucca gialla
1 nodo di salsiccia
800 gr di salsa di pomodoro
Sale, semi di finocchio, olio qb
1cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
provola
formaggio grattugiato
prosciutto cotto
funghi champignon

Rosolare l’aglio intero (ricordatevi di toglierlo dopo) con l’olio, tagliare a cubetti la zucca e spellare la salsiccia. Cuocere la zucca nel soffritto per 8 minuti, poi aggiungere, sbriciolandola, la salsiccia , i semi di finocchio (5/6 semini) e i funghi affettati. Cuocere altri 8 minuti.
In un altro tegame rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere la carne tritata, far prendere colore per qualche minuto. Aggiungere  la zucca con la salsiccia già cotte e la salsa di pomodoro. Aggiustare di sale. Cuocere per 40 minuti, in modo che il sugo si restringa.
 Far intiepidire il sugo.
In una teglia da forno comporre la lasagna: 1 strato di sugo, poi lasagne, prosciutto, grana, provola e si ricomincia….
Il sugo deve essere denso anche perché questo tipo di sfoglia cuoce molto velocemente e non assorbe molto liquido.
Cuocere in forno 220° per 15/20 minuti (dipende dalla marca della sfoglia).
Lasciare intiepidire prima di servire.

martedì 17 aprile 2012

Crocchette di patate e tonno-al forno

Sono una versione rivisitate delle classiche crocchette di patate, siamo in un periodo light.
Ingredienti:
3 patate medie
1 scatoletta di tonno sott'olio
prezzemolo, sale, pepe qb
2 cucchiai di grana grattuggiato
1 uovo
pangrattato

Bollire le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate, aggiungere prezzemolo, sale, pepe qb e la scatoletta di tonno(privata dell'olio). Amalgamare il tutto con un tuorlo d'uovo.
A parte sbattere leggermente l'albume, preparare le crocchette dando o la classica forma ovale oppure facendo delle polpette rotonde.

 Passarle nell'albume e poi nel pangrattato.
Ungere una teglia da forno con olio ed adagiarvi le crocchette (meglio farle riposare qualche ora in frigo). Cuocere a 220° per 10/15 min.
Altenativa!!!!! Friggerle in abbondante olio, ma dopo Pasqua, pastiere, colombe, uova di cioccolato e cudduraci....siamoooo a dietaaaaaaa!!!!!!

mercoledì 11 aprile 2012

Lasagna di patate e zucchine

No, non si tratta di un primo ma di un secondo piatto, al posto della sfoglia ci sono patate e zucchine a strati.
Ingredienti:
3 patate grandi
2 zucchine o 1 grande
400 ml di besciamella
sale
3 cucchiai di grana grattuggiato
scamorza o provola a fette
prosciutto cotto 3 fette
aglio
Io ho usato la pentola a pressione per cuocerele le patate e la zucchina a vapore, altrimenti bisogna sbolllentarle per qualche minuto.

Ho sbucciato le patate e pulito la zucchina, ho messo 1/2 bicchiere di acqua nella pentola a pressione ed 1 spicchio di aglio, ho aggiunto il sale.
Nel cestello per la cottura a vapore ho messo le patate intere e la zucchina tagliata in 2 parti. Ho chiuso e messo sul fuoco. Ho cotto per 2  minuti dal fischio.
Nel frattempo ho preparato una besciamella non troppo densa.
Ho lasciato intiepidire le patate e la zucchina, poi le ho tagliate a fette, così ho formato degli strati:
1° strato besciamella
2° strato patate, poi grana, poca besciamella, 1 fetta e mezza di cotto, provola
3° strato zucchine  poi grana, poca besciamella, 1 fetta e mezza di cotto, provola
4° strato patate ed ho finito con besciamella e tanto grana, ho spuzzato un pò d'olio con l'oliera spray (in questi casi è ottima perchè distribuisce poco olio in maniera uniforme).
Lasciare raffreddare prima di servire.

