I Petrali

I Petrali sono dei dolci tipici della mia zona, ovvero  Reggio Calabria, e si preparano durante le festività natalizie.
Sono a base di pastafrolla con un  ripieno di  i fichi secchi, noci, mandorle,aromatizzati con   vino cotto e caffè
Il vino cotto è uno sciroppo ottenuto con del mosto di vino rosso messo a ridurre sul fuoco.
Viene data la forma di mezzelune decorate con  diavoletti colorati , glassa di zucchero, con cioccolato fondente o cioccolato bianco.

Ingredienti

Per la frolla:

1 kg Farina 00 Molino Chiavazza

250 gr di  zucchero

4 uova

 280 gr di burro a temperatura ambiente

1 bustina di lievito per dolci

la buccia grattuggiata di un'arancia

liquore

Per il ripieno:

500 gr di fichi secchi

100 gr di noci

100 gr di mandorle tostate

100 gr di uva sultanina

3 cucchiai di cacao

chiodi di garofano

cannella

1/2 bicchiere di vino cotto

2 tazzine di caffè

100 gr di cioccolata fondente sminuzzata

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la copertura:

rosso d'uovo e diavoletti colorati

glassa di zucchero

glassa di cioccolato

Ammollare i fichi e l'uvetta per 10 minuti in acqua calda. Togliere i piccioli dai fichi e spezzettarli assieme all'uvetta. Io preferisco farli a coltello ( come dice mia nonna ai tempi il frullatore non esisteva). 

Le mandolre e le noci li trito con quest'attrezzo. 

Comunque possono essere passati grossolanamente in un tritatutto.

Fichi e uvetta

 Aggiungere lo zucchero, il cacao, il caffè, il vino cotto (in alternativa usare un liquore se possibile cremoso).

Mescolare bene e far addensare 2 minuti sul fuoco. 

Fare raffreddare, aggiungere chioedi di garofano e cannela secondo i gusti personale  e mettere il composto in frigo per 1 giorno.

Io preferisco fare anche la frolla in anticipo e la lascio riposare in frigo.

Il giorno dopo: togliere il composto dal frigo qualche ora prima dell'utilizzo  in modo che non sia troppo compatto.

 Stendere la frolla e formare dei cerchi del diametro di 8 cm circa.

Potete usare anche le formine per calzoni o ravioloni.

Mettere 1 cucchiaino di composto e chiudere a mezzaluna. Se decorati solo con diavoletti spennellare con rosso d'uovo e aggiungere i diavoletti colorati, altrimenti lasciarli cuocere normalmente.

Cuocere in forno170° per 20 minuti.

Farcire con una glassa di zucchero bianca e diavoletti oppure con glassa di cioccolato e diavoletti.

Per la glassa di zucchero ho usato: per ogni albume montato a neve circa 350gr di zucchero a velo,  della vaniglia e alcune gocce di limone.

Per la glassa al cioccolato ho fatto fondere il cioccolato fondente ed ho aggiunto metà del suo peso di zucchero a velo.

Ecco il ripieno

Io preferisco prepararli a piccole dosi, volendo potete dividere le dosi per 4 .

Questa ricetta è tra le vincitrici del contest