Di pasta frolla ci sono molte varianti,
Per avere una frolla perfetta l’unica cosa che devi fare è non lavorarla con le mani ed essere veloce.
• Classica. Per biscotti e crostate*
200 g farina 00 per dolci
100 g di burro freddo
80 g di zucchero a velo setacciato
2 tuorli d’uovo
Un pizzico di sale
*Aumenta le dosi per la crostata
• Croccante. Per biscotti e crostate
500 g farina 00 per dolci
200 g di zucchero semolato
200 g di burro freddo
2 uova intere
Un pizzico di sale
• Soffice. Per torte con la crema e frutta, ciambelle e biscotti
Gli stessi ingredienti della pasta frolla CROCCANTE a cui aggiungerai una bustina di lievito chimico setacciandolo nella farina
• Più frolla. Per torta Tatin e Saint Honoré
300 g farina 00 per dolci
100 g di fecola di patate
150 g di burro freddo
150 di zucchero a velo setacciato
4 tuorli d’uovo
Un pizzico di sale
• Frolla con le mandorle
250 g di farina
150 g di mandorle tritate
120 g di zucchero a velo
150 g di burro
2 tuorli
un pizzico di sale
• Superfrolla. Tecnica con burro morbido
Solo per biscotti molto delicati, non sopporta alcun peso perché troppo friabile per cui non usare per crostate.
250 g farina 00 per dolci
100 g di zucchero a velo setacciato
150 g di burro a temperatura ambiente
3 tuorli d’uovo sodi passati al setaccio
Un pizzico di sale
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