Patate duchessa

Ingredienti:
500 gr di patate bollite
2 cucchiaio di grana grattuggiato
1 uovo
1 cucchiaino di burro
prezzemolo, sale, pepe qb
Il procedimento è uguale a quello del gateau  di patate .
Schiacciare le patate ed aggiungere il grana, il sale, pepe e prezzemolo. Amalgamare ed aggiungere l'uovo, lasciando da parte un po di albume.
Versare il composto in una sac-a-poche e dale forma col beccuccio a stella grande.
Lasciare riposare in frigo.
Sbattere leggermente l'albume rimasto e spennellare le patate. Cuocere in forno caldo 220° per 10/15 minuti (finchè diventano dorate).