Petto di pollo con riduzione al limone caramellato

Ecco un piatto semplice che può essere servito in modo particolare. Accompagnato da una riduzione al limone caramellato su letto di rucola.
Ingredienti:
Petto di pollo
succo di limone polenghi group
olio evo
rucola fresca
sale, pepe

Ho cotto i petti di pollo su una piastra, una volta tolti ho versato il succo di limone direttamente sulla piastra calda ed ho fatto si che schiumasse, caramellandosi e assorbendo le proteine del pollo rimaste sulla griglia. Ho versato il succo in una ciotolina, ho aggiunto un pizzico di sale, pepe, olio ed ancora qualche goccia di succo di limone.
Ho versato la riduzione sui petti di pollo e servito su un letto di rucola.