Farinata di ceci

Certo, mangiata in liguria appena sfornata ha il suo perchè e non voglio paragonarla al sapore di quella originale, ma visto che adoro i ceci e derivati perchè non prepararla anche a casa??????
Si, perchè come per le panelle anche la farinata si presta a stuzzichini ed aperitivi.
Ingredienti per 1 farinata:
150 gr di farina di ceci LIFE
300ml di acqua
mezzo cucchiaino di sale
prezzemolo qb
1 cucchiaio di olio+ 1 cucchiaio per la teglia
Per farcirla la fantasia va sfoderata come per la pizza. Si può farcire con della salsiccia, salame a fette, cipolla, carciofi ecc..

La cosa importante per fare una buona farinata è darle il tempo di riposare, e poi come mi raccomanda sempre la mia zia ligure di non toccarla mai con utensili metallici, meglio il cucchiaio di legno e una frusta in plastica( la mia è in nylon adatta per il pentolame antiaderente).
Io per comodità ho messo gli ingredienti in uno shaker di un noto marchio di prodotti in plastica. Ho agitato bene così non mi sono rimasti grumi ed ho lasciato riposare per 4/5 ore. Può essere preparato anche dal mattino, ma deve riposare almeno 2 ore.
Al momento di prepararla ho scaldato il forno, ho foderato una teglia con carta forno e l'ho unta con 1 cucchiaio di olio. Ho mescolato delicatamente il composto senza creare schiuma, l'ho versato nella teglia e con un mestolo di legno ho amalgamato l'olio.
Ho cotto a 220° per 10 minuti, ho farcito con salame e cipolla ed ho infornato qualche minuto.

sabato 7 aprile 2012

Tranci di salmone profumati al limone

Una ricetta, facile, veloce da preparare e soprattutto ottima e sfiziosa.
Ingredienti per 2 persone:
2 tranci di salmone grandi (nel mio caso 1 è grande, gli altri 2 più piccini)
1 limone
2 cipollotti o scalogni
prezzemolo, sale, pepe nero in grani, timo.
Ho dorato leggermente i cipollotti affettati in una padella con dell'olio. Ho messo le fette di salmone, ho aggiunto la scorza di 1un limone grattuggiato, sopra ogni trancio una fetta di limone ed il succo di 1/2 limone. Ho salato leggermente, ho aggiunto il timo  e fatto cuocere bene da un lato col coperchio. Ho tolto le fette di limone ed ho girato delicatamente i tranci, facendo attenzione a non romperli. Ho rimesso le fettine di limone, ho aggiunto il pepe in grani, il prezzemolo, 50 ml di acqua, salato di nuovo leggermente e fatto cuocere ancora per 2 minuti circa. Ho spento e ho lasciato riposare per 10/15 minuti senza togliere il coperchio.
Davvero un piatto ottimo e semplice.

Spaghetti ammollicati con biete

Io adoro gli spaghetti ammollicati e li farei in tutte le salse.
Visto che è il periodo delle biete perchè non abbinare i due sapori???
Gli ingredienti sono semplici(i classici degli spaghetti ammollicati)
Ho sbollentato le biete per 2 minuti e le ho lasciate colare.
In una padella ho scaldato l'aglio con dell'olio, ho ahhiunto 2 filetti di acciuga, i pinoli e le biete tagliate a pezzetti ed ho salato. Ho fatto insaporire ed ho aggiunto 2 cucchiai di pangrattato.
A parte ho cotto gli spaghetti ed in un padellino ho fatto dorare il pangrattato.
Ho colato gli spaghetti(lasciando da parte un pò di acqua di cottura) e li ho versati nelle biete, ho aggiunto il pangrattato ed il grana grattuggiato. Ho mantecato con l'acqua di cottura ed ho servito.
Buon Appetito!

