Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti. In una padella versare dell'olio, lo scalogno o cipolla, fare imbiondire ed aggiungere le patate. Dopo qualche minuto aggiungere le zucchine e le melanzane. Aggiustare di sale, coprire e lasciare cuocere secondo i propri gusti. Le verdure devono essere ben cotte e abbastanza morbide quindi ci vorranno buoni 15 minuti di cottura.
Io lo preparo come piatto unico ma può essere servito come contorno o per antipasto su dei crostini di pane.
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