Risotto alla zucca

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di riso per risotti

450 gr circa di zucca (pulita)

100 gr di salsiccia

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di formaggio grattuggiato

prezzemolo tritato

sale e pepe qb

In una pentola mettere l'aglio a soffriggere con l'olio. Tagliare a cubetti pittosto piccoli  la zucca e versarla nella pentola, aggiustare di sale, coprire col coperchio e cuocere per 8 minuti. Sbriciolare la salsiccia o tagliarla a rondelle, secondo il gusto personale (io la preferisco sbriciolata quindi tolta dal budello), versarla nella pentola con la zucca. Cuocere per altri 10/15 minuti, facendo attenzione che non si asciughi troppo. Aggiustare di pepe, versare il riso e cuocere come un risotto aggiungendo acqua in ebbollizione e in caso del sale. Al termine della cottura mantecare con del formaggio grattuggiato e del prezzemolo.
Questo risotto (ovviamente senza l'aggiunta del pepe nero) piace molto anche ai bambini, ed è molto nutriente grazie alle proprietà che la zucca contiene.  
La zucca è un alimento a ridotto apporto calorico (dolo 18 kcal per 100 grammi), ricco di vitamine, sali minerali e fattori antiossidanti. La zucca è inoltre così ricca di caroteni che solo 100 grammi di questo ortaggio coprono per intero il fabbisogno giornaliero di vitamina A.
Vedi il post la zucca