Tagliare le melanzane a cubetti e far rosolarle con la cipolla e l'olio in una padella. Lasciare cuocere col coperchio per 5 minuti a fuoco moderato, aggiustare di sale. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere per 30 minuti.
Cuocere i fusilli al dente colarli e versarli nella padella con sugo.
Aggiungere la scamorza a pezzetti e mantecare. Coprire per 2 minuti circa a fuoco spento e servire.
La scamorza si scioglierà col calore della pasta.
Ho servito la pasta all'interno di una melanzana svuotata, salata e tostata in padella.
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