Dolcetti al cocco

ingredienti per 40 pirottini:
250gr di mascarpone, 120 gr di zucchero, 120 gr farina di  cocco, 120 gr di wafer alla vaniglia(poco meno di un pacco).
Cocco per la finitura circa 80 gr.
Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere il cocco. Sbriciolare i wafer con le mani. Aggiungere al composto e formare delle polpettine aiutandovi con 2 cucchiaini. Passare nella farina di cocco e lasciare rapprendere per qualche ora in frigo.
Al centro può essere inserita una mandolta pelata, io li preferisco semplici o con l'aggiunta di mandorle tritate far