Crostata salata al formaggio

Tempo di Preparazione:

5 min

Ingredienti:

INGR. 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto e

fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125

gr (io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra

normale), 120 gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova,

sale e pepe.

Descrizione:

Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il

burro con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5.

Versare in una ciotola e formare un panetto, che lascerete

riposare in frigo per mezz’ora coperto da pellicola. Nel

frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con

farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da

parte. Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere

la ricotta rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20

sec vel 6. Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel

2-3. Aggiungere infine le chiare montate a neve,

amalgamando con la spatola. Preriscaldare il forno a 180°.

Stendere un po’ piu’ di metà della pasta e foderare una

tortiera a bordi scanalati tipo crostata (meglio se mettete

sotto un disco di carta forno fatto aderire con poco burro…

dico cose ovvie?). Versare il ripieno e livellare. Coprire con

l’altro disco steso (devono venire alquanto sottili, la pasta si

lavora bene anche se è molto morbida grazie alla ricotta) e

richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.