Involtini di bieta e ciliegini ripieni

Questo è il periodo delle biete, ina verdura molto buona e molto versatile, infatti si presta a varie preparazioni, come ripieno per torte salate, come condimento per la pasta, come contorno ad un piatto di carne.
Per la cena stasera avevo appunto queste biete freschissime così in prossimità della Pasqua ho pensato bene di preparare un piatto leggero.
Per 2 persone ho usato:
8 foglie grandi  di bieta(le altre le ho usate per farcire la pasta)
8 pomodorini ciliegino
pangrattato
2 cucchiai di grana
sale, pepe, olio qb
prezzemolo
prosciutto cotto
scamorza
pinoli
In acqua bollente salata ho fatto cuocere per quasi 2 minuti le biete, le ho colate e le ho messe larghe su un tagliere.
Ho preparato una panure con pangrattato, grana grattuggiato, i pinoli,  sale, pepe prezzemolo  e dell' olio per amalgamare e la polpa dei pimodorini svuotati. Ho aggiunto il prosciutto e la scamorza a pezzetti a pezzetti  ed ho farcito le biete.

Con lo stesso composto ho riempito i pomodorini. Ho imburrato una teglia da forno ed ho posizionato sia gli involtini che i pomodorini, ho aggiunto del pangrattato e dei pinoli ed ho cotto in forno a 200° per 20 minuti.
pronte per il forno

mercoledì 4 aprile 2012

Verdure ripiene

Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine tonde
2 melanzane tonde piccole
4 pomodorini pachino
pangrattato
grana, prosciutto cotto, scamorza, olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe qb, 1 cipollotto.
Tagliare il cappello alle zucchine e metterlo da parte. Con un cucchiaio svuotare le verdure facendo attenzione a non romperle. Mettere da parte l'interno delle verdure.
Io ho cotto le zucchine e le melanzane nella pentola a pressione a vapore per 2 minuti con 1 spicchio di aglio e del sale. Se non avete la pentola a pressione sbollentatele in acqua bollente per qualche minuto.
I pomodorini nin vanno sbollentati.
In una padella rosolare il cipollotto e mettere l'interno delle melanzane e zucchine che avevate messo da parte, tagliato a pezzetti. Aggiustare di sale e cuocere per circa 8 minuti.
Far raffreddare sia le zucchine e le melanzane che il loro interno cotto in padella.
Svuotare i pomodorini.
Una volta freddi al composto interno aggiungere il pangrattato, il grana e l'interno dei pomodorini, amalgamare il composto ed aggiungere il prosciutto cotto e la scamorza.
Riempire adesso le verdure.
Prima della cottura

Ungere una teglia da forno e posizionare le verdure, rimettere alle zucchine il "cappello" e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.
Lasciare intiepidire prima di servire.

Uova di Pasqua 2012

Ecco le uova di cioccolato appena decorate, pronte per le confezioni regalo.
Ne ho preparate 6 grandi da 500gr e 7 piccole da 200gr.
Sono col riso soffiato all'interno e quelle piccole che hanno una nocciola sono alle nocciole appunto.
In più quest'anno ho preparato anche i coniglietti e le gallinelle di cioccolato.

Per Sofia che adora Minnie...
...
..
Queste sono le uova da 200gr...notare il confronto con quelle decorate
L'uovo preparato da Faby( mia sorella)
 ...

Quiche ai carciofi

Questa ricetta è ottima come portata per il giorno di pasquetta, può essere preparata la sera prima e servita fredda.
Ingredienti:
2 uova
1 confezione di panna da cicina
2 cucchiai di grana grattuggiato
80 gr di speck
3 carciofi
scamorza
1 cipollotto
sale, pepe qb
1 rotolo di pasta sfoglia(io uso quello rettangolare)
Pulire i carciofi e usare solo la parte interna.
Cuocere i carciofi sbollettandoli o rosolandoli in padella assieme al cipollotto, fare raffreddare e mettere da parte.
Sbattere le uova ed aggiungere gli altri ingredienti, aggiungere anche i carciofi cotti precedentemente.
Stendere la pasta sfoglia su una teglia tonda e tenerne da parte  i bordi per fare le striscioline.
Mettere il composto, coprire con le striscioline di sfoglia e cuocere in forno per 30 minuti a 200°.

Lasciare raffreddare prima di servire.